Харчова алергія, а ми, скоріше, говоримо про харчову непереносимість, ми називаємо це знижена або відсутність здатності перетравлювати певний вид їжі (або їх частина). З точки зору нашого організму, непереносимість їжі означає брак або повну відсутність травних ферментів.
Якщо говорити про відсутність ферментів у зв’язку з непереносимістю якогось виду їжі, ми говоримо про травні ферменти. Ці ферменти є речовинами, що виробляються травною системою та залозами внутрішньої секреції. Вони розташовані напр. у слині, шлункових соках, жовчі та секреті, що виділяється підшлунковою залозою або стінкою тонкої кишки, а також дванадцятипалої кишкою. Ферменти розщеплюють окремі компоненти їжі на більш дрібні елементи, які потім організм може знову використовувати за допомогою ферментативної діяльності для побудови тіла та функціонування клітинної діяльності. Таким чином, вони абсолютно необхідні в процесі травлення та збереження функції всіх процесів життєдіяльності організмів.
На відміну від харчової алергії, харчова непереносимість викликається не імунною реакцією, а порушенням обміну речовин. Це дефіцит або повна відсутність речовин (як правило, ферментів), які беруть участь у переробці їжі або харчового інгредієнта. Прикладами можуть бути непереносимість лактози через брак лактази - ферменту, що розщеплює молочний цукор, або непереносимості глютену (глютену).
Деякі найпоширеніші харчові непереносимості:
- Непереносимість глютену
- непереносимість лактози
Непереносимість глютену
Клейковина складається з складних пептидів, деякі з яких токсичні для тих, хто страждає на чутливість, пов’язану з глютеном. Симптоми викликані дефіцитом ферменту, який у більшості людей працює на розщеплення пептидів глютену на нешкідливі та легше засвоювані менші фрагменти.
Виникнення непереносимості глютену
Величезна група складається з людей різного рівня непереносимість глютену. До цієї групи належать алергічні прояви або так звані чутливість до целіакії до глютену (NCGS). На додаток до глютену, на ці непереносимість можуть впливати інші неперетравлені зернові волокна. За підрахунками, якийсь тип непереносимості глютену становить приблизно 15% людей, що з точки зору SR становить до 0,8 млн. населення.
У разі підвищеної чутливості до глютену з пшеничних злаків (пшениці, жита, ячменю та вівса) випічку можна вживати, без це суттєво пошкодить кишечник. Але не потрібно перебільшувати. Якщо хтось вирішить виключити глютен зі свого раціону, часто трапляється, що вони починають почуватись краще через один-два тижні. Проблеми будуть пом’якшені при травленні, здутті живота раптом зникло, менше болить голова і суглоби. Деякі люди раптом здатні краще сконцентруватися, вони не такі втомлені та виснажені. Підвищена чутливість до глютену була вивчена лише недавно більш детально. В даний час діагноз заснований на тому, чи покращуються симптоми при безглютеновій дієті, хоча тести на целіакію є негативними. При підвищеній чутливості до глютену кишкові ворсинки не запалюються і не пошкоджуються іншим чином, але якщо випадково переборщити з хлібом, імунна система не почувається комфортно. Кишкову проникність можна збільшити лише тимчасово. Це трапляється після прийому антибіотиків, надмірного вживання алкоголю або стресу. Ці причини також можуть викликати симптоми непереносимості глютену. Багато людей також дотримуються безглютенової дієти лише для того, щоб схуднути, почувати себе краще або займатися спортом.
Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з непереносимістю глютену
- Проблеми з травленням, здуття живота і метеоризм
- Хронічна втома - проблеми з всмоктуванням поживних речовин у кишечнику
- Мігрень - може проявлятися через кілька годин після вживання хліба
- Можливе запаморочення - глютен неприємно впливає на мозок, що впливає на координацію рухів і рівновагу
- Набряк суглобів - глютен може викликати запалення суглобів
- Екзема, кропив'янка - червоні плями через гіперчутливості шкіри можуть бути алергічною реакцією на глютен
- Свербіж у роті та горлі
Прихована непереносимість глютену, яку, на думку деяких експертів, поширюється як епідемія, є причиною того, що багато людей не тільки худнуть після переходу на безглютенову дієту, але й загалом починають відчувати себе краще.
Переважна більшість продуктів на основі клейковини базується на борошні - всіляких пікантних тістечках і макаронах. Крім того, торти, булочки, тістечка, печиво, вафлі, частково навіть шоколад та деякі сосиски. Безглютенова дієта може бути особливо корисною, якщо нам потрібно позбутися жиру на животі. Клейковина зберігається в жирах, особливо в животі. Термін "борошняний живіт" добре відомий. Якщо ми зменшуємо вагу, то саме в цій області схуднення найважче. Завдяки дієті без глютену або покращеному перетравленню клейковини ці частини також мають гарну форму.
Непереносимість лактози
Люди, які страждають непереносимістю лактози, мають проблеми з травленням після вживання молочних продуктів, що часто негативно позначається на якості життя. Існує ряд симптомів, в тому числі діарея, спазми в животі або здуття живота. У людей з непереносимістю лактози знижена функція лактази, ферменту, необхідного для розщеплення лактози. Лактоза - це молочний цукор, що міститься в молочних продуктах. Це дисахарид, що означає, що він складається з двох молекул цукру. З глюкози та з галактози. Фермент лактаза розщеплює ці дві об’єднані молекули цукру назад до глюкози та галактози, які потім можуть всмоктуватися в кров через травний тракт. Якщо фермент лактаза неактивний, молочний цукор не всмоктується шлунково-кишковим трактом у кров, але продовжується до наступних розділів, де виникають вищезазначені проблеми з травленням.
Таким чином, непереносимість лактози - це нездатність засвоїти лактозу або молочний цукор. Це обумовлено нижчою активністю ферменту лактази, який розщеплює цей молочний цукор.
Існують два типи непереносимості лактози, кожна з яких має різну причину:
Первинна непереносимість лактози
Первинна непереносимість лактози дуже поширена. Це зниження функції ферменту лактази, яке відбувається поступово із збільшенням віку. Ця форма непереносимості молочного цукру частково є генетичною. Його поява частіше зустрічається в деяких частинах світу. Дослідження населення показали, що 10-40% європейців, 44% американців та 80-100% азіатів та африканців страждають цією нетерпимістю.
Вторинна непереносимість лактози
Вторинна непереносимість лактози зустрічається рідко. Це викликано різними типами хвороб, наприклад, целіакією (непереносимість глютену) або інфекцією.
Виникнення непереносимості лактози
Непереносимість лактози є дуже поширеною харчовою непереносимістю. Непереносимість лактози - одне з розладів травлення, спричинене порушенням всмоктування лактози. Це стосується всього світу 75% від усього населення. Непереносимість лактози (або непереносимість лактози, дефіцит лактази, лактазна недостатність або дефіцит та гіполактазія) - це нездатність організму перетравлювати та засвоювати молочний цукор. Приблизно 4% (Данія) до 56% (Італія) європейського населення страждають від мальабсорбції лактози.
За останніми опитуваннями серед нашого населення, до 20% населення страждає на непереносимість лактози.
Найпоширеніші прояви непереносимості лактози
- Метеоризм
- Спазми в животі
- Метеоризм
- Діарея
Деякі люди відчувають нудоту, блювоту, біль у животі та запор. Діарея виникає через те, що молочний цукор не всмоктується в кров. Він залишається в шлунково-кишковому тракті і діє на нього осмотично, що починає поглинати більше крові в трубку, а випорожнення - діарея.
Як тільки лактоза потрапляє в товстий кишечник, вона починає ферментуватися бактеріями, які перетворюють її в коротколанцюгові жирні кислоти та газ. Це причина метеоризму, метеоризму (пердіння) та болю.
Вираженість симптомів може відрізнятися. Це залежить від того, скільки лактози здатний засвоїти ваш організм і скільки ви їсте.