Харчова цінність молюсків, серед яких креветки та креветки, пояснюється своєю важливістю високою концентрацією білка та низьким вмістом жиру. Вміст білка коливається від 14 до 20%, тоді як ліпіди та вуглеводи досягають дуже низьких рівнів, оскільки перші становлять 0,5-2%, а другі - 0,5-1%. Вони також мають, як правило, більший вміст кальцію, ніж риба, в той час як є хорошим джерелом інших важливих для здоров'я мінералів та вітамінів, таких як фосфор, йод, залізо, фтор, цинк, мідь та магній у групі мінералів та тіаміну та ніацин у групі вітамінів. Всі вони є мікроелементами, необхідними для нормального функціонування організму.
При цьому молюски є смачним і різноманітним джерелом поживних речовин, з низьким споживанням калорій (середня калорія на 100 г, доступна для споживання, становить близько 100 Ккал.), З високим вмістом білка та низьким вмістом натрію та насичених жирів.
Популярна мудрість пов'язує морепродукти з високим вмістом холестерину, і справді, це так, але з нюансами, вже в молюсках є відмінності. У випадку з креветками та креветками, хоча вміст холестерину не є незначним (150 міліграмів на 100 грамів їжі), ми все ж виявляємо, що здатність цих ракоподібних підвищувати рівень холестерину в крові значно нижча, ніж у інших продуктах харчування, враховуючи його більша концентрація ненасичених жирних кислот, які будуть надавати знижуючий холестерин ефект, і низький вміст насичених жирних кислот, надлишок яких безпосередньо пов'язаний із підвищенням рівня холестерину в плазмі крові.
Так само споживання креветок та креветок пов'язане зі збільшенням сечової кислоти. Сечова кислота утворюється двома механізмами:
- Деградація певних речовин (пуринів), що містяться у всіх клітинах організму
- Формування De novo: організм може з цукру (рибози) ендогенно синтезувати ці речовини. Якщо їх кількість перевищує потреби, вони деградують, утворюючи сечову кислоту.
З іншого боку, пурини також можуть надходити в організм через певні компоненти їжі, такі як:
- Фруктоза Цей цукор з часом може перетворитися на сечову кислоту при її деградації
- Алкоголь. У своєму метаболізмі він утворює сполуку (молочну кислоту), яка може перешкоджати нирковому виведенню сечової кислоти з подальшим накопиченням її в організмі.
- Білки. Надлишок білка постачає певні амінокислоти, які сприяють утворенню пуринових основ, які у разі надлишку можуть вплинути на вироблення сечової кислоти. В даний час механізм, який пов’язує надлишок білка з виробленням сечової кислоти, під питанням.
Згідно з книгою «Таблиця складу харчових продуктів» (José Mataix Verdú), ми знаходимо такі значення сечової кислоти та пуринів (на 100 г їстівної порції) у деяких найбільш споживаних продуктах харчування:
- М'ясний екстракт: 3500 мг
- М’ясні бульйони: 1200 мг
- Анчоус і анчоус: 465 мг
- Сардини в олії: 350 мг
- Яловичина: 195 мг
- Форель: 165 мг
- Свинина: 123 мг
- Краб: 114 мг
- Шпинат: 80 мг
- Сочевиця: 75 мг
Тоді пурини (попередники сечової кислоти) присутні у великій кількості продуктів як тваринного, так і рослинного походження, знаходячи в багатьох з них вищі значення, ніж ті, що містяться в групі молюсків.
У будь-якому випадку, слід пам’ятати, що майже всі продукти можуть бути частиною здорової, різноманітної та збалансованої дієти, якщо вони споживаються у відповідній кількості, що гарантує необхідний внесок поживних речовин для підтримки хорошого самопочуття людини.
Сусана Баррос Естевес
Вищий технік з дієтології