Автор: Кірстін Хендріксон
Оновлено: 20 листопада 2017 р
Якщо ви шанувальник яєць, вам, мабуть, цікаво, чи варто їсти їх у вареному або омлетному вигляді. Хоча спосіб їх приготування не впливає на деякі з поживних речовин, метод приготування впливає на інші. Який би метод ви не вибрали, обов’язково готуйте їх ретельно.
Яйця
Яйця є харчовими енергетичними центрами. Хоча багато людей вважають, що білок здоровіший за жовток, обидві частини містять важливі поживні речовини. За даними EggNutritionCenter.org, і білок, і жовток містять білок. Жовток набагато багатший жиром (у білому майже немає жиру), але він також набагато багатший вітамінами та мінералами. Однак якщо ви контролюєте свій рівень холестерину, вам краще уникати жовтка з високим рівнем холестерину.
Макроелементи
Макроелементи - це поживні речовини в їжі, які забезпечують енергією, такі як вуглеводи, жири та білки. Яйця містять дуже мало вуглеводів, і ті, що є, не страждають від приготування. Спосіб приготування яєць (варених, омлених чи інших видів) не впливає на вміщений у них білок або жир, оскільки тепло не впливає на макроелементи, присутні в їжі. Тепло денатурує яєчні білки, роблячи їх неактивними, але ваші шлункові кислоти роблять те саме, тому це не важливо.
Мікроелементи
Тепло впливає на деякі вітаміни, які є мікроелементами, необхідними для підтримки нормальної роботи клітин. Згідно зі статтею доктора М. Мурсії та його колег у "Журналі науки про харчові продукти та сільське господарство" 1999 року, скільки часу ви готуєте яйце та як впливає той, який ви робите, на концентрацію певних вітамінів. Доктор Мурсія та його колеги зазначають, що рівень вітаміну Е, зокрема, в омлеті нижчий, ніж у круто зварених яйцях, і в обох рівнях нижчий, ніж у сирих яйцях.
Настанови
Хоча сирі яйця багаті на вітамін, ви ніколи не повинні їсти їх сирими через ризик харчових захворювань. Поки ви харчуєтесь збалансовано, у вас не буде авітамінозу, і ви можете готувати яйця, як вам подобається. Якщо ви особливо зацікавлені в дотриманні якомога більше харчування, вибирайте круто зварені яйця для максимального вмісту вітамінів.