Сирий матеріал
Найголовніше, коли ми купуємо ці продукти, - це перевірити інгредієнти та перевірити рівень м’яса
Чи є нутрощі тварин здоровими?
Обід з індички
м'ясні нарізки та м'ясо останніми роками в центрі уваги внаслідок рекомендації ВООЗ уникати їх споживання, включивши їх до групи 1 як “канцерогени для людини"Разом із алкоголем, тютюном, забрудненням навколишнього середовища або сонцем. Червоне м'ясо, зі свого боку, входить до групи 2А як "ймовірно канцерогенне", тому цей орган рекомендує обмежити його споживання. У випадку м'ясні нарізки та м'ясо, Однак ВООЗ категорична: його використання слід повністю виключити, оскільки, згідно з резюме, опублікованому в Ланцет з різних епідеміологічних досліджень, проведених у різних країнах, 12 з 18 проаналізованих досліджень виявили кореляцію між споживанням цих продуктів та частотою розвитку раку прямої кишки. Ланцет також вказує на те, що існує "позитивний зв'язок" між споживанням ковбас та м'ясопродуктів рак шлунка.
Чому ви завжди повинні приносити свій власний контейнер у м’ясний та рибний магазин
Також з Гарвардського університету рекомендується видалити повністю споживання цих продуктів. Так звана здорова тарілка, розроблена Гарвардом Т.Х. Чан громадського здоров'я, який замінює класичну харчову піраміду, рекомендує обмежувати червоне м'ясо та сир "і уникати бекону, м'ясного нарізки та іншого м'ясного переробленого м'яса".
Щоб визначити якість ковбаси, ми повинні розглянути перш за все три речі: кількість жиру, добавок та якість його інгредієнтів "
Однак у асортименті ковбас та продуктів переробки, які ми знайдемо на ринку, є різні типи, залежно від різних факторів. «Щоб визначити якість ковбаси, ми повинні звернути увагу перш за все на три речі: кількість жиру, добавок та якість його інгредієнтів", Пояснює тренер з питань харчування Сусана Леон, яка попереджає, що" деякі види переробленого м'яса напружують нас як здорових, які зовсім не є, і які є частиною повсякденного життя багатьох сімей, які не знають про їх склад як це впливає на здоров'я". Це одні з найбільш шкідливих.
Собрасада
"Перше, що ми повинні врахувати, оцінюючи ковбасу, - це його опрацювання, так що зручно розрізняти промислові та ремісничі, без добавок та з м’ясом тварин, яке добре годується », - пояснює тренер з здорових звичок Наталія Кальвет. У будь-якому випадку, собрасада все ще є однією з найменш рекомендованих, незважаючи на те, що його розробка є ремісничою, завдяки великій кількості насичених жирів, які він містить. Ця ковбаса, виготовлена з м'яса, жиру, паприки та спецій, а також в'ялених в кишечнику "містить до 70% жиру у вигляді бекону, цифра набагато вища, ніж у інших ковбас, з яких 24% - це насичені жири », - пояснює Леон. З цієї причини експерт закликає споживати його "дуже, дуже епізодично і в дуже помірних кількостях". Наприклад, хорізо містить приблизно половину жиру собрасади.
Ковбаси
Для Леона сосиски є один з тих фальшивих друзів які є частиною дієти багатьох людей і насправді менш здорові, ніж вважають багато споживачів. “Більшість людей мають таке сприйняття фует, салямі, чорізо або кров’яна ковбаса вони не здорові, і тому їх слід їсти в помірних кількостях, але це не стосується типових сосисок, будь то курка чи свинина, які багато дітей регулярно їдять у тисячах будинків ». Вони містять "30-35% жиру, ще 30-35% м'яса, а решта - нітрати та нітрити, що вважаються добавками потенційно небезпечний чого нам слід уникати », - каже експерт.
Ковбаса
Він містить 438 калорій на 100 г і близько 40 г жиру, з яких 12 г насичені. На додаток до своєї великої кількості Насичені жири та його можливий взаємозв'язок із захворюваністю на колоректальний рак, як вказує ВООЗ, як салямі, так і іншим ковбасам додається проблема зазвичай містять велику кількість солі. Рекомендоване щоденне споживання натрію становить приблизно 2,5 г, що дуже легко перевищити, якщо взяти до уваги як сіль, яку ми додаємо собі під час приготування їжі, так і ту, що входить до складу багатьох продуктів. "Процеси загалом і ковбаси зокрема містять велику кількість солі, тому це дуже легко перевищувати рекомендований добовий прийом навіть не усвідомлюючи цього », - пояснює дієтолог Medicadiet Альваро Санчес. Уникати їжі з додаванням солі та поступово привчати небо до вживання менше солі є важливим, якщо ми хочемо зменшити споживання натрію.
Індичка та курячі нарізки
Для Кальве «найголовніше, коли ми купуємо ковбасу - це перевірити інгредієнти та перевірити рівень м’яса: у них завжди повинен бути дуже високий відсоток м’яса, чого не трапляється, як правило, у більшості випадків і практично ніколи при промисловій переробці ”. Серед тих, які є більш рекомендованими, що мають більш високі концентрації м'яса, є в'ялене або шинка, споживання якого, однак, має бути випадковим. «Ми повинні звикнути включати в раціон інші види білків, особливо під час сніданку, де настільки часті нарізки: сир, сардини, яйце або банку тунця це хороші варіанти, які ми можемо чергувати ".
Таким чином, холодне м’ясо індички або курки, яке багато людей купують, думаючи, що воно корисне для здоров’я, «зазвичай містить добавки, додані солі, картопляний крохмаль або соєвий білок, і якщо ми переглянемо інгредієнти, то виявимо, що у багатьох випадках вони ледве досягають 50% м’яса”Пояснює Леон. Тому фахівець рекомендує завжди перевіряти етикетку продуктів, які ми купуємо, і купувати ці м’ясні нарізки лише якщо вони перевищують 90-95% м'яса.
Мортаделла
Також не рекомендується рекомендувати мортаделу, яку ми купуємо в супермаркеті, незважаючи на те, що в деяких випадках вона все ще асоціюється з тією вишуканою італійською ковбасою, яка так присутня у сніданках та закусках багатьох дітей. Однак його склад у загальних рисах не відрізняється від складу інших ковбас: у багатьох випадках воно навіть не досягає 50% м’яса, а решта - крохмалі, добавки та жири (загалом 25 г, з них 10 г насичених жирів). Беручи до уваги, що ВООЗ рекомендує, щоб споживання насичених жирів не перевищувало 10% від загального споживання калорій, легко перевищити цей показник, якщо ми зупинимось на цьому виді ковбаси, надзвичайно калорійний і з дуже високим відсотком цього типу жиру.
Хорізо
Згідно з дослідженням, опублікованим Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC), оброблене м'ясо - це все, що було трансформовано засолювання, бродіння, копчення або інші процеси для покращення смаку або поліпшення збереження. Незважаючи на те, що більшість із них містять свинину - як у випадку з хорізо, яке виготовляється з кишечником, - або телятину, також може містити інше червоне м’ясо, такі як птиця, субпродукти або м’ясні субпродукти, такі як кров. Хорізо містить близько 350 калорій на 100 г, з 40% жиру і близько 12% насичених жирів. Це також має у дванадцять разів більше натрію це свіже м'ясо.