Сочевиця, квасоля, горох, нут та багато іншого є представниками групи бобових продуктів харчування. Ці продукти повинні бути присутніми в раціоні щонайменше два рази на тиждень.
Сочевиця, квасоля, горох, нут та багато іншого є представниками групи бобових продуктів харчування. Ці продукти повинні бути присутніми в раціоні щонайменше два рази на тиждень. На жаль, через їх здатність викликати метеоризм, їх часто не включають у раціон.
Бобові культури відомі як їжа простих людей. Завдяки своїй високій харчовій цінності, легкій доступності та дуже низькій ціні, вони популярні серед людей з низьким рівнем доходу в країнах, що розвиваються. Вони є найдешевшим і водночас найбагатшим джерелом білка, який може служити заміною м’яса та інших продуктів тваринного походження. Окрім високого вмісту білка, бобові також є важливим джерелом клітковини, яка підтримує діяльність кишечника, діє превентивно проти запорів, карієсу та посилює відчуття ситості. З вітамінів і мінералів вони багаті головним чином на вітаміни групи В (крім вітаміну В12), залізом, кальцієм, цинком і магнієм.
На жаль, бобові часто відмовляються через їх здатність викликати метеоризм. Винуватці - неперетравлювані олігосахариди, що містяться в оболонці. Однак цю проблему можна подолати за допомогою відповідної кулінарної обробки, наприклад, замочуючи імпульси у воді протягом досить тривалого часу (на ніч), розчинні олігосахариди вимиваються у воду, яка потім декантується і бобові кип’ятяться у новій воді. Недоліком цього процесу може бути втрата вітамінів групи В. Тому іншим варіантом може бути пророщування бобових культур. Однак тут необхідно дотримуватися гігієнічних умов, оскільки може існувати ризик розмноження мікроорганізмів. Тому бажано перед вживанням готувати пророщені бобові.
Як збагатити кухню бобовими? Популярні страви - кисла сочевиця та перець чилі кон карне. Крім того, бобові культури можна використовувати в овочевих салатах (наприклад, салат з брокколі з нутом, квасоля з хроном), для приготування щільних супів, а також у спредах або навіть десертах (наприклад, квасолеві тістечка).
Вона була зачарована Наші коробкова дієта? Ти хочеш її Спробуй?
Створіть замовлення!