Бобові рослини відомі як частина раціону протягом тисячоліть. Вони є багатими джерелами рослинних білків, але також і харчовими речовинами.
Бобові культури були частиною їжі людини протягом тисячоліть. Ми можемо знайти їх у середземноморській дієті, вони популярні в країнах Латинської Америки, в Африці та Азії. Вони також були частиною меню наших бабусь і дідусів.
Вони є багатим джерелом рослинних білків. Однак вони містять не всі незамінні амінокислоти, тому ми не вважаємо їх повноцінним джерелом білка. Виняток становить соя. Незамінні амінокислоти - це ті, які неможливо створити самостійно. Він повинен приймати їх у вигляді їжі.
Бобові культури рекомендується вживати разом із крупами. Зернові та бобові культури відповідно доповнюються з точки зору складу окремих амінокислот. Разом вони представляють майже повноцінне джерело білка.
Окрім високого вмісту білка, цікавими є бобові джерело складних вуглеводів, вітамінів групи В та клітковини. Вони також містять цікаву кількість мінералів (калію, фосфору, кальцію, сірки). Однак їх важче використовувати в основному через їх зв’язування з фітичною та щавлевою кислотами.
Фітинова кислота міститься в основному в зернових, бобових, горіхах та насінні. Він утворює зв’язки з мінералами і тим самим знижує їх біодоступність. Замочуючи, пророщуючи та готуючи, його кількість можна значно зменшити.
Щавлева кислота міститься в рослинах у вигляді солей з кальцієм і калієм. Він міститься в невеликих кількостях у більшості видів бобових культур, але навіть при цьому корисність цих мінералів може зменшитися.
Бобові часто викликають неприємне здуття живота. Це пов’язано з високим вмістом неперетравних вуглеводів. Тому їх споживання часто є проблематичним. Рекомендується замочувати бобові культури перед варінням (наприклад, на ніч), щоб зменшити здуття живота. Перед приготуванням воду необхідно змінити. Ми можемо об’єднати та замінити кілька разів. Готуючи в злегка підсоленій воді, бобові краще набрякають. Також підходить скороварка. Якщо ми не використовуємо скороварку, ми можемо міняти воду навіть під час варіння. Друга вода повинна бути киплячою. Перед приготуванням нам не потрібно замочувати сочевицю і, звичайно, консервовані бобові.
Бобові - переважно квасоля, сочевиця, горох є джерелом пуринів. Не рекомендується внизу.
Квасоля
Це відрізняється низький глікемічний індекс. Він підходить для діабету та зменшення дієт. Це знижує рівень холестерину в крові. Сирі боби містять лектин фазоолін, який може порушити клітинні мембрани еритроцитів. Він надійно руйнується кип’ятінням. Квасоля не вживається в сирому вигляді! Квасоля, але також капуста, наприклад, містять речовини, що називаються струмігени, які негативно впливають на діяльність щитовидної залози. Тому їх споживання у великих кількостях не рекомендується при дисфункції щитовидної залози.
Соєвий
Він містить незамінні амінокислоти у майже ідеальній кількості та співвідношенні. Він містить відносно велику кількість калію та магнію. Тому він сприятливо впливає на серцеву діяльність. Це джерело лецитин, який позитивно впливає на мозкову діяльність. Він містить омега-3 жирні кислоти (ALA) та цікаву кількість вітаміну Е. Він використовується для зниження рівня холестерину в крові. Є джерело фітоестрогенів. Для їх використання напр. під час менопаузи існують різні думки. Їх регулярне та тривале введення може завдати шкоди. Містить струмігени. Сою часто згадують як потенційно суперечливу їжу, оскільки вона часто генетично модифікована.
Сочевиця
Це джерело мінералів кальцію, фосфору, заліза, селену, цинку, вітамінів групи В (В1, В2, В6). Очищена сочевиця містить значно меншу кількість протипоживних речовин і клітковини. Не варто замочувати його перед приготуванням.
Нут
Він містить кальцій, магній, селен і високий відсоток багатих лізином білків. Він містить відносно високий відсоток антинутриційних речовин. Усуваємо їх замочуванням і кип’ятінням. У Середземномор'ї нут часто традиційно готують у формі делікатесу, який називається ГУМУС.
Гороху
Це хороше джерело вітамінів А і К. Це жиророзчинні вітаміни. Вітамін А необхідний для хорошого зору. Вітамін K допомагає кальцію накопичуватися в кістках. Тому це дуже важливо для профілактики остеопорозу. Горох також є джерелом багатьох рослинних білків. Це джерело пуринів, не рекомендується під час дна.
Ми пропонуємо кілька рецептів натхнення:
Про те, як пророщувати боби Мун, ви можете дізнатися з статті:
Якщо у вас є питання щодо харчування, харчових добавок або генетичних тестів, скористайтесь нашими ОНЛАЙН КОНСУЛЬТАЦІЯ
В нашому електронний магазин Ви знайдете життєво важливі гриби від MycoMedica a рослинні продукти традиційної китайської медицини від TCM Bohemia.
Genovital s.r.o. можна знайти за адресою Kúpeľná 6 у Прешові. Ми спеціалізуємося на консультуванні в галузі харчування та генетичної діагностики.
Ми надаємо консультації на основі замовлень, тому, будь ласка, зв’яжіться з нами заздалегідь до запланованого прибуття.
док. Інж. Єва Кандракова, к.б.н.: бобові культури. Департамент рослинництва, FAaFR, SUA в Нітрі.
док. Інж. Єва Кандракова, доктор філософії: Проблеми вирощування бобових культур у Словаччині. Департамент рослинництва, FAaFR, SUA в Нітрі.
Боуден, штат Дж.: 150 найкорисніших продуктів у світі. Фортуна. 2007. ISBN 978-80-89379-33-0.
Малкова, І., Досталова Й.: Ми робимо покупки з розумом. Готуємо зі смаком. Smart Press. 2012. ISBN 978-80-87049-58-7.
Форж, П.: То що я повинен їсти? Місто. 2007. ISBN 978-80-247-1459-2.