Що таке харчове отруєння?
Харчове отруєння є інфекція, спричинена мікроорганізмами (бактерії, віруси або паразити), які потрапляють у наш організм через їжу, яку ми їмо. Також можуть відбуватися отруєння іншими шкідливими речовинами, такими як добавки, гормони. тощо, присутні в їжі. Це поширений розлад, який може з’явитися у будь-кого, будь то дорослий і дівчина, і в будь-якому віці. Хоча у багатьох випадках вони є легкі та самообмежені порушення, Також можуть бути серйозні випадки, які серйозно загрожують життю пацієнта.
Види харчових отруєнь
- Отруєння інфекційними агентами: виробляються вірусами, бактеріями або їх токсинами та паразитами.
- Отруєння іншими хімічними агентами та металами.
Причини харчового отруєння
Були описані більше 250 різних агентів що може призвести до харчового отруєння. До них належать отруєння такими бактеріями, як сальмонела, Listeria monocytogenes, кишкова паличка, Clostridium perfringens, Yersinia enterocolitica, холерний вібріон. тощо Існують також віруси, які можуть спричинити інтоксикацію, такі як вірус гепатиту А, віруси роду Норовірус, паразити, такі як Anisakis, або найпростіші, такі як Cyclospora cayetanensis.
Існують і інші типи агентів, які спричиняють харчові отруєння, якщо вони присутні в їжі, що потрапляє всередину, такі як хімічні речовини, метали, гормони. тощо.
Симптоми харчового отруєння
Вони можуть варіюватися залежно від збудника інфекції, що спричиняє отруєння, але загалом вони мають такі симптоми, як нудота, блювота, діарея, Він може бути густим і водянистим, зі слизом або кров’ю. Може спостерігатися лихоманка, болі в животі, втома і втома. У разі отруєння клостридієм можуть з’явитися неврологічні симптоми
Лікування харчових отруєнь
Основне лікування для заміни води та електролітів введенням пероральної сироватки або, якщо симптоми дуже інтенсивні та постійні, введенням внутрішньовенні сироватки. Зазвичай показано дотримуватися абсолютної дієти, за винятком внеску сироватки протягом перших 12-24 годин, щоб пізніше почати м'яка дієта терпкий. Крім того, вони заплановані знеболюючі засоби як парацетамол для контролю болю та лихоманки, антациди для захисту слизової шлунка, або антигеметик для зменшення блювоти та нудоти. Іноді призначають антибіотики для боротьби з певними видами бактеріальних інфекцій. Крім того, можна лікувати ускладнення або специфічні форми реакції організму.
Додаткові тести для лікування харчових отруєнь
Окрім фізичного обстеження з прийомом таких констант, як артеріальний тиск, пульс, частота дихання та температура, на додаток до клінічного інтерв'ю для діагностики та пошуку походження, додаткові тести, такі як:
- Культура стільця: з мікробіологічним дослідженням калу в пошуках можливих бактерій, які можуть спричинити отруєння.
- Свіже мікроскопічне дослідження стільця: зі специфічними плямами, які допомагають знаходити мікроорганізми.
- Ідентифікація токсинів: мікроорганізмів у калі або блювоті.
- Аналіз сечі.
- Аналіз крові.
- Тести зображень: такі як рентген черевної порожнини або КТ черевної порожнини.
Тригери для харчового отруєння
Пусковим фактором є проковтування як твердої, так і рідкої їжі, яка є забруднені органічними або неорганічними речовинами, які потенційно шкідливі для організму.
Фактори ризику харчових отруєнь
- Вагітна жінка.
- Вік: частіше у дітей та людей похилого віку.
- Пацієнти з імунодефіцитом (низький захисний захист).
- Неправильне поводження, приготування або збереження їжі.
Ускладнення харчового отруєння
- Зневоднення.
- Ниркова недостатність через зневоднення.
- Гіпотонія.
- Гемолітично-уремічний синдром.
- М'язовий параліч.
- Зміни плода та аборти у вагітних.
- Реактивний артрит.
- Смерть.
Профілактика харчових отруєнь
- Уникайте вживання недовареного та/або сирого м’яса, риби, яєць або молюсків.
- Непастеризоване молоко та похідні.
- Готуйте в адекватних гігієнічних умовах: миття рук, а також прибирання кухні та посуду.
- Готуйте їжу при оптимальних температурах.
- Холодити продукти належним чином, підтримуючи температуру холодильника та холодного ланцюга. Покладіть вже приготовану їжу приблизно через дві години після її закінчення.
- Ветеринарний контроль відповідно до чинного законодавства про споживання тварин.
- Часте миття рук, особливо до і після користування ванною, а також перед приготуванням їжі або поводженням з їжею
Спеціальності, до яких належить харчове отруєння
Харчове отруєння може діагностувати та лікувати лікар первинної медичної допомоги, спеціалісти госпітальних служб екстреної допомоги, інтерністи та спеціалісти з травної системи та інфекційних захворювань.
Часті запитання:
Яке найпоширеніше харчове отруєння?
У зимовий сезон тут часті піки вірусні інфекції а влітку та на початку осені поширені спалахи, викликані бактеріями, особливо сальмонельоз або кишкова паличка (E coli).
Що таке сальмонельоз?
Шлунково-кишковий сальмонельоз є одним із частіші харчові захворювання, виробляється бактерією (Enterobacteria), яка отримується при попаданні в їжу або напої, заражених перорально, або при контакті з тваринами або домашніми тваринами, зараженими бактеріями, або шляхом передачі від людини до людини (оро-фекальні).
Яке найнебезпечніше харчове отруєння?
Хоча майже всі харчові отруєння можуть спричинити серйозні ускладнення, які загрожують життю пацієнта, особливо у тих, хто має серйозні патології, Отруєння клостридієм при значній неврологічній участі можна вважати одним з найсерйозніших харчових отруєнь.
Що таке анісакіс?
Анісакіс або анісакіаз - це паразитарне захворювання, спричинене вживанням сирої риби містить личинки паразита, званого Anisakis simplex. Це відбувається при попаданні в організм інфікованих, сирих або недоварених видів риб або морських ссавців, забруднених хробаком Anisakis simplex, який паразитує на шлунковій стінці і може викликати шлунково-кишкову інфекцію або алергічні реакції у людини.
Що таке отруєння ботуліном?
Це харчове отруєння, спричинене ковтанням їжі, зараженої токсином, що виробляється бактерією Clostridium Botulinum. Зазвичай через споживання консервів у поганому стані, а в деяких випадках через забруднені морепродукти, також солені та копчені.