Вступ
Життєво важливо, щоб діти мали повноцінне харчування та здорове харчування, щоб потенціал їх розвитку був оптимальним. У дитинстві та підлітковому віці дієтичні звички та фізичні вправи можуть зробити різницю між здоровим життям та ризиком захворювань у наступні роки. На різних етапах життя потрібні різні поживні речовини.
Харчування вважається одним з головних компонентів для досягнення оптимального стану здоров'я та гарантування хорошої якості життя. З часів класичної медицини Гіппократ і Гален відводили харчуванню основне місце в своїх терапевтичних міркуваннях. Хоча протягом тривалого часу поняття, пов'язані з харчуванням, були "маргіналізованими" в медичній практиці внаслідок великого прогресу медицини в галузі хіміотерапії, променевої терапії та хірургії, сьогодні ми можемо стверджувати, що з другої половини минулого століття ми став свідком пробудження у світі наук про харчування. Через кілька років ми будемо жити у світі дев’ять мільярдів жителів, тож перша велика проблема, з якою ми маємо зіткнутися, - це як прогодувати себе та правильно харчуватися.
У недавно завершеному столітті людському виду вдалося збільшити тривалість життя загалом, хоча це не виражається однаково при порівнянні розвинених країн з країнами, що розвиваються. Соціальна нерівність є ознакою, яка знаменує початок нового століття. Ніколи великий контраст між багатими та бідними країнами не був таким різким, як сьогодні. Найдраматичніший приклад - Африка. Тривалість життя на цьому континенті становить 48 років порівняно з 77 роками в промислово розвинених країнах.
Білково-енергетичне недоїдання сьогодні є меншою проблемою, ніж 50 років тому; однак дефіцит мікроелементів переважає і спричиняє велику захворюваність та смертність. Найбільш помітними є дефіцит заліза, вітаміну А, йоду та цинку. З іншого боку, навантаження на системи охорони здоров’я через хронічні незаразні хвороби стали тривожними цифрами, які насторожили світові організації, які керують і керують усім, що пов’язано зі здоров’ям людини. Ці хвороби, які в розвинених країнах виражаються в пізньому віці життя, становлять додаткову проблему здоров'я в країнах, що розвиваються, і спостерігаються у більш ранні віки, із збільшенням захворюваності та смертності та меншими ресурсами для їх боротьби. Ця харчова поляризація сьогодні робить, що харчування протягом життєвого циклу стає все більш важливим.
Перш ніж вникати в ці аспекти, ми повинні визначити деякі основні терміни з точки зору їжі та харчування.
Визначення термінів
Харчування: Речовини, присутні в природі, з більш-менш складною хімічною структурою, і які несуть поживні речовини.
Годування: Послідовності добровільних та свідомих дій, що включають планування, вибір, приготування, приготування та вживання їжі. Ці дії піддаються модифікації внаслідок дії зовнішніх впливів освітнього, культурного та економічного характеру.
Харчування: Сукупність мимовільних та несвідомих процесів, які включають травлення, всмоктування, переміщення, розподіл та подальше використання харчових категорій, що містяться в їжі. Ці процеси підкоряються фізіологічним законам і не дуже сприйнятливі до зовнішніх впливів.
Поживні речовини: Групи хімічних речовин, необхідних для підтримки структурної та функціональної цілісності всіх складових частин біологічної системи. Синонімія: поживні речовини.
Дієтотерапія: Надання макро- та мікроелементів хворим у будь-якій точці шлунково-кишкової системи у вигляді кількісно та/або якісно модифікованих продуктів харчування. Дієтотерапія має на меті змінити змінені біологічні функції хворого за допомогою харчових та харчових заходів, а також на основі використання їжі та поживних речовин як ліків. Дієтотерапія призначає харчові та харчові заходи як терапевтичну альтернативу багатьом захворюванням, таким як вроджені помилки метаболізму, або як доповнення до фармакологічного лікування інших захворювань, таких як класифіковані як хронічні незаразні хвороби, як для профілактики, так і при затримці їх природного перебігу (серцево-судинні захворювання, ожиріння, цукровий діабет, деякі види раку, остеопороз серед інших).