Vitacel® BAF - бамбукове волокно
Що це?
Є рослинна клітковина, з високою ємністю Затримка води. Його вміст клітковини дуже високий: 97%, в основному нерозчинна клітковина; Це неферментируемое волокно, тому воно практично не містить калорій (воно відповідає визначенню клітковини в директиві 2008/100/CE, яка вимагає 2 ккал/г клітковини).
У його складі в основному целюлоза та геміцелюлоза, з високою здатністю поглинати та утримувати воду капілярно, у будь-яких умовах рН, температури та ін. Його отримують з азіатської рослини бамбука: Dendrocalamus asper, яка виключається з Novel Food нормативних актів.
Як ви заявляєте?
Маркування є повністю чистий, оскільки він не має номера Е, і ми рекомендуємо твердження "Бамбукове волокно". Не містить глютену, тому його можна використовувати у продуктах для целіакії.
Відповідно до Положення 1924/2006 про інформацію про споживача можливі такі твердження:
- Джерело клітковини: 3% клітковини в готовому продукті.
- Високий вміст клітковини: 6% клітковини в готовому продукті.
Властивості
Клітковина є основною поживною речовиною в раціоні. Біле волокно бамбука, із вмістом 97%, дозволяє збільшити вміст у готовому продукті без зміни основних вихідних характеристик. високий здатність поглинання та утримання води. Висока механічна стійкість.
Харчова, для збагачення клітковини та зменшення калорійності. Його калорійність практично дорівнює нулю. Вживання клітковини в раціоні, згідно з найбільш прийнятими рекомендаціями щодо харчування, має становити приблизно 30 г/добу/людину. Застосовується для збільшення вмісту води в хлібобулочних виробах, випічці, м’ясних виробах тощо. Це допомагає підтримувати продукт у зволоженому стані протягом терміну його служби.
Забезпечує механічну стійкість для більшості продуктів: зменшення поломок у печиві та сухому хлібі (соління, тости, бісквіт, пончик тощо). Покращує ріжучу здатність у нарізаному хлібі та солоній випічці.
Додаток
Продукт має однорідний білий порошковий формат і легко дозується з рештою твердих речовин.
Доза: The Звичайна доза становить 1-2% від загальної кількості борошна та крохмалю в хлібобулочних виробах та 1-1,5% для решти застосувань. Важливо компенсувати реологію тіста, додаючи воду, х2 - х4 по відношенню до клітковини. Для харчових потреб використовуйте необхідну кількість для досягнення бажаного вмісту.