Кіноа - це злак, а точніше псевдозерновий, оскільки ботанічно він не належить до цієї родини, але його зовнішній вигляд та форми споживання дуже схожі. Поживні властивості лободи означали, що в розвинених країнах її споживання зросло в геометричній прогресії. Звідки це береться? Які харчові властивості лободи? Чи корисно це для здоров’я?.

властивості

Кіноа чи лобода? Витоки та історія

В Іспанії Королівська іспанська академія (RAE) не включає у словник слово "quinoa", а "quinua". Це походить від таких термінів, як Kinúwa або kínua від кечуа. За даними ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН), лобода Це називається мовою кечуа "чисія", що означає "материнське зерно".

Кіноа (Chenopodium quinoa) був описаний Вільденоу як вид, що походить із Південної Америки. Його походження знаходиться в Андах Болівії та Перу. Вважається олігоцентричним видом із широкою диверсифікацією та поширенням, при цьому озеро Тітікака є однією з областей з найбільшими генетичними варіаціями та різноманітністю. країн що мають збільшення виробництва та експорту лободи Це Болівія, Перу та Еквадор, які складають 92% світового виробництва. В даний час вона розвиває свою експансію до Європи, Австралії, Африки, Азії та Північної Америки завдяки своїй видатній адаптованості та адаптації. В Європі лободу вже культивують у різних країнах, таких як Данія, Англія, Франція, Швеція, Італія та Нідерланди.

У 1996 році харчові властивості лободи змусили ФАО класифікувати її як перспективний урожай. Враховуючи його корисні властивості, різне використання та застосування, а також пропонуючи ще одну альтернативу проблемам харчування людини, очікується збільшення його виробництва та споживання.

Харчові властивості лободи

За даними ФАО, лобода - це зерно, яке забезпечує найбільше поживних речовин на 100 калорій, і ООН визначила це як “супер їжа”За високу харчову цінність.

Вміст макроелементів у 100 г сухої маси в різних зернах.

Білки: Кількість білка в кіноа варіюється залежно від сорту і становить від 10,4-17%. Кіноа містить більше білка, ніж інші зерна (рис 8%, пшениця 8,9%, кукурудза 9,4%, ячмінь 10%). На відміну від решти, лобода містить повноцінний білок високої біологічної цінності що забезпечує всі необхідні амінокислоти і не є суттєвим. Так само, лобода не містить глютену тому він підходить для споживання в межах дієти для целіакії. Крім того, якість і кількість білків роблять його дуже популярною їжею в Росії веганські дієти.

Жири: Жирність лободи становить 5,5%. З цього відсотка половина - це поліненасичені жири, з омега 6 (лінолева кислота) і, меншою мірою, омега 3 (ліноленова кислота).

Вуглеводи: Він містить важливий вміст складних вуглеводів, що робить його важливим джерелом енергії.

Клітковина: Більша частина його клітковини нерозчинна. Серед основних харчових властивостей лободи виділяється високий вміст клітковини. Його значення значно вищі, ніж у більшості зерен, хоча і нижчі, ніж у бобових.

Вітаміни та мінерали: Кіноа є важливим джерелом вітамінів у порівнянні з іншими зернами. Ці вітаміни є головним чином вітамін В2 (рибофлавін) та фолієва кислота. Однак вміст вітаміну В1 (тіаміну) є подібним, тоді як вміст вітаміну В3 (ніацину) нижчий. Він також містить значну кількість вітаміну Е, але його вміст зменшується після варіння. Крім того, це важливе джерело заліза, магнію, цинку та калію.

Корисне використання лободи

Кіноа - чудовий союзник поживних речовин для багатьох ситуацій та різних дієт:

  • Для пацієнтів з діабетоскільки він має низький глікемічний індекс через низький вміст крохмалю.
  • Допомагає контролюватирівень холестерину в крові, враховуючи вміст клітковини та поліненасичених жирів.
  • Також завдяки високому вмісту нерозчинної клітковини, він дуже корисний у присутності запор.
  • Для людей целіакія Ця крупа дуже важлива, оскільки, як ми вже говорили раніше, вона не містить глютену.
  • Кіноа також життєво необхідна для людей вегетаріанські та веганськіза високу харчову та білкову цінність. Крім того, лобода є важливим джерелом заліза, поживної речовини, яка може зазнавати дефіциту в цих дієтах.
  • У годуванні для спортсменів, Кіноа - це їжа, яка може бути дуже корисною завдяки високому вмісту білків великої біологічної цінності, складних вуглеводів, вітамінів та мінералів.
    • Вітаміни та мінерали важливі для сили, росту та відновлення м’язів. Серед мінералів магній підвищує якість сну та силу м’язів. З іншого боку, калій необхідний для скорочення м’язів і для зволоження м’язів. У групі вітамінів фолієва кислота важлива для виробництва нових клітин у м’язах.

Як приготувати лободу?

Хочете знати різні способи приготування лободи? Подумайте, що звичайна справа - це проводити таку ж термообробку, як і рис. Існують різні можливості робити багаті, різноманітні та корисні страви з кіноа.

Найпоширеніший спосіб приготування лободи - це варіння на воді, овочевому або пташиному бульйоні. Попередньо лободу потрібно правильно промити холодною водою, щоб видалити можливі домішки. Згодом лободу вводять у киплячу підсолену воду (втричі більше води, ніж лобода). Варіть 12 хвилин і дайте йому відпочити ще 10 хвилин, щоб увібрала всю воду.

Поживні властивості лободи роблять її цікавим інгредієнтом для приготування салатів, таких як гавайський тик. Також прийнято вживати його як гарнір до м’ясних рагу, тунця з помідорами тощо. Він також використовується у фрі або різотто, або в таких солодких рецептах, як це печиво Кіноа.

Цікавість квіноа

Чи знали ви, що 2013 рік був оголошений ФАО Міжнародним роком кіноа? Тут ви знайдете багато цікавинок, таких як кулінарні книги та поширені запитання про неї. Як видно з цієї статті, лобода досягла НАСА, і вона була включена як їжа в космічні місії завдяки своїм харчовим властивостям і тому, що вона легко виробляється.

Кіноа охоплює найвищі та найексклюзивніші сектори суспільства та ринок гурманів. Це експоненціальне збільшення виробництва та цін робить його розкішним продуктом у країнах виробництва.