ОФІЦІЙНЕ СЕРТИФІКАТ ПРО ПРОДУКТОР ХРАНЕННЯ
Урок 4: короткий зміст
мікроорганізми вони живі істоти настільки малі, що можна побачити лише через мікроскоп. Вони можуть бути причина інфекцій або небезпека їжі. Залежно від боляче які можуть бути виготовлені класифікуються як:
- Вигідний: корисний для приготування їжі.
- Зміна: вони змінюють нормальні властивості їжі (колір, смак, запах і текстуру), тим самим попереджаючи нас про свою присутність.
- Збудники хвороб: вони не вносять видимих змін у їжу, тому є найнебезпечнішими. Вони є основними причинами харчових захворювань.
Що потрібно бактерії для життя?
- Поживні речовини: їжа.
- Вода.
- Гарячі.
- Кислотність.
- Кисень: для життя більшості потрібен кисень, але не всі.
- Час: чим довше бактерії проводять життя за сприятливих умов, тим більша небезпека зараження.
Як правило, симптоматика що наявними харчовими захворюваннями є: загальне нездужання, біль у животі, діарея та блювота. Однак найбільш агресивні можуть викликати більш серйозні симптоми і, в крайні випадки, смерть.
Які продукти найбільше ризикують?
їжа більш схильна до забруднитися і виробляти хвороби їжа:
- Фарш.
- Свіжа риба, молюски та молюски.
- Сирі продукти.
- Сільське господарство та птахівництво птахів.
- Страви на основі яєць (використання сирого яйця не дозволяється).
- Випічка та кондитерські вироби (особливо ті, що містять крем або вершки).
Урок 4: розширений
Види харчових бактерій
Класифікація харчових захворювань
Фактори, що сприяють росту бактерій
Шляхи забруднення їжі
Погані практики, які сприяють забрудненню
Види харчових бактерій
Вигідний
Не всі бактерії шкідливі для здоров'я, насправді з деяких виробляють такі продукти, як сир або йогурт.
Зміна
Вони є причиною псування їжі. Цей тип бактерій змінює природні властивості їжі, такі як колір, смак, запах або консистенція. Завдяки цій властивості ми можемо помітити її присутність і помітити, що їжа перебуває не в хорошому стані.
Збудники хвороб
Ці мікроорганізми не виробляють видимих модифікацій у їжі, тому вони є найбільш небезпечними. Вони є основними причинами харчових захворювань.
Класифікація харчових захворювань
Хвороба, що передається через їжу, виникає після вживання зараженої їжі або напоїв. В основному причиною цих захворювань є бактерії, паразити та віруси. Хвороби, спричинені вірусами та бактеріями, найпоширеніші в Іспанії.
Бактерії
Присутність бактерій у їжі не завжди сприймається неозброєним оком, тобто їжа може бути забруднена бактеріями, але вона не повинна виявляти змін у властивостях їжі. Тому дуже важливо дотримуватися належної гігієни та профілактики під час роботи з продуктами харчування.
Найпоширенішими захворюваннями, що передаються бактеріями, є: кампілобактеріоз, сальмонела, лістерія, холерний вібріон та кишкова паличка. Симптоми харчових захворювань, що виробляються бактеріями, є шлунково-кишковими, тому вони, як правило, викликають: біль у животі, діарею (іноді з кров’ю), лихоманку та блювоту.
Паразитичний
Паразити залежать від інших організмів, відомих як господарі. Вони живуть в них і потребують своїх поживних речовин, щоб жити. Господарями можуть бути люди або тварини. Форма передачі паразитів відбувається через споживання зараженої їжі або води, а також через контакт з ротом вже забрудненого агента, який контактував з фекаліями заражених людей або тварин.
Паразити зазвичай передають такі захворювання: ехінококоз, трихінельоз, токсоплазмоз, трематодіаз, теніоз, лямбліоз, цистицеркоз, циклоспоріаз або крипто.
Вірус
Норовірус є найпоширенішим захворюванням, що викликається вірусами. Водночас норовірус є найпоширенішою причиною гострого гастроентериту. Це дуже заразний вірус, симптомами якого є запалення кишечника та шлунка, тому біль у животі, нудота, діарея та блювота.
На відміну від бактерій, віруси не можуть розмножуватися поза організмом, в якому вони живуть, їх поширення повністю залежить від господаря. Ось чому, оскільки його неможливо відтворити в їжі чи воді, забруднення під час переробки, транспортування чи зберігання не збільшиться, а може навіть зменшитися. Однак більшість вірусів у їжі стійкі до нагрівання або дезінфекції.
Фактори, що сприяють росту бактерій
По суті, вам потрібно те саме, що і людині: вода, їжа та житло. Конкретно їм потрібно:
Шляхи забруднення їжі
Мікроорганізми, шкідливі для нашого здоров’я, з’являються, ростуть і розвиваються в продуктах харчування, коли не дотримуються адекватних вказівок з безпеки харчових продуктів. Для запобігання забрудненню їжі та розповсюдженню харчових захворювань важливо знати шляхи забруднення їжі та погані практики, що спричиняють це.
Погані практики, які сприяють забрудненню
Всі продукти можуть забруднитися, однак є продукти, які простіші за інші. Це залежить від складу або характеру самої їжі та способу її приготування. Серед страв, найбільш схильних до забруднення, є:
- Фарш: цей продукт дуже чутливий, оскільки поверхня м’яса, яка контактує з повітрям, набагато більша, ніж поверхня необрізаного шматка.
- Сільське господарство та птиця: курка, куріпка, курка ...
- Свіжа риба, така як молюск або молюски.
- Сира їжа.
- Випічка або кондитерські вироби (ті, що мають крем або крем особливо схильні).
- Страви на основі яєць, такі як салати або майонез. Не дозволяється використовувати сире яйце на кухні, якщо вам доведеться використовувати яєчні або пастеризовані яєчні продукти.