Оновлено: 16 листопада 2020 р
З біологічної точки зору, меду є дуже складним продуктом, чиї харчовий склад вона надзвичайно різниться залежно від рослинності походження, місцевості та клімату, в якому вона відбулася. Це концентрований водний розчин інвертного цукру, тобто суміш глюкози та фруктози, яка також містить різні ферменти, амінокислоти, інші вуглеводи, пігменти, віск, пилкові зерна тощо.
Незважаючи на низький вміст води (приблизно 17%), важливо, щоб він не перевищував 20%, оскільки він може бродити через присутність певних дріжджів, викликаючи дивні смаки. У середовищах з відносною вологістю більше 60% він може поглинати воду з навколишнього середовища та псуватись, тому важливо тримати її в герметично закритому посуді.
На додаток до глюкоза (31%) і фруктоза (38%), У ньому можуть бути інші цукри, які залежатимуть від походження рослин, з яких він походить. Мед можна вважати живим продуктом, оскільки при його зборі ферментативні процеси, що гідролізують сахарозу, ще тривають.
Вміст білка в меді практично дорівнює нулю (близько 0,26%), частиною якого є ферменти рослинного та тваринного походження. Є також вільні амінокислоти, які є проліном, у бджіл, найбільш переважаючих. Амінокислотний спектр корисний для складання регіональної класифікації меду. Іншими речовинами, присутніми в невеликій кількості, є органічні кислоти, мінеральні солі, ароматичні речовини та пігменти.
Що стосується його вмісту у вітамінах та мінералах, це справді смішно, як зазначає Хуліо Басульто у своєму блозі, і для отримання корисних рівнів цих речовин потрібно було б приймати дуже великі кількості - щось не рекомендується через високий вміст цукру поживні речовини.
- Склад шоколаду та вплив на здоров'я - дієта та харчування
- Склад часнику та рекомендації щодо споживання - Дієта та харчування
- Дієта з низьким вмістом FODMAPS при синдромі подразненого кишечника - Umami Nutrition
- За допомогою медової дієти ви втрачаєте 1,5 кг на тиждень - Aurana
- Сучасна концепція розумного харчування та оптимального харчування - Eduvirama