Хоча кокосова паличка Bounty була однією з моїх солодких фаворитів ще з дитинства, востаннє я кокосового горіха їй сподобалось ще більше. Не тільки через його смачний смак у тортах, але коли я посипаю нею вівсянку на сніданок, вона дає це принадність екзотики та благородства. Крім того, я думав, що використання кокосового горіха дасть моєму тілу здорову речовину, як це було на мою думку в здоровій категорії горіхів та насіння. Тож я розширив використання кокосового горіха на кухні в інших формах, наприклад, у кокосовій олії, з якої готував «здоровіші» млинці. Однак моя підозра зламалася, коли я нещодавно помітив плакат, на якому він був кокос, включений до переліку небажаних продуктів за вмістом жиру і рівень холестерину в організмі. Мене це здивувало. Ця інформація постійно свердлила мене в голові, подумав я, так який вплив кокосового горіха на наше здоров’я, тож я вирішив ближче розглянути цю тему. І це те, чого я навчився - але давайте продовжувати.
Різноманітне використання кокосового горіха
Кокосове дерево, народний також називається кокосовим деревом, ви точно будете знати. Навіть якщо у вас не було можливості побачити це на власні очі, ви могли б це помітити на пліткарських фотографіях прекрасних пляжів тропіків, де дерево з часто зігнутим стовбуром, іноді висотою до 30 метрів, виділяється. Прямо зараз називаються його плоди, або насіння кокосового горіха або просто кокосовим горіхом.
Хоча у нього є кокос різноманітне використання, нещодавно стала знаменитістю в основному в косметиці та харчуванні. Саме його використання в харчовій промисловості різноманітне. Якщо ви любите експериментувати з випічкою, можливо, ви вже спекли не тільки пиріг з тертим кокосовим горіхом, але і з додаванням кокосового борошна, кокосового молока або підсолодженого кокосовим цукром.
Чи знали ви, що з кокоса готують цукор, молоко, олію та борошно?
З жовтих квітів кокосове дерево виробляється солодкий сік, який можна додатково переробити пальмового вина та кокосового цукру з ніжним карамельним смаком, який сьогодні ми вважаємо більш здоровою формою підсолоджувача (докладніше про кокосовий цукор та його порівняння з тростинним та традиційним білим читайте у статті ТОП 6 натуральних підсолоджувачів).
Всередині знаходиться кокос кокосова вода a плоть. Кокосова вода це 100% натуральний напій, який постачає організм спектром вітамінів та мінералів. Багато використовують його як спортивний напій після фізичних навантажень. Від одного молодого плоду можна отримати в середньому близько 500 мл кокосової води, з більших майже 1 літр. Дозріваючи кокосові горіхи, частка кокосової води зменшується, але не зникає повністю.
З м’якоті в сушіння та пресування отримує кокосове масло, кокосове молоко і целюлоза переробляється далі кокосове борошно і тертий кокосового горіха. Натертий кокос і кокосове борошно виготовляються з натертої та висушеної кокосової м’якоті. Борошно тонко подрібнюють і сушать при низьких температурах для досягнення бажаної легкої консистенції "борошна". Оскільки він не містить клейковини, він особливо популярний на безглютенових кухнях.
Кокосове молоко доступне в більшості магазинів у двох варіантах - у балончику, який є дуже товстим і калорійним, і в значно розбавленому варіанті, яке як одне з рослинних молочків є альтернативою коров’ячому молоку і підходить для збагачення раціону людей, які страждають від непереносимості тваринного молока.
Що насправді містить кокос?
Якщо ми запитуємо, чи здоровий кокосовий горіх, нам слід подумати, які речовини насправді містить м’якоть кокосового горіха. Хоча кокосова м’якоть є цінним джерелом декількох важливих для організму речовин, найбільша частка в кокосовій м’якоті у них є жири.
Кокосовий горіх містить в середньому 60-67% жиру, 20% цукру, 8% білка і 6% води. Він також містить клітковину, мінерали та невелику кількість вітамінів. Кокос - це джерело деяких важливих мінералів, кальцію, заліза та марганцю багато, але в ньому ми також знаходимо калій, фосфор, магній, селен та кремній. З вітамінів ми знаходимо тут переважно ті з групи В, потім С, Е.
Тож яким є вплив кокосового горіха на наше здоров’я?
Ви можете прочитати про вплив кокосового горіха на наше здоров’я багато суперечливої інформації. Вони найбільше відрізняються з точки зору впливу кокосової олії. У зв’язку з кокосовою олією Інтернет більше заповнений маркетинговими статтями, ніж інформація, проведена в останні роки про його вплив на наше здоров’я. Тому в цій статті я хотів би запропонувати вам найновіші, достовірніші та науково обґрунтованіші.
Кокос не такий, як кокос
Різна обробка окремих деталей кокосового горіха впливає на властивості та склад кінцевого продукту, і так само його вплив на здоров’я. Загальновідомий тертий кокосовий горіх або кокосове борошно виготовляється із свіжої кокосової м’якоті, з якої попередньо віджимали кокосове масло. Тому вони, здається, жирні, містять менше жиру, а більше клітковини та білків. Тому їх харчова цінність вища, вони містять корисні вітаміни та мінерали. Наприклад, у тертим кокосовому горісі приблизно 30% жиру, у кокосовому борошні ще менше. Тож кокос, яким ми посипаємо кашу або додаємо в торт, не вважається проблемною їжею.
Ви вважаєте, що кокосова олія - це здоровий суперпродукт?
Кокосова олія - це різновид кокосового концентрату, що отримується пресуванням та екстракцією. І тому це стає зовсім іншою категорією їжі із зовсім іншим складом. Кокосове масло вже це далеко не настільки здорово, як сучасне. Щоб пояснити, нам потрібно заглибитися в теорію…
Вплив різних форм жиру на здоров’я та смертність людини вже вивчався в багатьох дослідженнях. Їх результати чітко підтверджують це для людей важливо не тільки кількість споживаного жиру, але це навіть важливіше, що це за жир a з якого джерела воно походить. Ми виділяємо 3 типи жирів, які найчастіше зустрічаються в нашому раціоні: трансжирні кислоти, насичені жири та ненасичені жири. Простіше кажучи, і перша, і друга категорії шкодять нашому здоров’ю. Тож якщо вам цікаво, чи корисне кокосове масло, відповідь така Кокосове масло містить найбільше саме ці шкідливі насичені жири.
Згідно з одним з досліджень, зменшення вживання в їжу насичених жирів і збільшення споживання ненасичених жирних кислот приносить велику користь для здоров’я та зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Як заявляє Клініка клінічного харчування, кокосова олія містить більшу частину насичених жирів, їх вміст у ній навіть вищий, ніж у пальмовій олії, маслі або салі. Отже, кокосова олія не корисна для здоров'я, навпаки, нам слід скоріше обмежити її вживання.
Вплив кокосової олії на здоров’я
У січні цього року навіть був опублікований аналіз у престижному журналі Американського товариства кардіологів "Циркуляція", де було розглянуто конкретну тему впливу кокосової олії на наше здоров'я. Він підсумував кілька відповідних наукових досліджень з цього питання. Її висновки такі регулярне вживання кокосового жиру або олії збільшує загальний холестерин (особливо погана форма холестерину - холестерин ЛПНЩ, який шкодить нам), у багато разів більше, ніж пальмова олія. Це не викликає втрати ваги і суттєво впливає на розвиток серцево-судинних захворювань, тому його не можна охарактеризувати як здоровий.
Що все це означає для нас щодо кокосового горіха?
Тому я багато дихав. Кокосовий горіх є Хоча плід з високим вмістом жиру, але має кілька переваг для здоров’я. Оброблена кокосова м’якоть, кокосова вода та рослинне кокосове молоко вважаються здоровими формами кокосового горіха, але пресованого та концентрованого кокосове масло точно не. Вживання кокосової олії стало модною тенденцією, але оскільки це не робить благотворного впливу на наше здоров’я та шкодить нашому серцю та судинам, віддайте перевагу тертим кокосовим горіхам кокосовій олії.
Якщо ви не намагаєтеся схуднути, не соромтеся побалувати себе смачним кокосовим кейком. Однак, якщо ви худнете, зверніть увагу на кількість споживаного кокосового горіха, оскільки тертий кокос не є дієтичною їжею, оскільки він містить значну кількість жиру та калорій. У такому випадку вам краще компенсувати думку про кокосовий горіх з "Я маю і прекрасну купу кокосів".
Тож, хоча я й надалі буду із задоволенням і безкарно посипати свою кашу для сніданку або використовувати кокос для випікання смачних тістечок, я волію обмежити вживання кокосової олії в майбутньому.
Хвилинне відео, що підсумовує зміст статті
Кокос здоровий?Вам подобається #kokos чи ви використовуєте #kokosovyolej? Якщо ви ще не прочитали публікацію в блозі, перегляньте відео, що узагальнює найцікавіші факти 😉 🥥🌴 #kejk #foodblog
Опублікував KEJK у неділю, 11 жовтня 2020 р