ХАРЧОВІ ЦИКУЛКИ

Стало модно говорити, як це погано для нашого привітання. Журналіст Антоніо Орті у своїй книзі пояснює, чому їсти чи не їсти, чому це неправильно

Антоніо Орті у 2000 році видав книгу «Міські легенди» в Іспанії. Через тринадцять років він видав публікації разом з хімією Ана Паленсія і дієтолог Рейчел Бернасер книга Їсти чи не їсти харчові підробки та міфи (Планета), в якій вона пояснює 98 міфів, пов’язаних з їжею які поширюються суспільством, а не повністю істинними чи відвертими помилковими. Ця стаття містить уривок з одинадцятого міфу: Хліб товстіє.

харчування

Якийсь час стало модно говорити, що хліб відгодовується. Власне, як він стверджує Абель Маріне, професор дієтології та броматології на фармацевтичному факультеті Барселонського університету, “вся їжа забезпечує енергією: салат, дуже мало, а масло, дуже багато. У цьому сенсі єдине, що має значення, - це сума. Тобто не існує хороших і поганих продуктів, а є хороші і погані способи їх поєднання ".

Тим не менше, багато людей звинувачують хліб у всіх надмірностях що вони їдять у своєму повсякденному житті і перестають його їсти, коли хочуть схуднути. Насправді немає жодного іншого міфу, який експерти з питань харчування не люблять так сильно, починаючи з самого Маріне, як той хліб, що жирить.

Хліб є хорошим джерелом вітамінів групи В та мінералів, таких як фосфор

За те, що поставив речі на свої місця, сто грамів хліба забезпечують двісті тридцять калорій, коли протягом дня людині, яка веде сидячий спосіб життя, потрібно від двох тисяч до двох тисяч чотирьохсот. Тобто це a дуже розумна сума, особливо враховуючи, що при збалансованому харчуванні щонайменше 50% загальної калорії має надходити з вуглеводів.

У цьому сенсі хліб забезпечує складні або повільно поглинаючі вуглеводи, найпоширенішим компонентом якого є крохмаль. Крім того, він постачає дуже цікаву кількість білків рослинного походження, і майже не містить жиру. Це також хороше джерело вітамінів групи В та мінералів, таких як фосфор, калій та магній.

Незважаючи на це, міф про те, що вуглеводи відгодовуються і не мають харчової важливості, призвів до його споживання було далеким від рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я, що радить споживати від 275 до 375 грам.

За словами Маріне, до хліба ставляться несправедливоНіхто не повинен перестати їсти хліб, оскільки він забезпечує достатню кількість калорій і багато вуглеводів, які є поживними речовинами, які повинні переважати в нашому раціоні. У цьому сенсі, як сказав дослідник і лікар Франциско Гранде Ковіан, єдині калорії, що не відгодовуються, - це ті, що залишаються на тарілці.

Скільки існує видів хліба

В Іспанії їх продають більше трьохсот сортів хліба. Найбільш споживаним є традиційний зліпок або «пістолет» (як це відомо в Мадриді). Інші хліби, які розбагатіли, - це Французький багет, італійська чіабатта або чапата та каталонська па де паже.

Існує також "катето" (дуже компактний хліб з Малаги), "сеньоріто" (окремий брусок з фалічною формою) або хліб Логрошан (ідеально підходить для приготування крихти Естремадури).