харчування

  • Зрозумійте їжу, дієту та харчування як "абстрактне" ціле, яке охоплює весь "конкретний" зміст.

СПЕЦИФІЧНІ ЦІЛІ

  • Знати, як ми отримуємо енергію, і які основні поживні речовини забезпечують нас їжею, яку ми їмо
  • Знання їжі в цілому, а не з точки зору її частин. Знаючи, які складові його утворюють і яка функція кожного з них, ми можемо знати, що нам забезпечує кожен тип їжі. Знаючи, що нам забезпечує кожен тип їжі, ми можемо зрозуміти, що розуміється під харчовим балансом. Ми досягнемо харчового балансу, вибравши хороший вибір їжі
  • Знати аспекти, пов’язані з громадським здоров’ям, та концепцію гігієни харчових продуктів, яка згідно з ВООЗ включає всі необхідні заходи, що гарантують санітарну безпеку харчових продуктів, зберігаючи при цьому інші якості, які є їхніми, з особливою увагою до вмісту поживних речовин.
  • Знати, які продукти мають ті чи інші характеристики, які поживні речовини вони містять, як досягти рівноваги і, зрештою, всі аспекти, обговорені в попередніх блоках

Опис

ПРОГРАМА КУРСУ

Вступ. Їжа та харчування. Дієта концепції

  1. Вступ
  2. Їжа та харчування
  3. Дієта концепції

Енергія та поживні речовини

  1. Вступ
  2. Залежність організмів від поживних речовин
  3. Енергетична цінність поживних речовин
  4. Обмін речовин
    1. Метаболізм концепції
    2. Фактори для розрахунку енергетичних потреб
  5. Енергетичний баланс та регулювання

Важливість правильної дієти. Складові їжі

  1. Вступ
  2. Класифікація поживних речовин
  3. Вуглеводи
    1. Види вуглеводів
    2. Рекомендовані суми
  4. Білок
    1. Типи білків
    2. Мінімальні потреби
  5. Ліпіди або жири
    1. Види ліпідів
    2. Рекомендовані суми
  6. Вітаміни
  7. Мінерали
  8. Вода

Харчовий баланс. Класифікація продуктів харчування

  1. Харчовий баланс: загальні аспекти. Якісний та кількісний баланс
    1. Харчовий баланс: загальні аспекти
    2. Якісний баланс
    3. Кількісна рівновага
  2. Харчова освіта. Графічні ресурси та рейтинги продуктів харчування
    1. Введення в освіту з питань харчування
    2. Харчове колесо
    3. Харчова піраміда
    4. I група: отримують із злаків (бажано цільних зерен), картоплі та цукру
    5. ІІ група: масло, олії та жири загалом
    6. III група: молоко та похідні
    7. IV група: м’ясні продукти, яйця, риба, бобові та горіхи
    8. V група: овочі та зелень
    9. V група: свіжі фрукти

Варіації дієти в різні періоди життя

  1. Вступ
  2. Годування під час вагітності
    1. Зміни метаболізму під час вагітності
    2. Харчові рекомендації
  3. Годування під час лактації
    1. Харчові рекомендації
  4. Дієта та менопауза
    1. Характеристика менопаузи
    2. Харчові рекомендації
  5. Годування для немовлят та дітей раннього віку
    1. Їжа в перший рік життя
    2. Годування в ранньому дитинстві (1-3 роки)
  6. Харчування на шкільному етапі (приблизно від 4 до 11 років)
    1. Характеристика сцени
    2. Склад тіла та потреби в енергії
    3. Харчові рекомендації
  7. Дієта в підлітковому віці
    1. Характеристика сцени
    2. Склад тіла та потреби в енергії
    3. Харчові рекомендації
  8. Дієта у людей похилого віку
    1. Органічні, функціональні, фізіологічні та метаболічні зміни
    2. Харчові рекомендації

Порушення харчування: хвороби за замовчуванням і надлишок

  1. Вступ
  2. Дефекти харчових захворювань
    1. Білково-енергетичне недоїдання (PEW)
    2. Авітаміноз
    3. Інші хвороби за замовчуванням
  3. Хвороби через надмірне харчування. Дієта та атеросклероз
    1. Визначення та причини атеросклерозу
    2. Значення ненасичених жирних кислот
    3. Профілактичні дієтичні рекомендації

Забруднення харчових продуктів: загальні міркування та класифікація

  1. Вступ
  2. Хімічне забруднення
    1. Хімічні забруднювачі, присутні в харчових продуктах
    2. Інші речовини, які можуть забруднювати їжу
  3. Фізичне забруднення
  4. Біологічне забруднення
    1. Мікроорганізми
    2. Фактори, що сприяють розвитку мікроорганізмів
    3. Радіологічне забруднення

Харчові захворювання (ETAS)

  1. Поняття та класифікація
  2. Фактори ризику, що сприяють його появі
    1. Неправильне поводження
    2. Відсутність особистої гігієни та заражені зараженими
    3. Недостатня температура зберігання, варіння та нагрівання їжі
    4. Відсутність гігієни в робочому обладнанні та посуді
    5. Комахи та гризуни
  3. Дослідження харчових захворювань
    1. Бактеріальні захворювання
    2. Хвороби, спричинені вірусами
    3. Хвороби, що виробляються паразитами
    4. Хвороби, спричинені іншими агентами

Збереження їжі

  1. Вступ
  2. Фізичні методи збереження їжі
    1. Збереження холоду: охолодження та заморожування
    2. Збереження теплом: бланшування, пастеризація, стерилізація та уперизація
    3. Інші фізичні методи: зневоднення або сушіння, опромінення та ліофілізація
  3. Хімічні методи консервування їжі
    1. Традиційні методи консервації: копчення, сушіння та засолювання
    2. Підкислення
    3. Додавання цукру та інших хімічних консервантів

Лікувальні дієти (I)

  1. Концепція терапевтичної дієти. цілі
  2. Класифікація
  3. Загальна характеристика дієт
  4. Фактори, які слід враховувати при встановленні дієти. Попередній допит
  5. Лікувальні дієти на консистенцію
    1. Вступ
    2. Рідка дієта
    3. Напіврідка дієта
    4. Легка жувальна м’яка дієта
    5. Деякі міркування

Лікувальні дієти (II)

  1. Дієти з контролем натрію або дієти з низьким вмістом натрію
    1. Показання та протипоказання
    2. Класифікація дієт з низьким вмістом натрію
    3. Практичне виконання стандартної дієти з низьким вмістом натрію
    4. Загальні рекомендації та контроль дієти з низьким вмістом натрію
  2. Низькокалорійні дієти
    1. Загальні ідеї, протипоказання та рекомендації для правильного застосування
    2. Приклад гіпокалорійної дієти
  3. Висококалорійні дієти
  4. Дієта з модифікацією білків та азотних речовин
    1. Вступ
    2. Дієти з низьким вмістом білка
    3. Дієти з високим вмістом білка
  5. В’язка дієта
  6. Дієта з високим вмістом клітковини

Лікувальні дієти (III)

  1. Дієта при високому кров’яному тиску
  2. Дієтологія діабету
    1. Поняття та типи діабету. Інсулін
    2. Цілі дієти при цукровому діабеті
    3. Основи діабетичної дієти
    4. Модифікації дієти при цукровому діабеті відповідно до поживного стану
    5. Приклад дієт для діабетиків
    6. Дієтичні продукти для діабетиків
    7. Дієти у госпіталізованих хворих на цукровий діабет
  3. Дієта при ожирінні
    1. Визначення ожиріння. Індекс маси тіла (ІМТ)
    2. Фактори, пов'язані з появою ожиріння
    3. Ожиріння як фактор ризику
    4. Цілі лікування ожиріння
    5. Характеристика дієти, яка призначається людині, яка страждає ожирінням
    6. Практична реалізація дієти для ожиріння
    7. Інші дієти для схуднення
  4. Порушення харчування (ЕД)
    1. Категорії
    2. Нервова анорексія
    3. Нервова булімія
    4. Інші розлади харчової поведінки (ЕД)