Дієта чемпіонів

Вісімнадцять із двадцяти команд Першого дивізіону мають дієтологів зі спортивного харчування

Дієта не обмежується контролем ваги; забезпечує правильні поживні речовини для найкращого використання

Спорт та харчування

ключова

У ігрові дні краще руколи або салату з баранини, ніж салату, оскільки вони краще засвоюються. Краще диня, ніж кавун, оскільки в ній не так багато фруктози. І ніяких гастрономічних експериментів. Найвідоміші страви, які не створюють проблем, навіть якщо вони нудні.

Згодом, під час матчу, переконайтеся, що гравці випили, оскільки це вплине на їх продуктивність у другій частині є багато тих, хто доходить до останніх хвилин зневодненим.

В кінці гри їжте, щоб швидко відновитись, вчасно до наступної гри. Білок відновити належні м’язи та продукти харчування, щоб зменшити запалення.

Ось деякі основні рекомендації, які були представлені в 1-му. Конференція зі спортивного харчування організований минулого місяця Barça Innovation Hub (BIH) і який зібрав менеджерів з питань харчування з деяких з головних клубів Європи. Завданням конференції, зазначив Ян Ролло, науковий співробітник Інституту спортивних наук Гатораде і один із співорганізаторів, є обмін інформацією замість того, щоб кожен з них зберігав свої таємниці, оскільки, "таким чином, ми всі вдосконалюємось і приймаємо кращий догляд один за одним. професіонали ".

Елітні футболісти схожі на формулу один, пояснює Марія Антонія Лісаррага, лікар, який контролює дієту гравців "Барси", професор Барселонського університету. Їжа забезпечує їх бензином, який дає їм енергію, а також маслом, яке підтримує двигун в оптимальному стані, і вибране для максимальної продуктивності.

Але, як і Формула-1, елітні спортсмени делікатні. Не будь-яке паливо їм варте. «80% футболістів мають проблеми з шлунково-кишковим трактом; у одних вони м’які, а в інших звинуваченіші », - пояснює Лісаррага, яка погоджується поговорити Авангард за умови, що конфіденційні дані конкретних футболістів не публікуються.

Якщо гравці не п'ють достатньо, вони платять за це в останні хвилини другого тайму

Ці проблеми, що описуються роками у бігунів на дистанції і яким донині у світі футболу не приділялось мало уваги, походять від фізичної активності високої інтенсивності. Коли м’язи вимагають великої кількості кисню, а такі життєво важливі органи, як мозок, не відмовляються від того, що їм потрібно, «великою шкодою є травна система, яка страждає від ситуації ішемії», тобто дефіцит крові, пояснює Лісаррага. До цього додається механічне навантаження під час бігу, стрибків, зіткнень і падінь, які впливають на м’які тканини живота; психологічний стрес від великих ігор, який також впливає на травну систему; та індивідуальні обставини кожного гравця, включаючи непереносимість їжі, змінні метаболізму та потреби в мікроелементах.

Все це створює виклик для лікарів та дієтологів, котрі, як і Лісаррага в Барсі, відповідають за розробку дієт для елітних команд. Це новий професійний профіль, який включають усі чудові команди. "Манчестер Сіті", "ПСЖ", "Ліверпуль" або "Баварія" - серед інших - тепер мають спеціалістів для оптимізації виступу своїх гравців за допомогою харчування. В Іспанії з 20 команд Першого дивізіону 18 мають принаймні одного дієтолога, 6 подорожують з дієтологами в іграх, які вони проводять далеко від дому, а 4 навіть подорожують зі своїми кухарями.

Але кожен футболіст - це світ. Основним висновком сесії Barça Innovation Hub було те, що дієта повинна бути розроблена індивідуально для кожного гравця. «У нашій команді 25 гравців із вагою від 65 до 90 кілограмів, віком від 18 до 36 років і вмістом жиру в організмі від 4,7% до 10,5%. Під час ігор не всі бігають однаково, і не всі однаково », - сказав Річард Еллісон, дієтолог« Арсеналу ». "Ми повинні адаптуватися до потреб кожного, включаючи особисті уподобання".

Еллісон пояснила проблему, яку поставив перед нею рішення Гектора Беллеріна дотримуватися веганської дієти, як і інші елітні спортсмени, такі як Льюїс Гамільтон, Венера Вільямс або в минулому Карл Льюїс. "Будучи вегетаріанцем або веганом впливає на склад дієти спортсмена, тому що ми повинні забезпечити, щоб вони їли відповідну кількість білка та інших поживних речовин, але це не повинно впливати на їх результати", - сказала Еллісон.

У "Барсі" вони почали піклуватися про харчування футболістів з приходу Гвардіоли на лаву запасних

Незважаючи на велику варіативність між футболістами, що робить розробку їх раціону більш складною, ніж для інших видів спорту, є основні правила, загальні для всіх команд. Одне з них полягає в тому, що дієта - це не просто спосіб контролю ваги гравців, як коли Роналдіньо продемонстрував свої любовні ручки. Зараз це стало стратегічним інструментом для оптимізації продуктивності понад вагу. "У нас є чотири цілі", - пояснив Пітер Рес, який працював в "Аяксі" до цього літа і з тих пір приєднався до олімпійської збірної Нідерландів. “Енергетичний баланс [тобто контроль ваги] - один із них. Але ми також прагнемо максимізувати синтез білка, щоб змінити форму м’язів; мінімізувати запалення та вільні радикали; та сприяти синтезу колагену »для захисту хряща.

Друге занепокоєння, спільне для всіх команд, полягає в тому, що більшість футболістів п’ють менше води, ніж корисної для них. Хоча футбол потіє менше, ніж в інших видах спорту (в середньому один літр на годину, порівняно з 1,3 літрами в баскетболі та тенісі), гравці втрачають більше ваги під час матчів (2% маси тіла проти 1% для баскетболу та тенісу).

Таким чином, "футболісти менше потіють, але у них підвищений ризик зневоднення", - резюмував Льюїс Джеймс з Університету Лофборо у Великобританії. Парадокс пояснюється тим, що футбол під час матчів п'ється менше, ніж в інших видах спорту.

«Дегідратація 2% маси тіла, подібна до тієї, що була зафіксована в кінці другої частини, впливає на аеробні показники та когнітивні показники. Гірші рішення приймаються, коли ти зневоднений ”, - сказав Джеймс.

Добре продумана дієта після ігор допомагає відновлювати м’язи та зменшувати запалення

Для її вирішення було б достатньо зробити щось таке просте, як випити більше води перед іграми та в половинних частинах. Але це не так просто, оскільки зневоднення з’являється перед відчуттям спраги. Таким чином, дати футболістам пити відповідно до своєї спраги недостатньо, щоб замінити вже втрачену воду, або передбачити, що вони втратять.

"У" Барсі "ми намагаємося підвищити рівень їх обізнаності та заохотити їх добре зволожуватись, коли вони виходять на тренування", - пояснює Лісаррага. "Якщо це стане щоденною звичкою, їм буде набагато легше дотримуватися цього пізніше в дні матчів".

Нарешті, учасники сесії Barça Innovation Hub погодились, що вони все більше надають значення харчуванню для сприяння відновленню після матчів, а не лише для покращення продуктивності перед матчами. "Чим швидше ми діємо після напруги, тим краще ми зменшуємо запалення і тим краще м'яз використовує білки, які ми даємо йому для самореконструкції", - говорить Лісарррага. Але, "коли ви щойно інтенсивно займаєтесь, ви зазвичай ні до чого не відчуваєте, оскільки ваша травна система не може це перетравити".

З цієї причини поруч із роздягальнею на Камп Ноу є кухня та їдальня, а футболістам після ігор дають легкозасвоювані продукти, такі як білкові фруктові коктейлі. Залежно від того, в який час вони грали, їм пропонується взяти приготовлену вечерю додому. Нічого спільного з тим, що сталося до часів Френка Рійкаарда, коли кожному залишалося робити те, що вони хотіли. Все змінилося від приходу Гвардіоли до лави запасних, коли він почав більше контролювати, що кожен їв. "Ми хочемо допомогти їм доглядати за собою", - говорить Лісаррага. Оскільки ігри виграють не лише на полі, тепер їх виграють і на кухні.

"Мессі - зразок для інших"

Працівник "Барси" пам'ятає, як, коли він увійшов до клубу в 2005 році, за часів Френка Рійкаарда, гравці знаходили підноси з пампушками та круасанами на сніданок, коли прибували до закладу вранці. Після тренувань деякі навіть не їли. На спробу

щоб трохи покращити свій раціон і змусити їх їсти принаймні щодня, хтось мав чудову ідею почати замовляти піцу.

Велика зміна відбулася з приходом Пепа Гвардіоли на лаву запасних. Прагнучи контролювати все, що впливає на результати його команд, він хотів застосувати наукові знання про харчування до дієти футболістів. Ідея не дуже сподобалася гравцям, які наполягали на тому, щоб продовжувати їсти піцу.

За допомогою кухарів та за співпраці з Університетом Барселони вони почали готувати страви із зовнішнім виглядом та ароматами того, що їм найбільше сподобалось, але з харчовим складом, який їм найбільше підходив. Таким чином, вони змогли продовжити піцу, але персоніфіковану, з інгредієнтами, відмінними від тих, які їм приносили в епоху Рійкарда. Для них приготували відповідні тістечка. І навіть желе зі смаком шоколаду та кока-коли на половинки.

У наш час у "Барсі" вже не потрібно таким чином обдурювати почуття футболістів. Гравці першої команди - за деякими винятками - професіонали своєї справи навіть у догляді за своїм харчуванням. Ключовою фігурою у цій зміні ставлення став Лео Мессі, який за часів Гвардіоли був одним з найнедбаліших у своєму харчуванні і який після випробувань з пошкодженнями м'язів, які він зазнав у 2013 році, зараз піклується про себе як про самого. «Він є взірцем для інших, він нам дуже допомагає», - хвалить Марію Антонію Лізаррагу, лікарю, яка піклується про дієту футболістів. "Коли інші бачать, як Мессі піклується про себе, це спонукає їх дбати і про себе".

Для тих, хто приходить до першої команди з "Барси В", турбота про їжу вже не є великою зміною, оскільки зараз важливість харчування прищеплюється у всіх категоріях клубу. Але для тих, хто походить з інших команд, підписання за "Барсу" передбачає не лише зміну стилю гри, але часто і культурні зміни. Наприклад, Неймар приїхав із анемією та став професіоналом у "Барсі". Клуб забезпечив Дембеле шеф-кухарем, який спеціалізується на спортивному харчуванні. Також до Артура Мело, більш дисциплінованого гравця, який до цього часу зразково виконував рекомендації клубу.