Простори імен

Дії сторінки

Харчування людини. Харчування - це наука, яка вивчає взаємозв’язок між їжею та здоров’ям, особливо при визначенні дієти.

харчування

Це процес, за допомогою якого їжа, яку їдять живі істоти, перетравлюється, засвоюється, а продукти її розпаду зберігаються в тканинах і органах тіла або циркулюють по крові для виконання різних життєво важливих функцій.

Правильний раціон, а краще здорове харчування, буде різним залежно від віку, харчових потреб, фізичної активності або конкретних періодів, таких як швидке зростання або під час вагітності. Для будь-якого віку дієта повинна бути різноманітною, збалансованою, приємною та гігієнічно підготовленою. Різноманітна, коли присутні продукти з різних основних груп: крупи та їжа, фрукти, овочі, квасоля, м’ясо, риба, яйця, молочні продукти, жири, цукри та солодощі; і збалансований, оскільки включає необхідні кількості та пропорції, розподілені протягом дня.

Резюме

  • 1. Передумови
  • 2 Об'єкт дослідження
  • 3 поживні речовини
    • 3.1 Макроелементи та мікроелементи
  • 4 Біодоступність поживних речовин
    • 4.1 Визначення
    • 4.2 Вплив факторів
  • 5 Дієтичні рекомендації
  • 6 Харчові потреби
  • 7 Рекомендації щодо прийому всередину
  • 8 Джерела

Передумови

Необхідність конкретних складових їжі для здоров’я та виживання людини була виявлена ​​в 19 - середині 20 століть. Раніше за допомогою спостережень методом спроб і помилок були виявлені безпечні джерела поживних речовин, що містяться у величезній кількості продуктів, доступних у природі.

Харчування вищих тварин базувалося на розгляді трьох основних компонентів:

Внесок різних наук у харчові дослідження зумовив значний прогрес у знаннях щодо ролі поживних речовин у метаболізмі, хвороб, викликаних дефіцитом та надлишком поживних речовин, та їх потреб.

Тривожне зростання так званих неінфекційних хронічних захворювань, при яких важливу роль відіграють харчові та харчові звички, також стало стимулом для поширення знань серед широких верств населення.

Спеціальність харчування для спортсменів та осіб, які піддаються інтенсивним фізичним зусиллям, також досягла прогресу від дієт, які грецькі спортсмени вживали у 776 році ANE, до поточних дієтичних планів.

Об'єкт дослідження

Харчування - це процес, за допомогою якого їжа, з’їдена живими істотами, перетравлюється, засвоюється, а продукти її розпаду зберігаються в тканинах і органах тіла або циркулюють по крові для виконання різних життєво важливих функцій.

Харчування, як галузь біологічних наук, вивчає людину у її взаємозв’язку з їжею, яку вони їдять, як здорових чоловіків, так і жінок, а також тих, хто відхилився від нормальної моделі через недостатній або надмірний прийом поживних речовин.

Об'єктом дослідження харчування є розробка методів і стратегій, що дозволяють раннє виявлення ситуацій недоїдання, за замовчуванням чи надмірності, та шляхів відновлення недоїдаючих осіб. Вивчає можливість впливу на профілактику та лікування захворювань, сприйнятливих до дієтичного режиму, навіть якщо їх походження не є недостатнім харчуванням.

Харчування також спрямоване на вивчення якості їжі, її хімічного складу, біодоступності поживних речовин, що її складають, та визначення потреб кожного поживного речовини, щоб запропонувати дієтичні рекомендації.

Досягнення генетики та молекулярної біології також дозволило включити в цю науку дослідження взаємодії між генами та поживними речовинами. З одного боку, вивчення впливу поживних речовин на експресію генів, а з іншого, впливу генетичних варіацій на реакцію організму на поживні речовини.

Хоча харчування має сукупність знань, що ідентифікують його, науковий розвиток визначив, що воно тісно пов'язане з іншими біологічними, фізичними, математичними та соціальними науками.

Поживні речовини

Їжа складається з найрізноманітніших сполук з різною хімічною структурою, проте не всі ці компоненти класифікуються як поживні речовини.

Які елементи визначають, що хімічна сутність класифікується як поживна речовина?

Поживна речовина є складовою дієти, досить охарактеризованою, природною або розробленою; функціонує як енергозабезпечуючий субстрат, попередник у синтезі макромолекул або інших компонентів, необхідних для диференціації, росту, обороту, ремонту, захисту або підтримки клітин, сигнальної молекули, кофактора або детермінанти структури, або нормальної молекулярна функція та промотор клітинної цілісності органу.

Поживні речовини класифікували відповідно до кількості, в якій вони містяться в їжі, та кількості, в якій вони потрібні організму, за макроелементами та мікроелементами.

Макроелементи та мікроелементи

Макроелементи - це ті поживні речовини, які забезпечують більшу частину метаболічної енергії організму. Основні з них - вуглеводи, білки та ліпіди. Інші включають алкоголь та органічні кислоти. Вони відрізняються від мікроелементів, таких як вітаміни та мінерали, тим, що вони необхідні в невеликих кількостях для підтримки здоров’я, але не для отримання енергії.

Макроелементи складаються з низькомолекулярних структур, деякі з яких необхідні для життя. Суттєвість цих простих складових (амінокислоти у випадку білків, жирних кислот у випадку ліпідів та моносахаридів у вуглеводах) полягає в їх неможливості синтезу організмом або у важливості їх функції.

Окрім поживних речовин, їжа містить інші неживні сполуки, деякі з яких можуть бути важливими для здоров’я. Поживні речовини потрібні в кількості, визначеній організмом; Якщо протягом тривалого періоду часу ця вимога не виконується, з’являться симптоми дефіциту цього або кількох поживних речовин, які можуть бути пов’язані з метаболізмом. У деяких випадках надмірне вживання певної поживної речовини також може спричинити проблеми зі здоров’ям.

Біодоступність поживних речовин

Кажуть, що в харчуванні "Не завжди ціле, воно дорівнює сумі його частин"; Це твердження засноване на тому, що, з одного боку, не все, що потрапляє всередину, використовується оптимально, а з іншого, компоненти їжі взаємодіють між собою і можуть посилити очікуваний ефект або зменшити його.

Визначення

Біодоступність поживної речовини визначається як кількість її, яка досягає цілі або клітини-мішені. Загальновизнано, що це кількість або частка введеної кількості, яка досягає циркуляції, і що вона не метаболізується, не утворюється в комплексі або не виводиться до здійснення свого біологічного ефекту. Це визначення застосовується до поживних речовин, ліків чи інших речовин, що мають біологічну активність.

Щодо певних поживних речовин, які зазвичай метаболізуються, а шлях введення здійснюється через дієту, поняття біодоступності просто визначається як кількість або частка введеної дози, яка поглинається. Насправді, визначення повинно включати, крім поглиненого, використане, але причиною спрощення є те, що вживання поживних речовин є функцією харчової ситуації та фізіологічного стану людини.

Вплив факторів

Є багато факторів, що впливають на біодоступність, таких як:

  • взаємодія між поживними речовинами;
  • білково-білкові взаємодії;
  • конкуренція за структурною аналогією;
  • руйнування сполуки ферментами.

Дієтичні рекомендації

Дієтичні рекомендації є концептуальною основою, на якій спирається розробка дієт, спрямованих на різні вікові групи та умови фізичної активності у звичайних людей. Останні рекомендації підготовлені Комісією з питань харчування та харчування США та Експертними комітетами FAO/ВООЗ/ООН з енергетики та білків.

Харчові потреби

Концепції потреб людини у поживних речовинах зазнали різноманітних змін на нарадах експертів з цього питання, що проводились ФАО та ВООЗ з 1962 р.

Потреба в поживній речовині визначається як кількість, необхідна для підтримання тілесних функцій людського організму, спрямованих на оптимальне здоров'я та працездатність.

Харчові потреби людини складаються з 3 компонентів:

  1. базальна потреба;
  2. додаткові вимоги до зростання, вагітності, лактації або фізичної активності;
  3. додавання безпеки для врахування втрат поживних речовин в результаті обробки та переробки.

На потреби людини у поживних речовинах впливає істотність і функція поживної речовини, індивідуальні відмінності, фактори навколишнього середовища та адаптація до змінних запасів їжі. Відсутність специфічних проявів дефіциту при певних рівнях споживання є структурною основою, на якій базується значна частина встановлення потреб людини у поживних речовинах. Крім того, значення нормальної концентрації різних поживних речовин в організмі, їх розрахункові добові втрати та розрахунок відносної резервної ємності були виміряні, встановлені або передані для людей з прийнятним станом здоров'я та повноцінним харчуванням. Ці значення були використані як основа для встановлення рекомендацій щодо споживання.

Рекомендації щодо прийому всередину

Під харчовою рекомендацією розуміють кількість конкретної поживної речовини, здатної сприяти нормальному функціонуванню метаболізму людини, що відповідає практичним цілям і має суто популяційний підхід.

Встановлення НДА для натрію, калію та хлору вважається важко виправданим, і для цих електролітів були оцінені лише "бажані мінімальні вимоги". Натрій від 120 в перші 6 місяців життя до 500 мг/день у дорослих, Калій від 500 до 2000 мг/день для тих самих груп, і вважалося, що 3500 мг/день калію може зменшити поширеність гіпертонії та станів серцевий.

  • Орієнтовна потреба в енергії (REE): У конкретному випадку енергії встановлюється визначена Орієнтовна енергетична потреба, як рівень середньодобового споживання їжі, який, як передбачається, може підтримувати енергетичний баланс здорової дорослої людини визначеного віку, статі, ваги, зросту та рівня фізичні навантаження, що, у свою чергу, узгоджується із міцним здоров’ям. У дітей, вагітних та годуючих жінок РЗЕ включає потреби, пов'язані з відкладенням тканин та виділенням грудного молока зі швидкістю, що відповідає доброму здоров'ю.
  • Максимально допустимі рівні споживання (ІТ): максимальний рівень середньодобового споживання їжі, який пропонується без ризиків та несприятливих наслідків для здоров'я майже всіх людей у ​​популяції. Коли прийом всередину перевищує цю межу, ризики для здоров’я зростають.