на захист вуглеводного режиму

Реальна революція їжі стала найбільш продаваною дієтою. Він заснований на обмеженні вуглеводів та підкріплений науковими доказами

Якби десять років тому дієтолог сказав нам, що для того, щоб схуднути і бути здоровішими, ми повинні тримати в своєму раціоні вершкове масло, червоне м’ясо або сир Манчего, ми б позначили його як дурного. Але в останні роки дослідження харчування і стає все більш очевидним, що жир, колись чорний звір будь-якої дієти, необхідний для дотримання здорового харчування та навіть для схуднення.

світі

Хоча багато дієтологів все ще неохоче рекомендують дієти з низьким вмістом вуглеводів –Що обов’язково передбачає більш високий вміст жиру та білка–, ці режими стають дедалі частішими, і при правильній розробці безпечний та ефективний. Основне дослідження, опубліковане минулого року в «Annals of Internal Medicine», прийшло до висновку, що дієта з низьким вмістом вуглеводів призводить до кращих показників серцево-судинного ризику та нижчого рівня «поганого» холестерину, ніж дієта з низьким вмістом жирів. І не перший дійшов подібних висновків.

Маючи ці дані в руках, не дивно, що починають з’являтися всілякі дієти, які потребують їжте жир і білок і радикально обмежити споживання вуглеводів. І одна з тих, яка, мабуть, має найбільший успіх, не надходить, як зазвичай, із США: вона була зроблена в Південній Африці.

На захист дієти Бантінга

Справжня революція їжі ("Революція справжньої їжі"), яку називають дієтою і бестселер в якій створені його бази, підготовлений вченим і марафонцем Тім Ноукс, дієтолог Саллі-Енн Крід і шеф-кухар Джонно Прайдфут, який відповідав за підготовку рецептів, запропонованих у книзі.

Як і суперечлива палеолітична дієта, режим рекомендує віддати перевагу вживанню м'яса, риби та овочів та вигнанню злаків, але, на відміну від цієї, яка має безсумнівний езотеричний вміст, вона включає молочні продукти як важливу частину наших страв.

Дієта, яка була представлена ​​в 2013 році і яка зараз приходить до Європи, мала величезний успіх в Південній Африці, і не дивно, чому, враховуючи, що вона дозволяє їсти ребра, пармезан або грецький йогурт. Але, як визнають автори в книзі, у його режимі немає нічого нового. Це дуже просто, поворот на дієті з низьким вмістом вуглеводів, яка завжди мала своїх прихильників.

Книга віддає належне Вільям Бантінг. Цей британець, який керував похоронним бюро в 19 столітті, страждав від важкого ожиріння (зріст він був 1,65 метра і важив 92 кілограми). Друг-лікар запропонував збільшити ваші фізичні зусилля. І так, він набрав м’язової сили, але у нього був жахливий апетит, який він не міг задовольнити типовою дієтою того часу, переважно хлібом, картоплею та пивом. Саме тоді він спробував удачу з дієтою з низьким вмістом вуглеводів, за пропозицією лікаря Вільям Гарві, з яким йому вдалося скинути 20 кілограмів за рік.

Заохочений його лікарем, Бантінг писав Лист про повнотілість ("Лист про повнотілість"), маленький бестселер, в якому він описував свої невдалі спроби схуднути і те, як дієта на основі м'яса, риби, дичини та лише кількох грамів фруктів або тостів на день це дозволило їй схуднути з невеликими зусиллями. Бантингова дієта він був надзвичайно популярним і відстоювався численними вченими аж до 20 століття. Тоді перемогла гіпотеза енергетичного балансу - так, та, яка стверджує, що всі калорії рівні, а все, що не спалює, товстіє - і цей тип дієти (яку захищала німецька школа, тобто невдахи) Другої світової війни) були вигнані.

Ноукс, професор спортивної науки з Кейптаунського університету, прийняв дієту Бантінга з причин, подібних до тих, що існували у вікторіанського бізнесмена. Все життя він слідував офіційні рекомендації щодо харчування прийняті в західному світі з другої половини ХХ століття, які пропонують вуглеводи складати половину нашого раціону і повністю уникати насичених жирів.

Але потім він спробував удачу з екранізацією Дієта Аткінса - інший популярний режим з низьким вмістом вуглеводів - і йому вдалося скинути 10 кілограмів за 8 тижнів. Він почав захищати такий тип режимів і зустрівся з Кіром та Праудфутом, з якими йому запропонували написати книгу.

На захист "справжньої їжі"

Дієта, яку рекомендується дотримуватися в “Реальній їжі”, є адаптацією дієти, якої дотримувався Бантінг, але виключаючи менш здорові її частини, такі як високий вміст у субпродуктах, м’ясі баранини і, перш за все, дуже високий вміст в алкоголь (Дієта трунарника містила чотири-п’ять склянок вина на день, склянку лікеру щоранку та склянку джину, віскі або коньяку ввечері).

Схема надає пріоритет прийому овочі, але воно також включає молочні, м’ясні та рибні, а також олії та масла. Зерно, картопля, зручна їжа, соя та цукор поза меню.

Головне в тому, як працюють ці типи дієт, полягає в тому, що, як пояснює Крід у книзі, жири та білки "змушують почувати себе ситими, коли ситі", а навпаки "вуглеводи не втамовують голоду і, крім того, підвищують опірність до інсулін, гормон, який відповідає за накопичення жиру ”, що також дає нам більше бюлетенів, які страждають на діабет 2 типу.

Творці цієї дієти захищають ту саму тезу, що і доктор Гері Таубес, видимий керівник нова харчова парадигма: «Якщо ми набираємо вагу, це не тому, що ми їмо занадто багато, це тому, що ми вживаємо занадто багато рафінованих вуглеводів і цукру, що підвищує рівень інсуліну в короткостроковій і довгостроковій перспективі. Щоб схуднути, ми повинні замінити їх переважно жиром, єдиною поживною речовиною, яка не впливає на інсулін ".

Але тим, хто вважає, що цієї дієти дуже легко дотримуватися, Праудфут радить: "З низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру потрібно тлумачити як неймовірно низьким вмістом вуглеводів і не турбуватися про жир". Ідея полягає в тому, що ми не повинні виключати жир зі свого звичного раціону (наприклад, замінюючи знежиреним варіантом молоко або цілі йогурти), оскільки саме жир дає нам почуття ситості і допомагає нам перестати їсти.

Правда полягає в тому, що, як стверджує Праудфут: "Зрештою, ти повинен почуватись комфортно з думкою, що все, що ти вважав божевільним, не є".