Карпатський басейн в обіймах Бога!
- Матеріальна етнографія
- Сільське господарство
- Транспорт, перевезення вантажів
- Ремесла
- Поселення, будівництво
- Харчування
- Носіть
- Духовна етнографія
- Народна казка
- Монда
- Провербій
- Народні ігри
- Анекдот
- Народна балада
- Народні звичаї поета
- Фольклор
- Народний танець
- Народні звичаї
- Народна віра
- Народна релігійність
- Народне зцілення
- Інший
- Соціальна етнографія
- Питання принципу
- Громада
- Народна автобіографія
- Регіональні відносини
- Історична етнографія
- Кровні стосунки
- Ізюм
- Глосарій
- Значні дні
- Культурна антропологія
Артефакт місяця в музеї Мезберені: жовтень 2019
Жовтень 2019: Келих Хабана
У жовтні погода стає прохолоднішою. У бочках нове вино дозрівало з ранньо зібраного винограду. В останні століття вино було популярним напоєм для святкових випадків. Глечики використовували для подавання та подавання. У 1800-х роках келихом був менш відомий тип судна. Кружка - це струнка, одновуха, винна посудина у формі груші та горщика. Його також виготовляли з олова та свинцевої глазурі. Є місця, де його називали глечик або глечик, тоді як у деяких районах це був кухоль. Слово келих походить від італійського слова bocal, що означає глечик. Гончарі Хабан протягом століть виготовляли свої високоякісні вироби з глазурованим оловом. Їхні страви були широко поширені та популярні у всій країні. Показаний пізній пінопласт виготовлений на початку 1800-х років, місцезнаходження якого невідомо. Виразні мотиви Хабана та кольори під оловом все ще живі та виблискують на більш ніж двохсотлітньому творі. Ніщо не доводить прихильність і використання Берені краще, ніж той факт, що він належав Палу Адаміку. Саме від нього ця рідкісна кераміка неперевершеної краси потрапила до Лайоша Хенца.
Нарис про угорський коньяк
Хто б не сказав, що угорський народ в основному є споживачами вина. Це також показують останні дослідження ментальності. Вино займає перше місце серед напоїв, які вважаються угорськими, і серед улюблених напоїв. Але за порядком напоїв, які вважаються угорськими, палінка вже на другому місці - це правда, що вона займає лише 12 місце серед улюблених напоїв. (Ágnes Kapitány - Gábor Kapitány: Символи угорщини. Bp., 1999. 34.) Статистика, що показує споживання спиртних напоїв, вказує на те, що угорці часто стоять на передньому краї споживання коньяку (правда, на статистику не завжди можна покладатися).
Тому образ "коньячного угорця" складний. Угорці п'ють палинку переважно вранці. Звичка пити палінку вранці також збереглася у привітанні Палінкаша з добрим ранком! Відповідно до "мудрої" приказки: Вино засинає вранці. Міська приказка стверджує, що коньяк - це рідке пальто, яке також чистить зуби. Бренді, що вживається під час сніданку та важкої фізичної праці, ґрунтується на вірі, що коньяк дає силу.
Ми не знаємо, коли угорці познайомилися з духами. За словами Адама Мауріціо, найбільшого дослідника палінки, арабські вчені відкрили сучасну дистиляцію, але до цього кельти, греки та римляни вже знали і створювали спиртні напої в Європі. У Шотландії хлібний бренді готували на пару в 1170 році.
Найперший рецепт Фердинанда від Karcag
Сьогодні Фердинанд знову вважається важливою частиною святкового столу у багатьох сім'ях Каркагів. Іменини, дні народження у багатьох сім’ях не зникають, якщо ця паста з макаронних виробів не потрапила в ряд їжі. Сьогодні він знову переживає ренесанс серед весільних вечерь. Не випадково Фердинанд був включений до скарбниці повіту Яс-Надькун-Солнок.
Асоціація цивільних жителів Hajdúböszörmény подала заявку на право використання торгової марки “Ferdinand Roll”, яка також була присвоєна цій компанії Міністерством сільського розвитку в 2013 році, хоча президент, за загальним визнанням, вперше їв у Каркагу на вівці Фестиваль кулінарії. Після невдалих спроб "Böszörmény" могли лише зробити це. Іншими словами, вони навіть не знали, що росте на дереві. На даний момент асоціація придбала 13 прав на торговельну марку, і менше половини з них носить лише першу назву в Böszörmény.
Однак Фердинанд не завжди був глибоко вкоріненим блюдом Надькунсага та Каркага, він став відомим та визнаним лише на початку ХХ століття. Його письмова згадка датується 1929 роком, коли Калман Сентесі Тот, колишній мер міста Каркаг, пише у своїй праці “Весільні звичаї в Надькунсагу”. «Сьогодні рідко трапляється, щоб весільний обід починався із супу з равликів. Зазвичай баранина і телятина, або свиняча паприка - це перша страва, загальна для всіх трьох, а потім золоті пельмені та штрудель. Останній час називали макаронами Фердинанда ». [1] Так довго після першого великого світового опіку ми знаємо, що Фердінанд з’явився в ряду весільних страв у Каркагу. Цю тенденцію можна добре спостерігати на всій угорськомовній території, на той час, у першій третині ХХ століття, різні торти та солодкі торти поширилися по всій країні. Вони вичавлювали смажену на жирі випічку, яку в минулому можна було вважати традиційною, пончики, дзьоб, жир. [2]
Процес виготовлення дерев’яних ложок у Матракерештесі, опис використовуваних інструментів
Процес виготовлення дерев’яних ложок у Матракерештесі, опис використовуваних інструментів
У долині потоку Кевецьсес до Матракерештеса можна дістатися подальшою дорогою, яка славиться виробництвом дерев'яних ложок. Хоча в адміністративному відношенні це частина поселення Пасто, це невелике село за своїм способом життя, розташуванням та іншими характеристиками. У селі зливаються потоки Чёрґе та Надь-вьолґі. Монах-цистерціанці Ференц Далмата, який прибув з Моравії в 1740 році, заснував прабатька поселення таким чином, що встановив скляний сарай біля злиття потоків Гедеон, Нарад і Хутагелі. Для того, щоб заробляти краще, у 1780 р. Населення мігрувало вздовж потоку Черґо до теперішнього місця. Понад двісті людей мешкали в частині поселення, яке тоді називалось Алсухута. Нинішню назву він отримав у 1937 році.
З часу заснування села він заробляв на життя ремеслами, особливо лісовими виробами. Однак виготовлення дерев’яної ложки було першочерговим, і вся країна постачалася з Матракерештеса цим продуктом, який є незамінним на кожній кухні.
Він і сьогодні є живою галуззю ремесел, оскільки ремесло успадковується з покоління в покоління. Звичайно, майстерні, що зараз працюють, уже механізовані. Однак знання та інструменти всього процесу виготовлення дерев’яних ложок все ще доступні, і наші традиціоналісти прагнуть передати це прекрасне ремесло молодому поколінню. Ложки для приготування випускалися у найбільшій кількості. Ложки для їжі також виготовляли, але їх потрібно було вирізати з м’якої деревини (наприклад, з липи). Еге, мені не довелося додавати долар, просто сокира. Голова столових ложок невелика скобами зроблено.
На ньому проживало 85% села. Крім того, працювали лісові працівники, а після 1945 р. Шахтарі, які працювали на шахті в Дьондьйосоросі. До 1945 року чоловіки ще далеко в ліс вони також ходили рубати деревину.
Кулінарна книга тітки Ребекки
Столітня колекція рукописних рецептів від Чекмо
Приготування їжі в сім’ї завжди було роботою жінок. У селянському господарстві дівчата змалку наслідували матір, а потім отримували менші завдання, засвоюючи тим самим науку кулінарії шляхом виховання. Керівники більш складних кухонь вже зафіксували способи приготування їжі.
У колекції заміського будинку Чекмо є рукописний буклет рецептів, який потрапив у володіння власників кілька років тому. [1] Приготування майже 100 страв Ребекка З. Надь записала ще молодою дівчиною.
Збірники рукописних рецептів - рідкісні спогади селянської писемності. Кулінарна книга тітки Ребекки може також служити доповненням для дослідників з кількох дисциплін. Метою даної дисертації є не аналіз, тепер ми взяли на себе лише публікацію тексту, шукаючи - наскільки це можливо - обставини створення буклету, і ми надали тексту пояснювальні примітки.
В ході нашого дослідження ми зіткнулися з кількома труднощами. Будучи власною дитиною Ребеки З. Надь, ми можемо покластися лише на пам’ять про її прийомну дочку, яка в іншому випадку викликає захоплення, і церковні та реєстри актів цивільного стану допомогли нам у дослідженні. [2]
Ребекка З. Надь народилася в 1884 році в Чекмо, третя дитина сільськогосподарських батьків. Ймовірно, він зміг закінчити навчання в початковій школі на місцевому рівні в 1898 або 1899 рр. [3] Імовірно після цього молода дівчина приєдналася служити місцевій поміщицькій родині. На основі пам’яті освіченої дочки Ребеки З. Надь, нам вдалося знайти в церковних реєстрах ім’я поміщика Яноша З. Сабо, який помер на початку 1912 року. У родинній пам’яті зберігалося, що Ребека З. Надь служила до смерті фермера, потім вона поїхала додому, щоб доглядати своїх літніх батьків, а після їх смерті в 1929 році вона переїхала до Іштвана Терека. У його новій родині рукописний буклет часто переглядали діти, доручені йому піклуватися.
Хоча буклет рецептів містить дату: «Z. Ревека Велика, лютий 1911 р. ”, Однак через різницю в чорнилі та рукописному введенні можна припустити, що це може бути запис іншого віку від опису рецептів. Настільки можна з упевненістю сказати, що буклет рецептів XX століття. Він утворився на початку XIX століття, точніше між 1899 і 1912 роками.
Рецепти були написані чорнилом у буклеті розміром 12,3x18,9 см (можливо, зробленому з урахуванням ділових питань, розміщеному горизонтально та вертикально, червоними лініями). У буклеті не залишилося обкладинки, він містить загалом 42 сторінки (84 сторінки), з яких 48 сторінок написано. [4] З почерку видно, що реєстратор рецептів звик писати (можливо, саме тому, що він не так давно пішов із шкільної лави), але в той же час неправильно написаний, правопис і повна відсутність пунктуації.
Буклет містить 63 основні страви - супи, м’ясні страви, соуси - та 36 тістечок, що налічує різні страви по одному. Родинна пам’ять стверджує, що пізніше тітка Ребекка готувала дуже мало цих страв для своєї подальшої родини і не використовувала буклет з рецептами для приготування їжі. Для приготування деяких страв, особливо деяких тортів, потрібні інгредієнти, які відповідають вимогам XX. На початку XIX століття вони ще не були поширеними в традиційному селянському господарстві Чекшо, яке було самодостатнім. (Наприклад, цукор, лимон, апельсин, чорна кава.)
Спосіб опису їжі свідчить про те, що вона продиктована Ребекці іншою людиною (можливо, старшою служницею). Описуючи тістечка, ми також вважаємо можливим, з дуже різної від попередньої формулювання формулювання, що він її скопіював - принаймні частину рецептів. На це вказує повторення слів у тортах, а також їх часта корекція: часто кілька слів викреслюють одне за одним, ніби його письменник пропустив рядки в скопійованому тексті. Рецепти деяких «дощок для пирогів» замінюються іншими одиницями (лат, фунти замінюються на «дека») - за винятком останніх трьох рецептів, в яких повторно використовується вапно, яке трапляється при описі основних страв - так записала Ревека З. Надь.