При оцінці потреби в харчуванні не тільки кількість може бути врахована, але й обережно слідкувати за правильністю складу їжі. Співвідношення поживних речовин у раціоні різне і на нього впливають особисті, сімейні та національні звички. У нашій країні середні значення поживних речовин у добовому раціоні приблизно такі:

речовин

  • 10-12% білка
  • 30-35% жиру
  • 55-60% вуглеводів

Білкова ланка

Білок не можна замінити будь-якою іншою поживною речовиною. Оптимальне споживання білка на добу для дорослої людини - 1 г/1 кг маси тіла. Діти повинні отримувати 3-4 г/1 кг маси тіла.

Біологічна цінність білків задається вмістом т. Зв незамінні - незамінні амінокислоти. Це амінокислоти, які організм не може виробляти самостійно. Однак найкраща білкова дієта - це та, яка містить суміш усіх амінокислот, як основних, так і не важливих, у відповідному співвідношенні. Близько третини необхідної кількості білка в раціоні - це тваринні білки (м’ясо, молоко, яйця), які є найбільш засвоюваними і біологічно найбільш придатними.

Жирне посилання

Жири - це найбільш багата енергією складова їжі. Крім того, в них розчинено кілька вітамінів (A, D, E, K). Вони також містять деякі ненасичені жирні кислоти, які організм потребує і не здатний виробляти самостійно.

Не існує єдиного правила оптимального споживання жиру. Загалом, чим вищі енергетичні витрати працьовитих людей, тим більше жиру повинно бути в раціоні. Якщо споживання енергії становить до 12,5 МДж на добу, у раціоні має бути близько 25% жиру, вище 12,6 МДж - 30% і більше. Однак слід пам’ятати, що переїдати жири дуже просто.

Вуглеводна ланка

Вуглеводи - найбільш готове і поширене джерело енергії. Вони є загальною частиною раціону, їх частка становить 55-60%. Ми приймаємо їх переважно як складні вуглеводи (крохмаль) у хлібі, продуктах харчування, крупах та картоплі. Однак слід зазначити, що надлишок вуглеводів утворює жири в організмі.

Мінерали посилання

Мінерали, хоча і не є джерелом енергії, є стабільною та важливою частиною всіх клітин та рідин організму. Мінерали становлять близько 4,7% маси тіла. Більшість - це солі кальцію і фосфору, які зберігаються в кістках і зубах і надають їм твердість і міцність. В організмі також містяться натрій, калій, сірка, хлор, магній і, меншою мірою, залізо, йод, цинк, мідь, кобальт. Деякі елементи мають певне значення (наприклад, залізо в молекулі гемоглобіну, йод у гормоні щитовидної залози, цинк в інсуліні тощо). Звичайна різноманітна дієта зазвичай містить необхідну кількість мінералів. Підвищений рівень споживання кальцію та заліза, зокрема, слід враховувати під час росту, вагітності та лактації.

Вітаміни посилання

Вітаміни ефективні в дуже малих кількостях і використовуються як частина систем перетворення ферментів. Деякі з них необхідні для життя.

Потреба у вітамінах неоднакова. Це залежить головним чином від віку, статі, маси тіла та інтенсивності обміну речовин. Їх кількість у раціоні повинна бути оптимальною, тобто гарантують хороший розвиток, експлуатаційні характеристики та довговічність. Тому кожного сезону ми повинні звертати увагу на достатню частку фруктів та овочів, а також на компоненти тваринного корму, що містять більше вітамінів. Ця кількість виражається як рекомендована добова доза (ODD).

У зв'язку з надходженням в організм вітамінів, ми виділяємо три патологічні стани, ступінь тяжкості яких залежить від конкретного вітаміну:

  1. авітаміноз - повна відсутність вітаміну
  2. гіповітаміноз - авітаміноз
  3. гіпервітаміноз - надлишок вітамінів

Ланка для перетворення тканини

Усі життєво важливі прояви людського організму мають хімічну основу, тобто обмін речовин та енергія. Людський організм (як і будь-який тваринний організм) отримує енергію у вигляді складних хімічних сполук, які перетворюються в організмі. Кожна хімічна реакція супроводжується зміною енергії. Отже, перетворення речовин - обмін речовин - нерозривно пов'язане з перетворенням енергії. Зростання, м’язова активність, дратівливість, біоелектричні процеси, виведення, кожна функція, кожне фізіологічне явище безпосередньо залежить від перетворення речовин.

Розщеплення складних речовин на прості відбувається в присутності кисню. Тваринний організм окислює вуглеводи, жири та білки і таким чином виділяє енергію, необхідну для життя. Кінцевий процес окислення однаковий для всіх поживних речовин і здійснюється в т.зв. Цикл Кребса. Кінцевими продуктами є вуглекислий газ та вода. Окислення в організмі відбуваються повільно і поступово і виділяють енергію в невеликих і корисних кількостях. Ми називаємо ці події такими катаболізм. (Частина енергії завжди виділяється у вигляді тепла.) Виділена таким чином енергія не може бути використана безпосередньо в організмі, а передається сполукам, хімічні зв’язки яких здатні пов’язати значну її кількість. - макроергічні фосфатні зв’язки. Макроергічні фосфати є в кожній клітині. Тільки ця енергія, накопичена у вигляді макроергічних зв’язків, може бути використана організмом для побудови живої речовини та для будь-якої діяльності. Анаболізм ми маємо на увазі процеси, в яких із простих речовин утворюються нові, власні складні речовини організму. У цих випадках енергія споживається.

метаболічний процессудовий розгляденергія
катаболізмрозкладання речовинзвільняється
анаболізмтканинна конструкціяспоживається

Метаболізм, який постійно відбувається у всіх клітинах, включає такі основні події:

  1. З простих поглинених речовин створюються власні речовини організму. Вони є будівельними елементами клітин і тканин. У більшій мірі це відбувається, наприклад під час росту, але також і в дорослому організмі, всі компоненти клітин постійно оновлюються. Крім того, утворюються речовини, що мають біологічне значення для організму, такі як ферменти, гормони, барвники крові, білки плазми тощо. Кожен із цих синтезів споживає енергію.
  2. При розщепленні складних речовин на прості виділяється енергія, яка забезпечує всі життєві події.
  3. Деякі речовини накопичуються в організмі в запасі. Звідти вони можуть бути звільнені та використані для попередніх цілей, якщо це необхідно. Речовинами для зберігання є жири та вуглеводи ("тваринний крохмаль" - глікоген).

Рівень метаболізму в живому організмі постійно змінюється залежно від умов зовнішнього та внутрішнього середовища, стану та потреб організму. Коли людина перебуває в стані спокою, обмін речовин зменшується, під час активності - збільшується. Анаболічні та катаболічні події знаходяться в рівновазі у дорослого здорового, адекватно живленого та адекватно активного організму. У період зростання анаболічні процеси посилюються, а потреба в енергії зростає. У літньому віці обмін речовин знижується.

Метаболізм контролюється гормонально і нервово. Метаболічні реакції повинні бути спрямовані, прискорені або уповільнені. Це регулює баланс всієї системи. У той же час стабільність внутрішнього середовища зберігається завдяки мінливості надходження та споживання поживних речовин. Запаси поживних речовин потрібно не лише мобілізувати вчасно, а й своєчасно поповнювати. Нерви впливають на обмін речовин переважно за допомогою гормонів, секреція яких контролюється.

Обмін речовин найбільше посилюється за рахунок роботи м’язів, прийому їжі та високих та низьких температур навколишнього середовища. Зниження обміну речовин відбувається переважно під час голодування.

Ланка перетворення вуглеводів

Глюкоза відіграє центральну роль у перетворенні вуглеводів. Він міститься у всіх рідинах організму. Його кількість дуже постійна в крові, вона тимчасово збільшується після їжі. Глюкоза є найшвидшим і найважливішим джерелом енергії для багатьох тканин. Він незамінний для центральної нервової системи. Джерелом зберігання глюкози є глікоген. Ця складна речовина складається з простих вуглеводів і зберігається в клітинах (особливо в печінці) та скелетних м’язах. За потреби глікоген розпадається на глюкозу.

Посилання для перетворення жиру

Жири утворюють будівельний матеріал усіх клітин (цитоплазми та мембран) в організмі, але вони також зберігаються. Вони є рясним джерелом енергії. Більшість - це нейтральні жири. У плазмі крові з їжею та жировою тканиною є певна кількість жиру.

Надлишок жиру накопичується в клітинах жирової тканини, особливо під шкірою, животом та іншими частинами тіла. Накопичення жиру - основний енергетичний запас організму. З його розміру напр. залежить значною мірою від часу, який людина може вижити під час повного посту. У людей в середньому від 10 до 12% запасів жиру в організмі, і жир у жирів більший.

Посилання для перетворення білка

Білки - найважливіша частина живої речовини. Вони є найбільш хімічно складними і містять азот, крім вуглецю, кисню та водню. На них припадає найбільша частка (20%) твердих речовин в організмі людини. Вони утворюють основну частину клітин, їх використовують як ферменти, гормони, до них входить гемоглобін тощо. Вони необхідні для життя організму. У крові все ще є певний рівень амінокислот (з їжі та білків організму). Амінокислоти також можуть бути джерелом енергії. Білок не зберігається в організмі.