Цього року La Portalina була нагороджена однією з найкращих пекарень в Іспанії за якість своєї продукції

Просто відкривши двері La Portalina, інтенсивний запах хліба огортає клієнтів. Малійський заклад є обов'язковою зупинкою для жителів та туристів. Хороша робота Омара Суареса з тістом була навіть визнана зіркою DIR, відомою як Мішлен з хлібом, і цього року вони були нагороджені 80 пекарнями по всій країні. Секрет, за його словами, полягає у збереженні естетики приміщень - відкритих на початку 1900-х років - і в тому, щоб зробити ставку на якість продукції та процес.

смак

Це його батьки придбали бізнес у 1970-х і почали його розвивати. Робота, яку він продовжує вже більше десяти років, і яка щойно була визнана Asociación Amigos del Landscape Cubera. На сьогоднішній день La Portalina використовує близько 650 кілограм борошна на день взимку. Цифра, яка зростає в літні місяці.

Для Суареса найголовніше - використовувати якісну продукцію та поважати процес. «Коли війна з супермаркетами почалася за ціну хліба, битва ніколи не була спрямована на те, що пекарня є здоровішою та поживнішою. Дослідження показали, що хліб з повільним бродінням є більш корисним, а його харчова цінність дедалі більше цінується », - говорить він. Крім того, "якщо ви підтримуєте належний процес, ви можете знизити рівень глютену до мінімуму, чого раніше не враховували".

«Навчання також є для нього важливим. Знати нові процеси, вивчати нові техніки. Нещодавно я щойно закінчив курс у Швеції, і це цілодобово, тому що ви ділитеся часом з іншими пекарями », - пояснює він. Це бажання вдосконалитися змусило їх цього року дістати новий коровай, хрусткий і з більш вологою крихтою. Виготовляється з 50% подрібненого в камені напівзбитого пшеничного борошна, самостійно вирощеного закваски та 24 годин ферментації. "Люди цього не очікують і дуже дивуються смаку", - каже він.

Підпишіться на 3 місяці всього за 9,95 євро

Підпишіться на 3 місяці всього за 9,95 євро

Просто відкривши двері La Portalina, інтенсивний запах хліба огортає клієнтів. Малійський заклад є обов'язковою зупинкою для жителів та туристів. Хороша робота Омара Суареса з тістом була навіть визнана зіркою DIR, відомою як Мішлен з хлібом, і цього року вони були нагороджені 80 пекарнями по всій країні. Секрет, за його словами, полягає в тому, щоб зберегти естетику приміщень - відкритих на початку 1900-х років - і зробити ставку на якість продукції та процес.

Це його батьки придбали бізнес у 1970-х і почали його розвивати. Робота, яку він продовжує вже більше десяти років, і яка щойно була визнана Asociación Amigos del Landscape Cubera. На сьогоднішній день La Portalina використовує близько 650 кілограм борошна на день взимку. Цифра, яка зростає в літні місяці.

Для Суареса найголовніше - використовувати якісну продукцію та поважати процес. «Коли війна з супермаркетами почалася за ціну хліба, битва ніколи не була спрямована на те, що пекарня є здоровішою та поживнішою. Дослідження показали, що хліб з повільним бродінням є більш корисним, а його харчова цінність дедалі більше цінується », - говорить він. Крім того, "якщо ви підтримуєте належний процес, ви можете знизити рівень глютену до мінімуму, чого раніше не враховували".

«Навчання також є для нього важливим. Знати нові процеси, вивчати нові техніки. Нещодавно я щойно закінчив курс у Швеції, і це цілодобово, оскільки ви ділитеся часом з іншими пекарями, - пояснює він. Це бажання вдосконалитися змусило їх цього року дістати новий коровай, хрусткий та з більш вологою крихтою. Виготовляється з 50% подрібненого в камені напівзбитого пшеничного борошна, самостійно вирощеного закваски та 24 годин ферментації. "Люди цього не очікують і дуже дивуються смаку", - каже він.