Основи харчування

Сьогодні наш вчитель Хосе Марія Пуйя розповідає нам про ключі та основи харчування, раніше ми вже розглядали аспекти, пов'язані з тренуванням, але для досягнення успіху важливо поєднувати його з повноцінним відпочинком та повноцінним харчуванням.

У багатьох випадках терміни харчування, їжа та дієта вживаються рівнозначно. Хоча це поняття, які пов’язані між собою, вони відрізняються самі собою. “Харчування” - це не знання, що ківі містить вітамін С і клітковину. Ні, харчування базується на знанні того, які фізіологічні процеси відбуватимуться в організмі, як тільки ми засвоїмо поживні речовини, що містяться в їжі.

Хоча їжа та харчування мають різні визначення, правда полягає в тому, що обидва вони тісно пов'язані, оскільки їжа - це перша фаза харчування. Коли ми говоримо про їжу, ми маємо на увазі добровільний, зовнішній та навчальний процес, що включає такі дії, як вибір, придбання, приготування та споживання їжі. Тобто це серія добровільних заходів, за допомогою яких ми прийматимемо їжу безпосередньо перед тим, як вона потрапить у наш рот.

Перш ніж було з'ясовано, що концепція харчування не полягає у знанні харчових характеристик харчових продуктів, оскільки саме за це відповідають такі науки, як Броматологія. Харчування - це сукупність процесів, які починаються після того, як їжа потрапила в наш рот. З цього моменту наш організм включає, перетворює та використовує речовини, що містяться в їжі, для виконання різноманітних характерних функцій. У цьому випадку ми говоримо про мимовільний, внутрішній та невихований процес. Ці процеси включають інсаляцію, ковтання, травлення, всмоктування, утилізацію та виведення.

Нарешті, дієтологія - це раціональна інтерпретація та застосування їжі, метою якої є встановлення найбільш підходящих дієтичних настанов у різних фізіологічних та патологічних станах. Важливо, щоб відмінності між цими трьома поняттями були чіткими, оскільки вони є основою для розуміння всього це буде пояснено пізніше.

вивчіть

Класифікація продуктів харчування та поживних речовин

Вивчення харчових речовин у їжі цікаво для будь-якого дослідника, розповсюджувача або зацікавленого у світі харчування та дієтології, але якщо ми хочемо емпірично екстраполювати їх фізіологічний вплив на організм, нам слід звернути увагу та більше вивчити матрицю які вони приходять, тобто їжа. Тому що, зрештою, ми їмо їжу, а не поживні речовини як такі.

Яскравий приклад, який змусить нас зрозуміти помилку, яку мають деякі популяризатори, що стосується лише вивчення поживних речовин замість їжі, ми можемо це побачити в маркетингу продуктів харчування для дітей. Деякі марки розчинного какао рекламують, що діти повинні пити їх продукт, оскільки він збагачений вітамінами та мінералами, і відомо, що залежно від того, який ранній вік, дітям буде потрібно оптимальна кількість різних мікроелементів. Вони не рекламують те, що їх продукт містить переважну кількість рафінованого цукру, і що це шкідливо для дитини.
Ось чому важливо не зменшувати користь або збиток їжі для самих поживних речовин, оскільки марно отримувати користь від поживної речовини, коли, з іншого боку, шкода для інших. Це відвертий редукціонізм.

Найбільш ортодоксальні визначення говорять нам, що харчові продукти - це речовини або продукти будь-якої природи, тверді або рідкі, природні або трансформовані, що завдяки своїм характеристикам, застосуванням, компонентам, приготуванню та стану збереження можуть бути звичними та використовуватися для нормального харчування. людини або як задоволення; або як дієтичні продукти в особливих випадках годування людиною.

А в свою чергу, поживні речовини - це речовини хімічної природи, які містяться в їжі, і які дозволяють тілу отримувати енергію, формувати, підтримувати структури тіла та регулювати різні обмінні процеси.

Внесок поживних речовин сприяє виконанню важливих дій для нашого нормального функціонування, таких як:

  • - Синтез і підтримка тканин.
  • - Механічна робота та м’язові зусилля.
  • - Транспорт мембран, нервових імпульсів та функції органів.

Тривале годування

Людина, яка не страждає будь-яким видом патології, може запропонувати естетичні та/або спортивні цілі, використовуючи їжу як основний інструмент. Постановка мети або цілі не лише еквівалентна змаганням у спорті. Те, що сидяча людина прагне втратити жир, також є метою; те, що користувач тренажерного залу хоче набрати м’язову масу без наміру змагатися - це також мета.

З цієї причини, коли їжа застосовується як доступ для досягнення цілей, з’являються головні болі і з’являються відомі міфи про їжу, які так широко поширені в нашому суспільстві.

У певних сферах бодібілдингу пропонуються дієти, засновані на дуже мало їжі. Завдяки такому попиту була винайдена концепція гнучкої дієти, концепція, яка зазнала багатьох спотворень, але яка має цілковитий сенс, якщо її правильно зробити. Гнучка дієта вирішує проблеми сталого розвитку та дотримання дієти, які індустрія бодібілдингу страждає десятки років. Шляхом суворого моніторингу та вибору здорової їжі людина може досягти своїх дієтичних цілей.

Одне з найбільш часто повторюваних питань, що пропонується розповсюджувачам та професіоналам з питань харчування та дієтології, це: "Що я можу їсти по-різному, а що корисно та смачно?". Хоча потрібно було б визначити, засвоїти та вивчити, що є "корисним", а що "смачним", ми будемо описувати нижче, які продукти будуть здоровими відповідно до їх основного джерела макроелементів. Але по-перше, важливо підкреслити, що їжа, добавка та навіть поживна речовина як такі, можуть бути здоровими чи шкідливими для певних людей у ​​певний час. Інакше кажучи:

  •  Патології, які не дозволяють їжі бути здоровою: непереносимість їжі та алергія, гіпертонія, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання ...
  •  Їжа, яка порушує дотримання дієти: прийом надмірно обробленої їжі дуже рідко може не мати негативного впливу на здоров’я людини як такий, але це може призвести до того, що ця людина перестане їсти здорову їжу на довгий час.
  •  Шлунково-кишкові проблеми: навколо тренувань або спортивних змагань, споживання поліолів ...
  •  Надлишок харчових добавок: помірне споживання певних харчових добавок може не бути шкідливим, але надлишок обробленої, ультра обробленої або дієтичної їжі може призвести до надлишку споживання добавок. Довгостроковий ефект невідомий.
  •  Дефіцит мікроелементів: люди, які харчуються дуже неконтрольовано, базуючись на ультрапроцесах, які не споживають оптимальної кількості необхідних мікроелементів; або навіть погано спланована вегетаріанська та веганська дієта.