Влітку кілограми «важать» більше. Дієта процвітає в цю пору року, і кожен кіоск продає чудодійні засоби на своїх обкладинках. Але ця колективна терміновість ігнорує результати досліджень харчування. Ангелес Менендес Паттерсон, дослідник і професор фізіології з Університету Ов'єдо, радить не харчуватися корсетами і нагадує, що організм отримує сполуки, які захищають від старіння, численних захворювань і збільшують тривалість життя завдяки збалансованому харчуванню.

харчуватися

Ангелес Менендес Паттерсон у своєму кабінеті в Університеті Ов'єдо. Фото: FICYT.

“Інформація, яку має більшість людей про їжу, дуже дефіцитна. Багатьох турбує лише споживання білка, і вони вважають, що хороший стейк годує більше, ніж макарони або рис », - говорить Ангелес Менендес Паттерсон. Ця концепція походить від дієти з низьким вмістом вуглеводів і багатою жирів тваринного походження.

Парадоксально, але цей дисбаланс у харчуванні не покращується із рівнем життя. «Зі збільшенням економічного рівня країни споживання продуктів харчування тваринного походження також збільшується, із відповідними насиченими жирними кислотами та надлишком білків. Це разом із малорухливим способом життя може призвести до патологій розвинених країн: ожиріння, гіпертонії, серцево-судинних проблем тощо », - каже дослідник.

І до цих помилкових уявлень додаються ті, що породжуються функціональними продуктами харчування, каже Менендес Паттерсон: «Якщо у людини немає алергії на рибу, навіщо пити молоко з омега-3, якщо ці сполуки можна вживати природним шляхом, вживаючи сардини? Існує бліц упередженої інформації, яку люди не завжди можуть розрізнити ”.

Харчування та старіння
Одним із напрямків, в якому працює група з питань харчування та харчування Університету Ов'єдо, є співвідношення дієти, старіння та виживання людей похилого віку. Для вивчення впливу дієти на старіння у 154 людей, які склали вибірку своїх останніх робіт у цій галузі, дослідники проаналізували хімічну сполуку, що називається малоновий диальдегід, разом з іншими показниками.

Малондіальдегід утворюється, коли вільні радикали атакують ліпіди в клітинній мембрані в процесі, відомому як окислювальний стрес. Проти цього погіршення дієта може захистити організм, якщо потрапляють природні антиоксиданти, що було другим параметром, виміряним дослідниками з групи харчування та харчування, очолюваної Менендес Паттерсон. Це вітамін Е, бета-каротин, лікопен, ретинол та селен.

Одним із результатів цієї роботи є те, що "люди похилого віку з найнижчим рівнем малонового диальдегіду, поряд з найвищим рівнем вітаміну Е, зазнали найнижчої смертності", - робить висновок координатор дослідницької групи. Перекладене на дієту, дослідники помітили, що люди похилого віку їли велику кількість фруктів та овочів, і що вони дотримувались середземноморської дієти.

Несподіваний висновок
Незважаючи на те, що дієта має вирішальне значення для збереження здоров’я протягом усього життя, дослідники з Університету Ов’єдо спостерігали своєрідну стелю - вікову межу, за якою поглинені антиоксиданти перестають бути визначальними. Це дослідження, яке отримало нагороду Фонду Пфайзера щодо старіння, проаналізувало, наскільки 161 астурійський літній чоловік дотримувався середземноморської дієти, щоб визначити її вплив на довголіття. А коли йдеться про осіб віком до 80 років, сюрпризів не було: дослідники виявили, що чим більша дотримання середземноморської дієти, тим кращий прогноз виживання.

Але у віці старше 80 років все змінюється: «Наша робота показує, що немає жодних доказів того, що дієта приносить користь людям старше 80 років. Здається, це наукове підтвердження того, що сказав Брилла Саварін, автор першого трактату про гастрономію », - з посмішкою зазначає Менендес Паттерсон. Дослідник посилається на твердження французького генія: "насолода за столом - це всі часи та всі віки, і останнє, що ми маємо, коли всі інші кидають нас".

Насправді одна з вимог хорошої дієти полягає в тому, щоб вона була приємною, каже цей дослідник. Поряд із цим критерієм, повноцінне харчування має дві основні основи: збалансованість та різноманітність. “Якщо ми щось переглядаємо, нехай це будуть фрукти та овочі. Але хороший синтез повинен базуватися на харчовій піраміді та розподіляти споживання між чотирма та п'ятьма прийомами їжі на день ", - каже Менендес Паттерсон.

Конференція в університеті
Для сприяння здоровому харчуванню 28 травня Університет Ов'єдо відзначає Національний день харчування. Ангелес Менендес Паттерсон прочитає лекцію про диво Las dietas в Аула-Магна, о 19:30. А в четвер, 29, у Навчальній кімнаті OTRI відбудеться семінар на цю суперечливу тему о 17:00. Все це для боротьби з розповсюдженням дефіцитного харчування, проти чого слід пам'ятати загальноприйняту мудрість: "Батьком хвороби міг бути хто завгодно, але безсумнівно, що мати була поганою дієтою", пронизує з давніх часів китайське прислів'я.