Водорості та молюски фільтрують велику кількість важких металів, які ще потрібно проаналізувати для здорового харчування

можна

Як і все в житті, ніщо не є простим, і тим більше, якщо говорити про їжу. Якщо ми хочемо годувати постійно зростаюче людство здоровим та повноцінним способом, нам доведеться пропонувати найрізноманітніші продукти. Жоден не залишиться. Тому ми не повинні спрощувати та зменшувати проблему споживання водоростей або двостулкових молюсків і поступово виключати з раціону рибу, молюсків або ракоподібних. Це не призводить до здорового харчування. Це також не допоможе знищити наземну рослинну та тваринну їжу.

Морські водорості, як ми постійно пояснювали в моїй Рибі, є природним джерелом полісахаридів, мікроелементів, вітамінів та інших поживних речовин, що представляють великий інтерес. Однак у великих кількостях вони також можуть мати шкідливий вплив на здоров’я.

Французьке національне агентство з питань безпечності харчових продуктів, навколишнього середовища та праці (ANSE) нещодавно попередило, що після аналізу водоростей для споживання людиною виявлено високі концентрації кадмію, хімічного елемента, який у високих концентраціях може бути канцерогенним, мутагенним та токсичним для розмноження це спричиняє пошкодження нирок та крихкість кісток у людей. Верхні межі, щоб концентрації не були небезпечними, встановлені на рівні 0,5 міліграма на кілограм, і ANSE вважає, що їм слід провести більше досліджень щодо максимальних рівнів кадмію, миш'яку та свинцю в водоростях, оскільки щоденний вплив цього забруднення через інші їжа або тютюн є високими.

З цієї причини пропозиція ANSE полягає у зменшенні кількості 0,35 міліграма на кілограм сухої речовини їстівних водоростей. За цим вмістом, додають вони, 95% випадків забезпечено.

Водорості, що містять найбільше кадмію, - це коричневі макроводорості, такі як вакаме, яке зазвичай вживають у салатах, та червоні водорості, такі як морська капуста норі, яку використовують суху у вигляді простирадла для обгортання макі.

Нарешті, досвід підкреслює ризик більшого надмірного впливу хімічних забруднювачів при поєднанні споживання водоростей з іншими продуктами харчування. Це особливо стосується неорганічного миш’яку, коли споживання шпиндельних водоростей Хідзікі Хізікія пов’язане з споживанням рису.

Зі свого боку, двостулкові молюски, незважаючи на те, що вони є одними з найкращих продуктів харчування, що існують щодо їх багатого вмісту в жирах Омега-3 та морських білках, завдяки своїй фільтруючій природі вони схильні накопичувати важкі метали, такі як кадмій, ртуть та свинець. Однак це більш вивчена їжа, і, отже, за ними стежать набагато більше, ніж за водоростями.

Тому перед тим, як заохочувати споживання водоростей, важливо пам’ятати, що про цю нову їжу ще не багато відомо, принаймні для європейців.