Яніка Лакова створила декілька майданчиків, завдяки яким вона постійно покращує рівень та якість харчування у всій Словаччині.
12 квітня 2017 р .; Автор: Міхаела Коклесова, Фото: Laurinc Studio
Побудова відносин зі здоровою їжею поєднується з освітою, і це дуже добре поєднується з Янікою Лак. Він створив кілька платформ, завдяки яким постійно покращує рівень та якість їжі по всій Словаччині. В інтерв’ю вона розповіла, як привести дітей до здорової дієти, а також як готувати смачно та дешево одночасно.
Яніка, разом з Анетою Оросіовою ви робите інше просвітлення та революцію в їжі у вашій кулінарній школі. Чого ви намагаєтесь навчити людей, які приходять до вас на курс?
Курси, які ми організовуємо разом з Anetta, призначені не тільки для дорослих, але і для дітей. Вони є ключовими для нас, адже освіта для них є найголовнішим. Ми маємо досвід, що освіта в галузі харчування та зміни в мисленні з’являються в сім’ї з народженням дитини.
Тільки з власними дітьми людина усвідомлює, наскільки важлива дієта і як вона впливає на їх розвиток. З нами діти вивчать основи приготування їжі, які вони приносять додому, і дадуть змогу природній системі приготування їжі у всій родині.
Ще одна компанія громадського харчування - ви готуєте їжу переважно для 20 різних приватних садочків. Чим дієта відрізняється від вас від звичайної дієти в шкільних їдальнях?
Їжа, яку ми готуємо в нашій «приватній їдальні», як ми її називаємо внутрішньо, за своїм складом мало чим відрізняється від звичайної. Дітям подобаються прості смаки, і ми вважаємо, що дієта повинна бути різноманітною та домашньою. Ми не економимо на інгредієнтах і складаємо меню відповідно до сезону. Взимку це страви, які зігрівають тіло, а влітку - легкі.
Ми використовуємо свіжу зелень, не використовуємо напівфабрикати. Ми готуємо власну випічку, але також пельмені. Овочі та фрукти транспортуються до нас за допомогою ящикової системи, яка відображає сільськогосподарські продукти з усієї Словаччини та околиць та доставляє їх фермерам від фермерів. Білого цукру в нашій країні ви не знайдете, і більшість продуктів - це органічне землеробство.
Проектом "Революція в громадському харчуванні" ви намагаєтесь досягти покращення культури харчування у всій Словаччині. Як відбувається проект і для кого він призначений?
Проект Diet Revolution є результатом проекту Food Foundation Джеймі Олівера. Ми з Анеттою - його послами. У Словаччині ми намагаємось внести зміни головним чином за допомогою проекту «Дійсно здорова школа», який зараз перебуває на затвердженні в Міністерстві освіти.
Як інші школи можуть долучитися до проекту?
Школи можуть взяти участь у програмі, заповнивши реєстраційну форму на веб-сайті www.skutocnezdravaskola.sk. Учасники проекту купують свіжі інгредієнти для кухні у місцевих фермерів та виробників, пекарів та м’ясників.
Програма також включає поїздки на ферми, включення харчових тем у шкільну програму, відвідування фермерських ринків, громадські заходи, відвідування уроків кулінарії, вирощування в шкільному саду - все в рамках чинного законодавства.
Наприкінці серпня 2016 року ми презентували програму «Справді здорової школи» на засіданні загальнословацької секції шкільного харчування. Наразі ми чекаємо егіди Міністерства, яке дозволить нам розпочати проект по всій Словаччині.
Ви також маєте довгу історію екології та стійкості. Хочете поділитися порадами та підказками, за допомогою яких ми можемо свідомо зменшити відходи на кухні або під час приготування їжі?
Ви можете заощадити, використовуючи сезонні інгредієнти, де ми готуємо і випікаємо, наприклад, овочі, які не потрібно очищати від шкірки, і споживаємо їх цілими - наприклад, молода картопля, молода буряк, кабачки, огірки. Соковивши фрукти та овочі, ми не викидаємо м’якоть, а використовуємо її як основу для тортів. Варіантів дійсно багато.
Кілька днів тому ми придбали власний компостер для нашої роботи, тому переробляємо біологічні відходи з їжі. Він включає залишки їжі, але також шкірки, скоринки тощо. Це ідеальний помічник для кухні, а також прекрасний інструмент для дітей у кулінарній школі.
Відомо, що ви докорінно змінили свій спосіб життя - переходячи від фаст-фуду до повільного харчування. Як вам вдалося зламати звичні звички і що було для вас найбільшим випробуванням?
Здоров’я - це найважливіше. Коли ми опиняємось перед хворобою, людина автоматично переоцінює свій спосіб життя. Однак він не повинен виходити на цей рівень - іноді це може бути занадто пізно.
Дієта насправді є основою здоров’я, але вона поєднується з фізичними вправами. Видаляючи напівфабрикати з меню та щодня готуючи або готуючи їжу, ми можемо досягти збалансованого та здорового харчування. Це не так складно, як здається, скоріше про усунення забобонів.
Ви також щороку організовуєте День харчової революції. Що саме це?
Food Revolution Day - це всесвітня кампанія, заснована відомим кухарем Джеймі Олівером з Великобританії. Його намір - повернути освіту з питань харчування назад до шкільної програми. Це виклик для дитячих садків, організацій, компаній, громад чи приватних осіб.
З позиції Посла продовольчого фонду Джеймі Олівера у Словаччині, у 2016 році ми організували четвертий рік Дня продовольчої революції, який мав найбільший вплив на сьогодні. Однак мова йде не лише про одноденний фестиваль. Найважливіша група, з якою ми стикаємось щодня - це діти.
Ви зростаєте щороку. Що нового в День революції продуктів харчування цього року?
Нашим наміром є щороку все більше втручатися. Щороку більше людей підписуються на програму, щоб взяти активну участь у цей день. Будь то люди, школи, громади чи колеги на роботі, освіта поширюється швидше, і ми раді цьому.
Ви також були співавторами двох книг - «З Анетою та Янікою» - «Що у вас на серці, це на вашій мові» та «Рік у словацькій народній кухні». Як виглядає підготовка та публікація кулінарної книги під власною естафетою?
Загальна підготовка обох книг зайняла майже рік. Підготовка рецептів, а також приготування їжі та фотографування - це для нас найвеселіше та найрелаксаційніше. Ми цінуємо, що мали такі можливості і що наша робота надихає інших. Це почуття безцінне.
Підготовка книги з Анетою та Яніцею була майже символічною. Наш фотограф завагітніла в перші дні підготовки книги і народила книгу через кілька днів після хрещення. Тому підготовку цієї книги ми внутрішньо називаємо нашою першою спільною вагітністю.
З приходом весни багатьом людям потрібно очистити свій організм. Чи є у вас поради щодо того, як діяти здорово та ефективно під час очищення? Це те, що ми можемо робити щодня і змусити нас почувати себе краще в довгостроковій перспективі?
Щодня потрібно пити багато рідини і займатися спортом. Це не повинен бути марафон, навіть невеликі проходи на день. Ми повинні харчуватися різноманітно і різноманітно, тому рекомендуємо обережно. Добре відомі 40-денні рисові дієти можуть, на жаль, нашкодити нам, а не допомогти. Основа полягає в тому, щоб їсти свіжу їжу, їсти регулярно, кілька разів на день і бути в позитивному настрої.