Картопля, смажена хрусткою або м’якою у великій кількості олії або просто в духовці, є одним з найпопулярніших гарнірів, але існують варіанти, які навіть можуть стояти на своєму місці як самостійне блюдо. Сюди входить дуже ефектний і дуже різноманітний хасельбек шведського походження, також відомий як акордеон або очищена картопля.
Що таке картопля Хассельбек?
Про нього є багато інформації з точки зору його походження, але також і з точки зору його назви (іноді її називають Хасельбек, іноді Хазельбах). Однак певні речі є певними: точно збита, але не повністю нарізана, цільно запечена картопля була вперше виготовлена на острові Юргорден у Стокгольмі, на патинованій віллі, яка також служить готелем та рестораном Хассельбекен. Він як і раніше функціонував як простий паб у 18 столітті, у 19 столітті його перебудували під вражаючий ресторан та готель, потім згорів майже дотла у вогні та набув пізнішої форми завдяки реконструкції на початку 1870-х років. Hasselbacken увійшов у суспільну свідомість як справді вишуканий ресторан, у “щасливі часи миру” вершки суспільства прийшли сюди.
Однак до середини 20 століття його стара слава стихла: у колись пишному місці були лише школа та ресторан. Однак дивним чином для цього періоду може бути народжений великий улов, пов'язаний з Хассельбекеном. Відновлена на початку 90-х років минулого століття і відома сьогодні у всьому світі своєю кухнею, нова репутація Хассельбекена (кар’єра у світі) була заснована на спеціальному картоплі фрі.
Делікатес, спочатку відомий по-шведськи як Hasselbackenpotatis, потім Hasselbackspotatis і відомий по-угорськи як картопля Hesselback, вперше з’явився на тарілках в 1953 році (за іншими даними в 1955 році) - з невеликим перебільшенням із шкільної кухні, що діяла тут на той час. Деякі вважають це чудовим винаходом учня, на думку інших, директором школи громадського харчування. Це не що інше, як щільно тушкована, пряна копчена олією картопля, запечена до досконалості в духовці, яка під час випічки відкривається, як акордеон. Він ідеально підходить, коли зовні він хрусткий, всередині кремово-м’який, але залишається цілим.
Так роблять картоплю хассельбек
Оригінальний рецепт картоплі Хассельбек точно не врахований в історії гастрономії. Швидше за все, найпопулярніша на сьогоднішній день версія, нарізана кубиками, цільна картопля, змащена пряно-часниковою олією, могла б дістатись з печі на шведській кухонній кухні в 50-х. Потім це робилося в незліченних варіаціях не тільки в Стокгольмі, а потім і в скандинавських штатах, але сьогодні в багатьох частинах світу, від домашніх кухонь до елітних ресторанів.
Якщо ви хочете придумати дешевий, особливий та ефектний картопля фрі, найкращий вибір - Hasselback! Основним інгредієнтом є печена картопля. Незважаючи на те, що сорт картоплі рідко вказується у здоровому глузді, у випадку з овочами, безумовно, варто вибрати той, який не розсипається під час смаження. Якщо зір також важливий, обсмажте його на картоплі, яка досить довга, щоб добре розкрити скибочки.
Першим кроком хапається за потрібну картоплю, ретельно кричачи. Не потрібно лущити, якщо шкаралупа ціла, і ми можемо підібрати її ідеально чистою. Кінцевий результат буде вражаючим, якщо його зробити таким чином, звичайно, якщо ви проти цього чи якщо очищення не вдається достатньо, ви можете сміливо відшаровувати його.
Підготовлену картоплю слід покласти у велику ложку, щоб ми навіть випадково не прорізали ядра картоплі повністю. Наріжте його тонко гострим ножем майже до кінця, тобто нижня частина (приблизно ¼) не буде зрізана, це буде утримувати бульбу, ми зріжемо скибочки вгорі.
Після того, як ми закінчимо з цим, розігрійте духовку, покладіть картоплю на деко, покрите алюмінієвою фольгою або папером для випічки, і дайте нашій фантазії розмахуватися і змастіть або навіть заповніть картоплю. Базова версія, яка може бути найближчою до оригіналу (якщо вона у вас була), дуже проста, зручна для гаманця і вимагає мало інгредієнтів - як і все, що є в рецепті кухні/комори.
Картопля хасельбек - основний рецепт
Інгредієнти для 4 осіб:
4 витягнуті картоплі, придатні для випікання (приблизно 15-20 dkg кожен)
2-3 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка солі
1-2 зубчики часнику (кількість можна збільшити за смаком)
1 чайна ложка меленого кмину
мелений чорний перець за смаком
Служити:
1 пучок дрібно нарізаних зелених спецій (наприклад, петрушка, чебрець, розмарин, цибуля - навіть змішані)
Підготовка: Застеліть невеликий деко папером для випікання, розігрійте духовку до 180 градусів.
Зважте олію в невеликій мисці. Вичавіть часник, змішайте з олією сіль, перець і кмин.
Картопля ретельно очищається і ошпарюється. Помістіть перше око у велику ложку гострим ножем приблизно на приблизно Вводити через кожні 2 мм, стежачи за тим, щоб не прорізати дно ложки. Те ж саме робимо з кожною картоплею. Помістіть картопляне пюре з виїмкою вгору на підготовлений деко і гарненько промажте кожну пряною олією, стежачи, щоб між скибочками потрапило якомога більше.
Поставте деко в духовку і підніміть температуру до 200 градусів. На обсмажування негабаритних картоплин їм займає 55-60 хвилин. Зовні він буде хрустким, а всередині кремово-м’яким. Вийнявши з духовки, під час запікання посипте дрібно нарізаними спеціями.
Смажена картопля, що нагадує гармошку, може бути легкою вечерею з салатом, але вона також є ідеальним гарніром до м’ясних страв.
Той, хто не любить часник, може приправити олію зеленими спеціями або просто дрібно нарізаним або сушеним розмарином. Любителі гострих смаків можуть сміливо використовувати олію, приправлену чилі, але ви також можете додати в олію кілька крапель лимонного соку, якщо вам подобається більш гостре. Сенс у тому, щоб використовувати витриману олію, яка нам подобається. Звичайно, його також можна зробити з меншої картоплі, і в цьому випадку його можна помістити в столову ложку під час приготування і нарізати шматочками.
Якщо ви хочете збільшити його хрусткість, чудовим способом є поставити його в духовку після змащення часнику, а потім вийняти його на половину часу випікання і посипати 4 столовими ложками дрібно натертого пармезану та 1 столовою ложкою сухарів, що є рівномірно розподілений. зверху. Таким чином, хрустка скоринка буде спечена поверх ароматної картоплі, схожої на гармошку. Якщо ви працюєте з меншою картоплею або робите більшу кількість, суміш сиру та крихти можна, звичайно, збільшити, але можна додати навіть кілька свіжомелених кольорових перців.
Картопля Хассельбек також буде дуже смачною, якщо присипати її зверху розсипчастою сумішшю, але плавленим тертим сиром, приблизно за 15 хвилин до закінчення часу випікання. Раніше не варто посипати на нього сир, оскільки сир може легко пригоріти.
Ми можемо подати картоплю Хассельбек з салатами, але також з будь-яким соусом для занурення - навіть гострою сметаною, майонезом, тартаром або просто баклажанним кремом, томатною сальсою, яка нам просто подобається. Таким чином, це може бути легкий обід або вечеря, і якщо його поставити на тарілки як гарнір, ми можемо сміливо асоціювати з ним смажене м’ясо, рибу та овочі, приготовані на грилі.
Якщо ви відчуваєте себе ситною картоплею-акордеоном, ви можете також збагатити її тонко нарізаним беконом, ковбасою або салямі - влітку на відкритому вугільному грилі. У цьому випадку, крім жиру з бекону та ковбаси, немає необхідності додавати додаткову олію.
Бекон і сир Хасельбек на грилі
Інгредієнти для 4 осіб:
4 більших або 8 менших печених картоплин
20 дкг тонко нарізаного бекону
15-20 дкг тонко нарізаних напівтвердих сирів (наприклад, Едам, Емменталь, Гауда)
свіжомеленого перцю
сіль за смаком
Підготовка: Після очищення картоплю розімніть тонко, стежачи, щоб не зрізало дно. Шматочки бекону подрібнюються настільки, щоб зручно поміститися між скибочками картоплі. Якщо бекон досить солоний, можливо, вам не доведеться додавати більше солі, якщо не надто солоний, додайте трохи солі. Шматок бекону кладуть за кожну другу скибочку.
Покладіть картоплю на тарілку або решітку та запікайте приблизно 35-40 хвилин із налаштуванням гриля. Потім дістаємо і додаємо 1–1 скибочки сиру між скибочками напівсмаженої картоплі, що залишилися досі вільними. Трохи поперчіть і смажте ще хвилин 15-20, поки картопля всередині не стане м’якою, зовні хрусткою, а зверху сиром добре розплавиться.
Ідеальне блюдо зі свіжим салатом.
Як безальтернативну альтернативу бекон також можна замінити тонко нарізаними грибами, попередньо обваленими в пряній олії. Звичайно, ми можемо упакувати сушені помідори в олію між картопляними гармошками, ми також можемо укласти між скибочками тонко нарізану шинку або кільця ковбаси, які просто прилипають до холодильника.