Якщо ви зазвичай готуєте випічку, то нормально, коли ви вибираєте тип рецепта, ви дивитесь, які інгредієнти вам слід використовувати, і, безсумнівно, багато разів ви зупинялися, щоб подумати Чому в одних рецептах вони просто просять харчову соду, а в інших хімічні дріжджі?.

сода

Обидва схожі, більше того, якби їх поклали по чайній ложці, нам було б важко їх розрізнити, тому Яка різниця між обома і коли ви використовуєте те чи інше?

Як харчова сода, так і хімічні дріжджі допомагають зробити бісквітне тісто, печиво та інші хлібобулочні вироби, які не потребують попереднього бродіння, пухнастими та піднятими, коли вони в духовці. Різниця полягає в тому, як вони активуються.

бікарбонат натрію Це хімічна сполука, яка активується рідиною та кислотним інгредієнтом, і перед нагріванням вона розкладається на вуглекислий газ, який і змушує маси губкою.

Бікарбонат натрію не надає хорошого смаку нашим препаратам, якщо він не нейтралізований кислотою, такою як лимон або оцет, а також саме ця кислота також сприяє швидшому виділенню вуглекислого газу.

З іншого боку, хімічні дріжджі - це не що інше, як бікарбонат натрію, який вже є додана кислота у достатній кількості для нейтралізації харчової соди, а також крохмалю, яким зазвичай є кукурудзяний крохмаль, і захищає його від злежування. Щоб його активувати, потрібно лише додати рідину або досягти певної температури, залежно від типу хімічного робочого колеса.

Тож коротко Коли ми використовуємо те чи інше? Добре, якщо в рецепті вони говорять нам додати пахту, пахту або якийсь інший кислий інгредієнт, такий як йогурт, лимон, мед, чисте какао або оцет, ми повинні використовувати бікарбонат натрію. Майте на увазі, що препарати з бікарбонатом потрібно вводити після того, як суміш дуже швидко готується в духовці, оскільки бікарбонат натрію починає реагувати після зволоження.

У тих рецептах, в які не входить інгредієнт кислотної природи, наприклад, яйця, молоко, борошно та цукор, ми вибрали б хімічні дріжджі як агент бродіння.

В обох інгредієнтах важливо не перевищувати кількості, зазначені в рецепті оскільки це може вплинути як на структуру, так і на смак нашого торта.