Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

королеви

Пиріг, схожий на піцу, готували з давніх часів, але піца «Маргарита», відома сьогодні і вважається родоначальником усіх піц, існує лише з 1889 року. Того року Умберто I та його дружина Маргітіта Савойя відвідали Неаполь, і хоча власні кухарі забезпечували їх усім добром на землі, Маргіт вже набридла чудесам французької кухні, яка була модною серед європейських правлячих сімей, тому коли вона голодувала однієї ночі, вона любила щось інше. їла б. Він точно знав, чого хоче: піцу. Але він також знав, що для цього йому знадобиться невелика хитрість, оскільки він уже мав досвід роботи з піцою.

Маргарет завжди була відкрита для новинок і любила просту їжу. Якщо міг, ходив серед людей і їв хліб, пиріг, на який вони не дивились на подвір’ї дуже добрими очима, але це його зовсім не турбувало. Так вона вперше зустріла піцу, але коли вона згадала чоловікові, що було б добре іноді їсти піцу вдома, король Умберто навіть не хотів чути про цю ідею. За його словами, не може бути й мови про їжу, яку бідні купуватимуть у вуличного продавця, на його тарілку можна було покласти лише їжу, виготовлену на власній кухні. Це було речення, яке Маргарет добре запам’ятала, і відтоді вона лише чекала нагоди, щоб доручити чоловікові слово.

У нього було кілька спроб, але всі зобов’язувались пекти лише в його маленькому кіоску, ніхто не наважувався заходити до королівського палацу. Однак, перебуваючи в Неаполі, він зрозумів, що в місті є піцерія (тепер вона називається Pizzeria Brandi), власник якої здатний на все, щоб досягти успіху, тому ввечері, коли він раптово зголоднів, він призначив голову знаменитого піцерію до палацу і попросив приготувати йому вечерю там, у палацовій кухні.

Італійська королева Маргарет Савойська, народжена Маргарита Марія Тереза ​​Джованна ді Савойя (Фото: Gettyimages)

Раффаеле Еспозіто Бранді був найвідомішим майстром приготування піци в Неаполі і справді був доступний для цього: він був готовий спекти піцу на палацовій кухні, і оскільки він хотів засліпити Маргарет, він приготував для королеви три піци: жирний сир -базилік, маринад, базилік з часником, олією та орегано) та варіант базиліка-буйвола моцарела-помідор (зелений-біло-червоний). Легенда свідчить, що королева скуштувала лише версію з помідором-моцарелою, але настільки, що на знак свого задоволення вона згодом надіслала подяку майстру, в якій описувала, якою смачною була триколірна піца. Більше цього Раффаеле Еспозіто не потрібно було: королева використовувала кожне слово, щоб рекламувати свій ресторан - і вона зробила це настільки добре, що й досі має піцерію в Неаполі. Іншою переможницею пустотливого фокусу стала, звичайно, сама Маргіт, яка з цього моменту могла в будь-який час замовити піцу у придворних кухарів, яку король повільно і все більше любив через національні кольори.

Ідеальна піца Margherita

Справжня італійська піца хороша, коли тонке, хрустке тісто і м’якший топінг ідеально збалансовані. Це також означає, що піцу потрібно їсти протягом 5-6 хвилин після виймання з духовки, інакше тонке тісто просочиться і отримає справжній, справжній італійський досвід піци. Тому замість кур’єра для піци італійці найчастіше купують піцу у пекарів чи вуличних продавців, які випікають свіжу піцу в дров’яній печі.

Координати випічки Неаполітану, такі як класична піца Маргарита, також були записані в 11-сторінковому документі, і лише той, хто це зробить, може поставити у вікно сертифікацію VERA, що засвідчує оригінальну піцу. Смачне тісто для піци (що складається з нульового або подвійного нуля борошна, води, солі та натуральних дріжджів) потрібно замішувати рівно двадцять хвилин вручну або, у дуже виправданих випадках, повільною машиною.

Випікання відбувається в окремій дров'яній печі, розробленій для випікання піци, яку можна нагріти до 400-450 градусів. У такій духовці піца випікається за 1,5-2 хвилини. Гаряче повітря обводить верх піци, тоді як цеглини внизу дуже швидко випікають дно тіста. Отже, коли ми дістаємо його з духовки і нарізаємо шматочками, тісто виходить хрустким і твердим. За словами справжнього італійця, томатний соус і сир можна зробити на товстій тарілці і запекти, і навіть не сперечається, що він смачний, але що це не піца, точно.

Вдома ми не можемо використовувати піч на дровах, але нам не потрібно відмовлятися від домашньої піци «Маргарита».

Інгредієнти 3 шт. Прибл. Для піци діаметром 26 см:

  • 2 + 3 ек. оливкова олія
  • 165 мл теплої води
  • 15 г дріжджів
  • 300 г пшеничного борошна

Інгредієнти для стану:

  • 3 ек. оливкова олія екстра вірджин
  • невеликий букет базиліка
  • 1 шт. сушеної материнки
  • Пасаж 200 г помідорів
  • 300 г моцарели
  • солоний перець

Для тіста борошно виливають у миску для змішування, змішують із сіллю, а потім посередині утворюється кратер. Розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді та висипте у кратер посередині солоного борошна. Інгредієнти змішуються швидким рухом і, нарешті, 2 ст. також оливкова олія. Потім ми перемішуємо далі, і коли тісто зійдеться, його замішують у гнучке тісто протягом 15-20 хвилин, кладуть на стільницю і формують вареники.

Помістіть вареники з тістом у закваску, зріжте верхівку у формі хреста, накрийте чистою тканиною та поставте при кімнатній температурі приблизно на подвоївся за одну годину.

Моцарелу розривають на більші шматочки, поміщають у ситечко і залишають капати принаймні на 30 хвилин. Зрештою, ми можемо трохи вичавити. Це важливо, оскільки якщо в сирі залишається занадто багато води, це може просочити тісто.

Тим часом три, бл. Ми дуже тонко змащуємо круглий деко діаметром 26 см.

Після закінчення часу підйому тісто ділиться на три рівні частини, і кожна частина розплющується/розтягується маслянистими руками так, щоб повітря в них рухався до країв, тобто краї дисків товщі середньої частини .

Розтягнуті тістові диски кладуть на змащені змащені листи для запікання і накривають та розпушують ще 30 хвилин.

За цей час нагрійте піч до максимальної температури. (Для нас це 250 ° C.)

Наприкінці другого часу бродіння змастіть один із дисків макаронних виробів однією кашкою з помідорів, покладіть зверху третину моцарели, а потім посипте сіллю, орегано та свіжомеленим чорним перцем. Піцу відразу поміщають у розігріту духовку і випікають готовою за кілька хвилин. Дно диска добре рівномірно червоніти.

Коли перша порція майже закінчена, ми кладемо доливку на другий диск з квашеним тістом, а потім, коли він майже готовий, може прийти третя. Тісто не слід швидко завантажувати ні помідорами, ні моцарелою, оскільки воно може просочитися.

Запечена піца відразу подається зі свіжим листям базиліка.