хліб

Виготовлення хліба у хлібопічці Це дуже легко, хоча цілком можливо, що провал на одному із етапів процесу змушує нас впадати у відчай.

Якщо ми будемо слідувати рецептам та інструкціям пекарень, у нас не виникне жодних проблем. Але є деталі, яких ми не знаємо щодо рецептів, інгредієнтів, часу чи температури, які можуть змінити результати:

Рецепти

Рецепти: Рецепт повинен бути чітко сформульований у пропорціях та враховувати, що якщо ми хочемо внести зміни до одного інгредієнта, це може змінити кількість інших інгредієнтів.

Наприклад, майте на увазі, що біле борошно потребує більшої гідратації, ніж цільнозернове борошно, або що якщо ми додамо яйце, нам доведеться зменшити кількість води.

Якість води впливає на якість хліба. Це може змусити нас трохи відкоригувати рецепт, наприклад у випадку використання жорсткої води, оскільки для цього потрібно більше дріжджів, ніж м’якої води.

Борошно

Найкраще використовувати борошно, вказане в рецепті, оскільки якщо ми змінимо тип борошна, результати можуть бути абсолютно різними. Дуже поширеним випадком є ​​використання безглютенової або дуже мало клейковинного борошна (наприклад, жита) замість пшеничного або спельта борошна. Рецепт не вийде добре, оскільки безглютенове борошно потребує рецептів з різними пропорціями та конкретними програмами.

Дріжджі

Це ключовий інгредієнт нашого хліба. Його якість абсолютно визначальна для визначення якості хліба, хоча ми не віримо в це через малі пропорції, які він несе. Смак, запах, консистенція та тривалість хліба залежать від дріжджів, які ми використовуємо, і це те, що ми всі можемо перевірити. Натуральні та органічні дріжджі (які запевняють нас, що вони не є трансгенними) дають найкращі результати.

Пропорції

Однією з найпоширеніших помилок є додавання більше дріжджів, ніж потрібно. Це змушує хліб підніматися, а потім тонути. Кількість дріжджів залежить від кожного виду та марки дріжджів, і їх не можна екстраполювати від однієї марки до іншої.

Температури

Температура навколишнього середовища впливає на результат хліба. Використовуючи той самий рецепт, влітку хліб більше піднімається, а взимку, якщо в місці, де ми розміщуємо хлібопічку, холодно, хліб не підніметься належним чином. Так само інгредієнти повинні бути при кімнатній теплій температурі, оскільки, якщо вони занадто холодні, може також трапитися, що тісто не підніметься. Це можна компенсувати пекарнею, в якій можна встановити температуру, наприклад, пекарнею Sana.

Програми

Програми пекарень адаптовані таким чином, що замішування, бродіння та випікання підходять для кожного виду хліба. Вибираючи швидкі програми, ми повинні пам’ятати, що більш тривале бродіння є найбільш підходящим для більш травного хліба.

Коли хліб погано виходить, ми схильні вважати, що хлібопек зламався. Однак добре переглянути ці фактори, оскільки іноді ми знаємо, як готувати хліб, але ми змінили дріжджі, борошно або кімнатну температуру, і те, що раніше було чудовим результатом, стає щільним і важким для вживання хлібом.

Ми радимо вам готувати хліб вдома, вибираючи найкращі нетоксичні інгредієнти та пекарні, для справді здорового хліба.

Для отримання додаткової інформації відвідайте www.conasi.eu

Bio Eco Actual, безкоштовні щомісячні друковані та цифрові інформаційні 100% екологічні
Bio Eco фактично грудень 2017 року