Ви думали, що бачили все це в гастрономічному маркетингу? Що ви не могли піти далі, створюючи дивні страви з неправдоподібними твердженнями? Ви помилилися. СантаГлорія, мережа пекарень з 26 закладами в Барселоні, Мадриді, Вальядоліді та Андоррі, підняла планку, і багато, в безумстві, придумувати винаходи, які збільшують продажі. Останній його випуск називається "пан бігун", призначений "для тих, хто регулярно займається спортом, хоче зменшити споживання вуглеводів або просто хоче подбати про себе", як зазначено на його веб-сайті.
Як типовий сучасний маркетинговий продукт, хліб-бігун має все, і перевершує попереднього генія цієї ж компанії - джин-тонізуючий хліб. Це підтверджено обличчям медіа-кухаря, такого як Жорді Круз, журі Masterchef та шеф-кухар ресторану ABaC. Це вказує на повну шипучість, таку як біг (вибачте, біг, що англійською мовою є більш крутим). Він використовує твердження про здорову, справжню чуму, якою галузь намагається зачарувати найнеінформованих споживачів. І звичайно, у нього немає сумнівів щодо продажу кількох напівправд.
Бігун - це не що інше, як хліб із пшеничного та соєвого борошна, збагачений білками рослинного походження, насінням, висівками, солодом та яблучною клітковиною. SantaGloria підкреслює, що в ньому є втричі більше білка, ніж у звичайному хлібі, "який допомагає регенерації м'язів після фізичних навантажень", в 3-4 рази більше клітковини та на 75% менше вуглеводів, ніж у звичайному хлібі з цільної пшениці. Ця остання інформація все ще шокує, як зазначає Ібан Ярза, фахівець у галузі хліба, а також бігун: "Без обговорення того, що потрібно бігунам (у своєму житті я пробіг кілька марафонів, і якщо хтось зателефонує мені, що я Asics на всіх пагорбах), зазвичай люди роблять днища, і щоб пробігти 10, 21 або 42 кілометри, вам потрібен бензин. Тобто вуглеводи ".
Дієтолог-дієтолог Ракель Бернасер також цікавиться, чи має цей хліб якийсь сенс. "Чому так багато білків і так мало вуглеводів? Західна їжа вже досить багата білком, щоб додати більше, а бігунам також доводиться замінювати вуглеводи. Як вони це роблять цим хлібом? І питання мільйона: яка вам потреба зустріч з тим, що добре спланована традиційна дієта цього не робить? ".
SantaGloria підкреслює багатство жирних кислот Омега-3 цього хліба, яке становить 2,6%. Однак це робить менше акцент на рекламному акценті на іншому досить своєрідному факті у продукті "для людей, які доглядають за собою": бігун має 14,5% жиру, у дев'ять разів більше, ніж звичайний хліб, який має 1,6. "Важливо подивитися на якість цих жирів", - зазначає Бернасер. "Вміст ненасичених жирів у цьому хлібі, визнаному" здоровим для серця ", набагато вищий, ніж у насичених жирах. У будь-якому випадку, якщо ми думаємо, що він замінить традиційний хліб, то за вмістом жиру він не має до чого заздрість до тосту з дощем оливкової олії та кількома анчоусами, наприклад ". Отже, тепер ви знаєте, не їжте хліб-бігун з беконом, торреносом і траншетами, який лише один містить достатню кількість ліпідів.
Виробники також не наголошують на тому, що це хліб з високим вмістом клейковини, оскільки, як говорить Ярза, він відомий як "Сатана, ЕТА та Ебола" разом, і його зручно позначати назвою "пшеничний білок" ( клейковина не є єдиним білком у цій крупі, але є основним). До речі, Джорді Круз погано дізнався про це, тому що два тижні тому він сказав це в La Vanguardia: "Це хліб з дуже малою клейковиною, те, що останнім часом я намагаюся якомога більше викинути зі свого раціону ". З SantaGloria вони визнають, що кухар плутав "між глютеном та глікемічним індексом, який є дуже низьким (24) у порівнянні з багетом (95) або традиційним цільнозерновим хлібом (65)".
Пекар Хав'єр Марка не може зрозуміти користь такої кількості білка. "Це одна з абсурдних тенденцій у фантастичному світі піклування про себе: довго живуть білки, відмирають вуглеводи, з глютеном (а це білок). Легкі ключі для людей, на яких можна впливати. Сумно". Ібан Ярза, зі свого боку, підкреслює дивовижну схожість у цьому плані між бігуном (26,5% білка) та "клейким хлібом" 20 століття (25%), який захищався як дієтичний у часи, коли клейковина ще не була були демонізовані джипітрускоми, гвінетпалтроу та дурнями з усієї планети (і ні, я не маю на увазі целіакію, тому що у них є справжня причина не приймати її).
Дивується, чи, крім того, що він має стільки харчових корисних речовин, їстівний хліб є їстівним. Я спробував це вчора, і це нагадало мені ті дуже чорні «німецькі» хліби з кілограмами та кілограмами насіння, які почали продаватись у вісімдесятих роках у супермаркетах, загорнуті у їхній прозорий поліетиленовий пакет. У вас був прекрасний тост, і це наповнило вас так, ніби ви з’їли антилопу - ефект ситості, подібний до того, що, на мою думку, переслідує хліб-бігун. "Це нагадує мені багатонасінний силует, але з більшою кількістю шика", - говорить Ярза. "Вона надзвичайно пухнаста, крихта живуча і волога, навіть жирна. Вона більше схожа на булочку, ніж на хліб, а смак тіста з такою кількістю насіння дещо прихований".
Окрім свого смаку, який вам може сподобатися більш-менш залежно від вашої толерантності до насіння птахів, цей продукт є актуальним як символ харчової дурості, яка нападає на нас. "Це значний поворот гвинта до крайньої нісенітниці", стверджує Хав'єр Марка. "Наступними продуктами стануть хліб для безбородах-макроекономістів, а інший - для виборців Козерога в Podemos. Найцікавіше, що інгредієнти будуть однаковими, адже соя також слугує для розвитку здатності додавати і відрощувати волосся та збільшувати індекс втоми. ".
Це прикмета часу: багатослів'я штовхає нас на думку, що ми є продуктами, що чудово впливають на наше здоров'я, наприклад, "суглобовий молочний напій" із Центральної Лечери Астуріани або Активія з Данону. Психічне бродяжництво змушує журналістів та блогерів з Ла Пальми повторювати як папуги повідомлення брендів, не ставлячи під сумнів їх правдивість. І врешті-решт, споживча запаморочення дозволяє харчовій промисловості крастися більш дорогими продуктами з реальною доданою вартістю, що є більш ніж сумнівним.
Хліб-бігун коштує близько восьми євро за кілограм; Маленькі, справжні ремісничі пекарні, такі як хлібозавод Cloudstreet або Panic, роблять порівнянний хліб із п’ятикратним органічним борошном, розмоленим в камені. Але це неважливо: головне, що Жорді Крус благословляє його, який має дві зірки Мішлена, а також дуже милий, і, взявши його, ви відчуєте себе більше спортсменом.