25.5. 2016 7:00 Серія сімейного бізнесу Маленькому підприємцю у Словаччині непросто. Їй потрібно подолати підводні камені бюрократії або припинити боротьбу з великими конкурентами. Витримка ринку більше двох десятиліть тому є великим успіхом.
У Поважській Бистриці родина Бройов пише таку історію. З простим бізнес-планом - люди все одно захочуть їсти - вони почали випікати хліб та круасани після створення незалежної Словаччини. І завдяки бажанню та енергії впоратися з повсякденними перешкодами, сьогодні вони ведуть сімейний бізнес із продажем майже у два мільйони євро.
Серія Сімейний бізнес:
Жорстке середовище
Випікання хліба - це не ядерна фізика. Все, що вам потрібно зробити - це змішати борошно, воду і дріжджі, дати тісту закваситися, поставити на кілька годин у гарячу духовку і народиться хрусткий і ароматний хліб. Купуйте машини, знаходьте місце для роботи в магазині та кількох кваліфікованих співробітниках, і ви можете повторювати те саме щодня для сотень і тисяч голодних клієнтів. Можливо, це міг зробити кожен.
І саме тому так важко тривалий час залишатися у цій справі. У базі даних словацьких компаній Finstat.sk зареєстровано 360 хлібопекарських підприємств, з яких 160 збиткові. Поточний статус сорока скасовано, вони перебувають у стадії банкрутства або ліквідації.
Більше двадцяти років Бройовці готують для Поважської Бистриці та її околиць. За цей час їм довелося вести конкурентну боротьбу з десятками малих пекарень, а також промислових великих пекарень. Вони можуть випікати сотні тисяч круасанів на день і, залежно від умов, які вони погоджують із торговими мережами, визначають найнижчу ціну на круасани та хліб на ринку.
Мати Олена, син Марек, батько Мілан та другий син Мартін продовжують хлібопекарські традиції діда Альфонсо Броя. Джерело: Мілан Девід
Ринок
"Ми вирішили не постачати ланцюги, оскільки вони намагаються звести ціну до мінімуму. Ми прагнемо до більш високої якості, менших обсягів виробництва та вищої ціни ", - говорить про тактику ведення бізнесу Мілан Брохо, глава сім'ї. Це ризикований вибір. Поважська Бистриця все ще дуже чутлива до ціни, як і більшість словаків, тому, коли один із супермаркетів міста розпочинає п’ятицентровий захід, Бройовці відразу відчуває падіння продажів. Хоча різниця в ціні становить лише два-три центи.
Тим більше вони намагаються підтримувати споживача за якістю та рівнем послуг у трьох операціях, які вони проводять у місті. Як це не парадоксально, але за результатами флеш-опитування навколишніх компаній, саме роги від Бройових місцеві жителі "не повинні".
Місцеві жителі, до яких звертаються репортери TREND, сходяться на думці, що вони віддають перевагу традиційним "соціалістичним" рогам із змагань. "У Brojo є такі рулетики з попкорну, які втрачають свою крихкість через кілька годин і є гумовими. Але бутерброди та чорний хліб - це добре, і я також купую чудовий картопляний хліб, який мені приємний на смак і прослужить довго ", - каже, наприклад, Мажія Живакова, Поважська Бистриця.
За словами сина Мілана Мартіна Кіль, поганий досвід роботи з круасанами також може бути наслідком поганого зберігання. "Коли ви загортаєте свіжий хліб у мішечок з мікротену, він париться і швидко втрачає крихкість", - пояснює він. Так само хліб вже не такий хороший, як у минулому, оскільки випікається коротше. "Люди не купують двокілограмовий хліб, який випікається півтори години і є смачнішим, тому що вони хочуть мати свіжий на наступний день, і хліб більше не має можливості нарізати хліб", - пояснює він.
Пристрасть до хліба
У сім'ї Бройових рецепти хліба були ще з часів діда. Альфонс Брохо запустив пекарню в місті за рік до початку Другої світової війни, випікану в дров'яній печі. Він досяг успіху і побудував нову пекарню після війни. Але потім прийшли комуністи і націоналізували операцію.
Після звільнення режиму в 1968 році власність переїхала до первісного власника, але без технології. А. Брохо не здався і хотів почати знову. Однак місто заявило, що має достатньо хліба з державної пекарні, і оскільки без цього благословення роздрібна торгівля не працювала в інших офісах, насправді це була остаточна зупинка.
Падіння соціалізму застало А. Кільця як сімдесятирічного пенсіонера. Незважаючи на свій вік, він почав без вагань з планами реанімувати стару пекарню. Однак він не дожив до його відкриття в 1993 році, він помер місяцем раніше. Пекарню з магазином відкрив його син Мілан. Він вивчав машинобудування, працював планувальником і програмістом у комп’ютерному центрі, і замість хліба його тягнуло торгувати спортивним обладнанням.
Однак пам’ять про мого батька переважила все інше. Він заснував котедж, взяв позику в дев'ять сотень крон, придбав хлібопекарські технології, найняв хлібопекарських учнів і перевізників та розпочав бізнес, про який майже нічого не знав. "Ми розмовляли, коли це робили інші, ми теж можемо це робити, тому давайте спробуємо", - говорить Мілан Брохо.
Джерело: Мілан Девід
Родинна справа
Початок був складним. Це бізнес, де робота робиться вночі, пекарі починають о десятій вечора, а близько другої години ночі перші машини зі свіжою випічкою та хлібом залишають хлібопекарню. Мілан Брохо пробував і комбінував рецепти, сперечався з клієнтами, вчився бухгалтерії. А коли було потрібно, він стрибав у всіх місцях, пов’язаних з роботою пекарні та магазину.
"Бувало і так, що чоловік вночі замішував тісто, кришка тістоміса падала йому на голову і, незважаючи на зламану голову, він вранці їхав доставляти", - згадує дружина Олена. Хлібозавод поступово втягнув і її в бізнес. Побачивши, скільки роботи, вона повісила математику та мистецьку освіту в місцевій початковій школі на цвях і почала вести бухгалтерію і, власне, все, що потребувало допомоги.
Хоча інші приватні пекарні у місті поступово занепадали та зникали, родина Бройов розширила свої можливості та кількість споживачів. "Нам пощастило мати хороших співробітників, а також допомогли чудовим рецептам нашого батька", - додає Мілан Брохо. У другій половині 1990-х обоє самозайнятих працевлаштували десяток людей, купили сусідній будинок та розширили свої торгові площі. Від однозмінної роботи вона стала двозмінною, від прилавкових продажів - самообслуговування.
Специфіка бізнесу
Найбільшим викликом для Бройових був перехід до нової операції до кінця тисячоліття. Пара продала на аукціоні соціальний будинок з міста після збанкрутілого Považské strojárny, який має чудове розташування поблизу залізничного та автовокзалу, школи та кількох розважальних закладів. "У мене була лише половина суми, яку я виставив з аукціону вдома. Мені довелося отримати другу протягом місяця, тож це був, мабуть, найбільший стрес, який я зазнав під час бізнесу ", - пояснює Мілан Брохо.
Це вдалося - Бройови отримали банківську позику на будинок, але відразу на них чекав черговий виклик. Будинок був у запустінні, йому потрібна була кардинальна реконструкція. І як тільки приміщення було готове, хлібозавод повинен був перейти від старої до нової роботи протягом одного дня, щоб замовники не відчували перебоїв.
"Лише одного разу я відчув, що закінчив бізнес. І це було тоді, коли в податковій мені сказали, який податок на переказ я заплачу за цей будинок ", - говорить Мілан Брохо про півмільйона суми в старій валюті під час перевірки операції.
З чотирьох скляних печей у залі було приємно тепло, а цифровий дисплей показує великі червоні цифри, що відображають температуру - 230 градусів Цельсія. Всередині стоять багатоповерхові візки з підносами, повними рогів і кіс, в повітрі пахне золотистою скоринкою. Дві жінки середнього віку, одягнені у біле тісто на великих столах, замітують випічку на наступну партію і намагаються не помічати нас.
"У нас проблема пошуку людей, які готові виконати цю роботу. Молоді люди не хочуть працювати, політики вчили їх, що без роботи можна заробити найбільше грошей, а батьки підтримують їх, щоб вони не працювали фізично ", - коментує Мартін Брохо.
Хоча сьогодні хліб не закладають довгими лопатами, а робота пекаря вже не така напружена, як у минулому, стає все менше людей, які готові випікати вночі і приблизно за п’ятсот євро чисто. У хлібопекарських школах немає учнів, а ситуацію ускладнюють підприємці процвітаючі компанії, які оселилися в районі та розширюють виробництво в нинішньому економічному кліматі.
Джерело: Мілан Девід
Третє покоління
Brojovci також придбали нові технології хлібопечення для нових приміщень, і вони вирішили тримати магазин відкритим цілодобово, без вихідних. Сини Мартіна та Марека одночасно увійшли в бізнес. Замість звичайної есерочки сім’я утворила об’єднання фізичних осіб - об’єднання Бройо.
"У той час така форма бізнесу була для нас вигідною. Однак законодавство змінилося, тож ми готуємось до переходу до товариства з обмеженою відповідальністю ", - каже його старший син Мартін, який взяв на себе щоденну експлуатацію пекарні від свого батька.
Випускник транспортної галузі, як і його батько, він більше прагнув до комп'ютерів, але врешті-решт вирішив продовжити сімейну традицію. "Мої батьки не змушували нас приєднуватися до компанії. Будучи підлітками, ми присвячували себе спорту та хобі, але після школи та після війни це якось придумалося самостійно », - згадує Мартін про вступ у бізнес.
Молодший син Марек вивчав економіку в університеті. У 2004 році він заснував філію Champion Food. "Ми в основному робимо салати з багетів і майонезів, компанія займає близько п'ятої частини сімейної пекарні", - говорить він. Для нього теж найбільший виклик - як отримати нових співробітників.
"Ми зв'язалися з сорока людьми з голодних долин, запропонували їм п'ятсот євро чистих, проживання та безкоштовне харчування та проїзд на автобусі до Поважської Бистриці. За винятком трьох, усі віддали перевагу невичерпним 180 євро від держави ", - похитує головою Марек.
Сімейні стосунки
Батько Мілан тримає головне слово в сімейному мінігосподарстві. "Ми сприймаємо його як авторитет, він розпочав цілий бізнес, у нього найбільший досвід, тому у випадку суперечки або ключових рішень він завжди має два голоси при голосуванні", - сміється його син Мартін.
Іноді виникає боротьба між консервативним поглядом та досвідом старшого покоління та зусиллями інновацій молодшого, наприклад, у сфері маркетингу. "Як сини, ми пропагуємо концептуальний підхід до просування, батько не вважає маркетинг важливим і, навпаки, наполягає на суті бізнесу", - пояснює Мартін. Однак конфлікти трапляються рідко, члени сім'ї особливо цінують взаємну довіру та замінність на всіх посадах у цій формі бізнесу.
Сьогодні хлібопекарня Brojo виробляє сімдесят різних хлібобулочних виробів і готує новий вид тіста з фруктами - без алергенів, з мінімумом добавок. "Це більше хлібобулочні кондитерські вироби", - говорить Мартін Бройо про тенденцію, яку він помітив у західноєвропейських країнах.