Хто не любить хліб? Одні кажуть, що це фантастика, а інші позначають його майже як диявольську їжу, але правда полягає в тому, що від неї важко відмовитись. На сніданок, на перекус, для змазування соусом страви або до овочів, м’яса чи будь-якої іншої страви. З помідорами та шинкою, з олією та сіллю, з маслом та варенням або просто хлібом. Цвіль, батончик, багет, чіабатта, крупи, цільнозернові або навіть домашні. Кожен із нас має власну культуру хліба та уявлення про те, як найкраще його вживати. Хліб - одна з найтрадиційніших страв з найтривалішою історією продуктів, які люди навчилися робити. Однак, хоча цей основний продукт є на кожному столі і відомий кожному, існує багато помилкових уявлень. Чи ми їмо занадто багато хліба? Чи слід їсти хліб під час їжі? Який хліб найкращий?
Тож давайте подивимося, правда це чи хибна?
- Це основний продукт нашого раціону. ІСТИНА. Хоча це і не обов’язково, хліб може забезпечити значну частину вуглеводів, які нам потрібні щодня. У нашій західній культурі хліб є частиною щоденного раціону, хоча в інших культурах це не так, наприклад на Сході, де рис є тим, що супроводжує все.
- Хліб товстіє. ФЕЙК. Що може набрати вагу, це весь раціон. Насправді хліб менш жирний, ніж ми думаємо, наприклад, сендвіч або тост завжди легший за кондитерські вироби, жменю печива або мішок картопляних чіпсів. Безперечно, що якщо ми вилучимо хліб зі свого раціону, не додаючи інших продуктів, ми можемо схуднути, оскільки це простий спосіб зменшити загальну кількість споживаних калорій.
- Це джерело енергії. ІСТИНА. Він містить так звані “складні” вуглеводи, і вони ефективно використовуються нашим організмом для отримання глюкози, яку клітини будуть використовувати для отримання енергії. А хліб - це здорове джерело глюкози, набагато краще, ніж продукти, що містять прості цукри, такі як солодощі, булочки, солодкі десерти тощо. Ці продукти змушують глюкозу швидко підніматися в крові, що також спричиняє швидке падіння, що спричинить відчуття втоми, нестачі енергії та необхідності їсти знову.
- Якщо він цілісний, він легший. ФЕЙК. У ньому більше клітковини і більше мінералів, таких як магній, хоча, всупереч поширеній думці, він не має менше калорій. Однак це правда, що хліб з цільної пшениці для здоров'я кращий за хліб з білого або рафінованого, оскільки завдяки клітковині він сприяє кишковому транзиту, а вуглеводи засвоюються повільніше, сприяючи підвищенню рівня глюкози в крові не так вже й грубо.
- З горіхами, трубами чи іншими насінням, тим краще. ІСТИНА. Хоча це залежить. У цьому випадку в хлібі буде більше поживних речовин, більше клітковини, але і більше калорій. Таким чином, він чудово підходить для закусок фізично активним дітям, підліткам та дорослим, однак не рекомендується тим, кому потрібно контролювати свою вагу.
- Набагато краща цвіль для дітей. ФЕЙК. Нарізаний хліб загалом містить більше добавок, більше жиру і більше калорій, а також тому, що він м’який, він не сприяє відчуттю ситості, яке виникає при жуванні. Таким чином, краще, щоб і діти, і дорослі їли хліб дня, хоча іноді можна мати нарізаний хліб.
- Тости ідеально підходять для схуднення. ФЕЙК. Щодо підсмаженого хліба, то скажіть, що він не менш відгодівлі, а зовсім навпаки. 30 грамів підсмаженого хліба мають більше калорій, ніж 30 грамів хліба щоденного, оскільки він має велику частку води і важить більше. Це не важливо, якщо у нас немає проблем із зайвою вагою, але часто це поширена помилка.
- Крихта жирніше скоринки. ФЕЙК. Скоринка важить менше, але має більшу щільність хліба і менше води, так що 10 грам скоринки дають більше 10 грамів жиру крихти. Отже, ні видаляйте крихту, ні позбавляйте себе смачного хліба з хорошою частиною крихти.
- Без глютену завжди краще. ФЕЙК. Це буде тільки краще і необхідне людям, які не переносять глютен, який є білком, який присутній у злаках, зазвичай використовуваних для виготовлення хліба, і який забезпечує необхідну гнучкість тіста. На щастя, в даний час існує багато пропозицій щодо цієї групи населення - хліб з рисового борошна, кукурудзи або навіть бобових.
Який хліб я повинен мати?
Безумовно, найкращий варіант - це завжди цільнозерновий хліб, оскільки в ньому завжди буде більше клітковини та мінералів, ніж у рафінованому хлібі. Але будьте обережні! Не всі цільнозернові хліби однакові, деякі, що продаються як такі, мають лише трохи пшеничних висівок, доданих до рафінованого борошна, з яким їх виготовляють, тому це не приносить великої користі. Найкраще те, що хліб виготовляли із цільнозернового борошна або навіть із такого борошна, як жито, що містить набагато більше клітковини, ніж пшениця. На щастя, все більше пекарень та ресторанів пропонують широкий вибір хліба.
Скільки мені хліба?
Загалом, ми можемо сказати, що від 3 до 4 тонких скибочок складають частину хліба, і на день ми можемо приймати від 2 до 3 порцій, завжди залежно від того, наскільки решта нашого раціону. Орієнтовним прикладом може бути наступний:
- 2 тости або ½ бутерброд на сніданок (якщо крупи не їдять)
- ½ сендвіч в середині ранку або в середині дня
- 2 скибочки в їжі
- 2 скибочки на вечерю
Слід мати на увазі, що кількість хліба, який ми повинні їсти, завжди залежить від віку людини, рівня фізичної активності та від того, чи є проблема із зайвою вагою чи ні. Чому? Справа не стільки в тому, що сам хліб дуже вгодований, скільки в тому, що, як ми вже говорили, в загальній добовій калорійності, яку завжди потрібно пристосовувати до потреб людини. Сидячий дорослий - це не те саме, що спортсмен-дитина чи підліток. Вуглеводи в хлібі є "бензином" для організму, і нам потрібно це паливо, яке буде використовуватися в основному для денних фізичних навантажень: ходьби, підйому по сходах, гри на шкільному подвір’ї, бігу до автобуса або занять спортом.
Хліб - це традиція, а також тенденція. Отримувати вигоду!