Що їсть людина, яка не їсть м’яса? Захоплюючі пісні рецепти зі старих угорських кулінарних книг дають відповідь на це - адже не тільки іноземна кухня може готувати без м’яса.

У наш час говорять про піст у контексті здорового способу життя: модний піст або фруктовий піст роками. (Звичайно, це теж не нова річ, Джула Рьок писав у 1940-х роках, що “дні фруктів, пости, сирі костюми замовляють також ті, хто до цього часу отримував нову“ хімічну речовину ”, сонячні промені, приховані в фруктах, з байдужістю та сумнівами.) Однак Великий піст навіть переважає їхню корисну дію, оскільки ми можемо не лише очистити та зміцнити своє тіло та душі.

Пост до гармонії

вода
Взаємозв'язок між безм'ясним харчуванням і душею не був зрозумілим лише на Далекому Сході. Щойно цитований Дьюла Рек зрозумів саме це, коли звернувся не до духовних скарбів Китаю чи Індії, а спробував примирити християнську традицію зі здоровим способом життя та здоров’ям тіла. Зробити це було легко, оскільки це має давню історію в Європі.

Ми можемо думати про середньовічних лікарів-ченців, які зцілювали тіло і душу одночасно (все це працювало пізніше, Янош Зеленяк зі Спішської Нової Весі, наприклад, практикував цю традиційну медицину у своїй парафії в 1910-х роках) або в декількох християнських конгрегаціях і тривалий час. Трапістські, Картузіанські та Кармелітські ордени прописували дієту без м’яса.

Однак Просвітництво скасувало гармонію тіла і душі, а також інтелекту і віри, а потім панування цього сприйняття призвело до усунення майже природних засобів (трав, спеціальної дієти, спа-центрів, догляду за душею), які все ще використовували ченці .

У той же час, відношення до того, що людина, що складається з тіла та душі, яка бажає зцілитися, і, отже, пацієнт, який потребує духовної опіки, зникає досить повільно (як знову відкрили пізніше дослідники психосоматичних пацієнтів, психологи та психіатри).

Нове сприйняття сприймає пацієнта як випадок, який потрібно вирішити на конвеєрі, тому багато людей відчували брак, і рішення шукали у східних релігіях, східній науці та східній медицині через помилковий образ середньовічної медицини та середньовічного мислення в загальний.

На початку 20 століття багато людей також повернулися до християнських традицій (крім Дьюли Рьока, можна згадати і угорського піонера сирої їжі Белу Бісерді, оскільки одним із джерел його системи ідей була Біблія), тому увага звернулася на піст.

Хліб і вода?

(зображення: Національна кулінарна книга, 1830, Кошице.)

У Röck ми читаємо, що однією з найбільших переваг безм’ясної дієти є те, що вона сприяє гармонії душі: «недарма піст релігій, але це цілком обгрунтовано, оскільки кожен організм одухотворений, як аскет, хоча люди з надмірною вагою та переповненими людьми є духовними, не здатними зрозуміти божественні речі та істини. Мозок і нерви людини, яка замість важких жирів та м’яса багато продуктів та напоїв, згідно з вегетаріанськими нормами, перетворюється на більш легкі жири, олії та рослинні продукти та багато разів утримується від усіх видів їжі та їжі, і вишуканий ". - написав. Бела Хамвас зробив подібне зауваження, сказавши, що «вони рухались повільніше, виглядали спокійнішими, їхні голоси ставали чіткішими та тихішими, віддаленішими та прямішими» до тих, хто постився. Але як постилися древні?

Хоча в народній традиції трапляються крайні випадки - за величезною колекцією Сандора Балінта - наприклад, сорок їжі, коли швидше їсть лише сорок разів (тобто один раз на день) під час Великого посту, або коли в п’ятницю їли лише сім зерен пшениці, це не загальне правило.

А хліб і вода теж не обов’язкові, у рецептах посту наших старих кулінарних книг є справжні смаколики: наприклад, мигдальний суп, винний суп, салат з куркуми з буряком, фарширований краб, апельсинова риба, яблучна каша, копчена риба зі шпинату.

Обід для гурманів без м'яса

(зображення: healthbeckon.com)

Серед супів може бути цікавим суп з волоських горіхів з безмесної кулінарної книги Рессені Райці (з 1919 р.). Для цього ми маємо варити мелені волоські горіхи, фундук та мигдаль у воді. слід додати борошно міцності («сухарі, виготовлені із сухого хліба, підсмаженого в духовці»), приправлене цедрою лимона та кмином. Автор зазначає, що також можна додавати молоко.

На секунду варто спробувати рецепт 17-го століття для «Zrínyi Yard»: «зварити шпинат у прозорій воді, вичавити сік, добре вичавити його. Тепле масло, перець, імбир, якщо вам потрібен письменник, ще краще. Ви можете покласти туди невеликий морський виноград [смородину] ". Тож заздалегідь приготовлений шпинат потрібно вичавити, ми можемо його трохи подрібнити, потім розігріваємо з вершковим маслом, кидаємо шпинат, заправляємо перцем і імбиром, якщо є смородина (в даному випадку це можна заморозити), ми перемішуємо це, і воно готове. З тостами, після горіхового супу, чудовий фаст-фуд.

(зображення: thedailygreen.com)

І щоб десерт не залишився без уваги, слід слідувати Національній кулінарній книзі Кошиць 1830 року: «Добре натріть два яйця розміром з масло, разом із трьома яйцями та рубаним рулетом, змоченим у молоці. Потім половину апельсинового очищеного цукру і додайте апельсиновий сік: цукруйте, як вам подобається ». Залийте тісто вершковим маслом, а потім знову посипте зверху сухарями (на нього можна також покласти кілька скибочок апельсина) і спечіть.

Богос Зсузанна
слідами старих рецептів на facebook та Panorama

Рекомендовані статті про історію їжі:
1. Цілющі приправи
2. Підсолоджуючи швидко

(початкове зображення: Ринок Шопрон, 1930 р., знято Гансом Хільденбрандом)

Не пропустіть нічого нового - слідкуйте за нами у Facebook, Twitter та Tumblren! А якщо вам цікаво про редакційні фони, відвідайте нашу сторінку в Instagram.