Зізнаюся, випікання хліба спочатку призвело його до примусу. (У 2007 році нам не вдалося отримати їстівний хліб у Китаї.) Однак я з того часу люблю домашній хліб і готую його. Кожна випічка в захваті від того, який хліб я збираюся дістати з печі вдома? ... Я не кажу, що не було недоліків, невдач, але я впевнений, що ці та багато практики приведуть мене вперед через випікання хліба. Раніше я готував переважно дріжджовий хліб, потім хліб замішували на швидкій заквасці та дріжджах. Потім у грудні 2015 року я отримав порцію закваски з Данії, Саме тоді почався справжній виклик того, як спекти хліб зі сметаною.
Група ФБ під керівництвом Марії Лібор (Марчі, Лімара), мого чудового вчителя було там, де багато добрих та корисних господинь хлібопека демонструють тобі чудові хліби, випічку та відповідають на запитання, що задаються щодня. Я зібрала багато ідей, досвіду і провела з ними веселі хвилини. Хто не може бути знайомий з групою, може отримати доступ за цим посиланням: Ті, хто любить пекти хліб
У Limara є веб-сайт, який існує вже багато років, хлібопекарня Лімара, де Марксі поділився з читачами багатьма рецептами, але навіть хитрощами приготування закваски. Вдячна за це, ви можете багато чому навчитися від Нього, можете спробувати безліч смачних рецептів. Варто відвідати ваш блог! Є лише одна ситуація, коли той, хто відвідує веб-сайт Марксі один раз, обов’язково стане новим гостем у майбутньому.
Я знаю багато тексту 🙂 🙂, і навіть не розповідав вам, чому створюється ця публікація в блозі! Тепер це буде не просто рецепт, а процес, в якому я хотів би показати вам, як я приготував свій перший хліб із закваски і куди з того часу я пішов, готуючи хліб лише з закваски.
Тож я повернусь до того, що минулого грудня мій чоловік привіз додому невелику порцію закваски, яку я отримав у подарунок від авторитетної датської пекарні. Оце Так! Боже мій! Я зрозумів, що відтепер я буду займатися квашенням вдома, на моїй маленькій кухні. І так, я годую, піднімаю, коли не готую з ним, відпочиваючи в холодильнику. Це захоплюючий і цікавий процес для тих, хто ще не пробував, я можу лише заохотити вас це зробити, одного дня ви повинні спробувати його теж. Кислий запах, який багато відпочиває в холодильнику, кислий, злегка оцтовий, алкогольний. Немає проблем, я зрозумів це теж так, з інструкціями щодо оновлення. Я так зробив.
Мою закваску годують (До 50 г закваски кімнатної температури для сну я додав 50 г хлібного борошна, 50 г цільнозернового борошна та 100 г води, я змішав це.)
Через 3 години
Через 5 годин
Через 8 годин воно вже добре пузириться
Існує дуже простий спосіб це зробити його можна перевірити, чи готовий він, тобто наша закваска дозріла. Це тест на поплавок: давайте налиємо воду в кружку, візьмемо чайну ложку закваски, покладемо її у воду. Якщо він вийшов на дно кружки, закваска ще не готова, зачекайте, поки ви її використаєте.
Коли закваска залишається на воді, вона пливе, вона дозріла, готова до замішування.
Якщо закваска багато відпочивала в холодильнику, кислий запах, тоді хліб теж буде кислим. У цьому випадку повторіть годування. Перекладіть 50 г закваски в чисту пляшку (решту слід викинути) і додайте 50-50 г борошна та 100 г води. Закваска становить приблизно каша повинна бути щільною. (Я знаю, що це не велика допомога, але це те, що сказали датські експерти, і разом з ними їхня каша закінчується щодня.) Ми повторюємо годування і чекаємо, поки у нас з’явиться солодкий запах. Я годувала 3-4 рази, а потім спекла свій перший хліб. Закваска містить молочнокислі бактерії та природні дріжджові гриби, які живляться крохмалем борошна. Вони виробляють вуглекислий газ, спирт і молочну кислоту. (Вони дають хлібу смак і піднімають тісто.) Ідеальна температура становить 22-28 градусів, для цього потрібна вода кімнатної температури та борошно доброї якості. (Я використовую борошно млина Сабо, хто його не знає, він може зайти на веб-сайт млину Сабо за цим посиланням.)
Запах доброї, свіжої закваски солодкий, трохи нагадує йогурт. Якщо утримувати його в неналежних умовах, утворюється оцтова кислота, і закваска та хліб, випечений з неї, будуть кислими. Погано: якщо занадто холодно, мікроорганізми не отримують їжі, недостатньо води або розмножуються інші бактерії. Отже, слід забезпечити ідеальну температуру, закваску потрібно регулярно подавати, додавати достатню кількість води і ретельно очищати посудину.
А далі дотримуйтесь основного рецепту, коли готують хліб із закваски: