Незважаючи на те, що хліб є дуже поширеною їжею, лише невеликий відсоток населення може заявити, що їсть здоровий хліб, серед яких є ті, що готуються на заквасці.
Ми вже не їмо стільки хліба, як раніше. Насправді споживання хліба впало за останні 20 років практично на 50 відсотків, перейшовши з 57 кілограмів, прийнятих у 1998 році на душу населення, до 31,8 у 2018 році. Значне зменшення, що тим не менше не віднімає ні йоти важливості продукту це продовжує залишатися основною частиною раціону тисяч домогосподарств, хоча це не менш вірно лише невеликий відсоток населення може похвалитися харчуванням здорового хліба, тобто шматочками, виготовленими на заквасці та повільним бродінням.
"Закваска - це не що інше, як закваска, що складається з борошна та води не містить доданих дріжджів швидше, саме борошно, в якому незліченна кількість дріжджів і бактерій, змушує тісто стихійно бродити ", пояснює Мончо Лопес, майстер-пекар Levaduramadre.
" Промисловий хліб зазвичай виготовляється з хімічних дріжджів і процес його бродіння зазвичай триває від однієї до двох годин, тоді як процес закваски зазвичай триває приблизно до 24 годин бродіння, і що досягається цим тривалим бродінням свого роду попереднє перетравлення, при якому переробляються поживні речовини борошна, які таким чином краще засвоюються організмом, надаючи різні смакові та органолептичні властивості і роблячи хліб здоровішим та смачнішим та з іншою кислотністю", Додати.
Крім того, це хліб, який терпить нескінченно кращий час. "Дріжджовий хліб сильно набрякає, він великий, схожий на пухкіший всередині і набагато легший. Наслідок того, що вони дуже швидко сохнуть і швидко стають твердими, вони зберігаються максимум день, тоді як закваска тримається 4 або 5 днів, і вони набагато важчі ", робить висновок.
Чудові якості
Насправді, їжте здоровий хліб, маючи на увазі ті шматочки, приготовані на культивованій заквасці з повільним бродінням, є ключовим фактором, щоб уникнути харчової непереносимості пшениці, який за останні шість років стрімко зріс, збільшившись на 55%, збільшившись із 40 до 60% тих, хто страждає непереносимістю їжі. І якби цього було недостатньо, це вид хліба, який полегшує травлення та має ситний ефект, оскільки він генерує плавну криву глюкози, не даючи вам бути голодним відразу.