Хліб із закваскою у хлібозаводі "Лідль"
Використання хлібопічки Lild для виготовлення заквасного хліба можливо. Після експериментів з різними видами хліба в цій хлібопічці з чудовими результатами ми спробували наступний рівень; приготувати хліб з прісного закваски. Нам не потрібно було замішувати вручну або користуватися домашньою духовкою.
Багато приладів марки Lidl, Silvercrest, забезпечують відмінне співвідношення ціни та якості. Це випадок хлібобулочних виробів Silvergrest або виробників йогуртів.
Покажчик змісту
Свіжий сухий дріжджовий хліб або закваска
Хлібопічка Silvercrest здатна виготовляти хліб з винятковими результатами зі свіжих, ліофілізованих або сухих дріжджів, а також із закваски.
закваска Це борошно, ферментоване під дією таких бактерій, як лактобактерії та кілька видів диких дріжджів, серед яких є Сахаромікс незначний. Ці мікроорганізми генерують a молочнокисле бродіння, набагато повільніше, що усуває багато антинутрієнтів, що містяться в борошні, наприклад; фітинова кислота, глютен, інгібітори ферментів тощо.
домашня закваска Згідно із записами, знайденими в Єгипті, це найближче до дріжджів, що вперше використовуються людством
свіжі або ліофілізовані комерційні дріжджі складаються майже повністю з Saccharomyces cerevisiae, що генерують a спиртове бродіння. Що стосується взаємозв'язку між ними, то, коли ми використовуємо ліофілізовані дріжджі, достатньо третини ваги тих самих свіжих дріжджів. Приблизно 5,5 грама сухих дріжджів дорівнюють 14 грамам свіжих пресованих дріжджів.
І саме це, хто не чув про відмінні харчові та органолептичні властивості хліба, виготовленого на заквасці? Цей хліб має "більше готовий" смак, аромат і структурні характеристики, ніж хліб, виготовлений на дріжджах. Однак в Інтернеті більшість рецептів цього виду хліба є ручними, час від часу перевищує 24 години.
У нашому рецепті ми маємо максимально використали нашу пекарню Lidl. Ми проводили замішування, бродіння при контрольованій температурі та випікання, не виймаючи тісто з нашої пекарні.
Для нашого рецепту ми використовуємо;
Інгредієнти для заквасного хліба
- 200 грам гідратована закваска до 100%
- 500 грам міцність борошна від Меркадони
- 300 грам вода в пляшках Y,
- 6 грам Сіль.
Закваска, яку ми використовували, була виготовлена з цільного житнього борошна Y міцність пшеничне борошно. Ми залишили її бродіння до кімнатна температура під час 6 днів з 100% зволоження з моменту її створення. Ми годували її кожні 24 години цільним житнім борошном, за винятком останнього разу, коли ми використовували пшеничне борошно.
Кроки в хлібопекарні Lidl
Хліб із закваски - це квашений хліб, повільніший, ніж із комерційними дріжджами, тому нам доведеться максимально продовжувати час. Таким чином, закваска може опрацювати все хлібне тісто.
Ферментація в нашій пекарні Lidl відбувається при контрольованих температурах, тому вона відбувається швидше, ніж якщо ми проводимо їх при кімнатній температурі.
1. - Ми додамо рідини першими та останніми твердими інгредієнтами.
2.- Коли все додається, ми вказуємо програму МАСА що хлібопекарня приносить, це займає близько 1,30 годин.
3.- Нарешті, ми вкажемо програму ХЛІБ, ЩО ГЛЮТЕН. Це найдовша програма на хлібопічці Lidl, із двома випробувальними часами по 50 хвилин кожна. Цього часу наша закваска матиме достатньо часу, щоб приготувати хліб.
Поводьтесь з інгредієнтами безпечно
Під час виробництва заквасного хліба в хлібопекарнях важливо дотримуватись належних практик поводження.
З одного боку, гігієнічне виготовлення закваски запобігає забрудненню небажаними мікроорганізмами, бактеріями та іншими видами дріжджів, які можуть колонізувати нашу закваску. Це може спричинити заквашування хлібного тіста неналежним чином, але це також може завдати шкоди нашому здоров’ю.
В нашому онлайн-курс обробки продуктів харчування Ви знайдете вказівки щодо поводження з інгредієнтами без ризику для здоров’я.