Здається неймовірним, що існує так багато видів хліба, лише з чотирма основними інгредієнтами, хліб набув різної форми, фактури та смаку до такої міри, що він є однією з найрізноманітніших продуктів харчування з усіх існуючих деталей. Культури, традиції та кулінарні особливості регіонів викликають різноманітні варіації щодо інгредієнтів; майже завжди приготування хліба певним чином і надає свій характерний характер регіону або гастрономії.
Хороший хліб, ремісник, хліб, який роблять щодня пекарі, той хліб, який можна використовувати від одного дня до іншого, мав ворога у своїх власних рядах, так би мовити: промисловий хліб, заздалегідь приготовлений хліб. попередньо ферментований. Це той хліб, який продається в тих холодних і асептичних хлібопекарських мережах, який випікається на даний момент, що споживач забирає його додому теплим і що через пару годин його вже немає кому їсти (не кажучи вже про один день до іншого ). Це той хліб, який закінчує процес виробництва в нашому шлунку проблемами зі здоров’ям, які це спричинить у довгостроковій перспективі. Іншими словами; це не хліб, це замінник хліба, так само, як «вугри» не є вуграми.
Зіткнувшись з цією напастю, піднялося чимало хліборобів-ремісників, які заявляють не лише про повсякденний хліб, а й про спосіб виготовлення та виготовлення хліба, що також означає порятунок сортів хліба, які були на межі зникнення. Тут слід пам’ятати, що лише в Іспанії існує до 315 сортів хліба. Найбільш вживаний сорт - це дуло або пістолет (як це відомо в Мадриді), наступним на позиції є багет з Франції, за яким слідує шапата, італійського походження, яка конкурує з традиційною каталонською стравою.
Причину такої різноманітності у виготовленні хліба слід шукати в Римській імперії та в подальшому падінні. Слід пам’ятати, що його назва походить від латинського «pannus», що означає «біла маса».
Для римських легіонерів хліб був звичною їжею, і звичайним для їх раціону були переважно оливки та хліб. Їм давали по три фунти пшениці на день, яку вони розтирали в ручній млинку. З отриманого борошна готували буцелатум (хліб у формі кільця) і ставили в піч. У деяких регіонах, які не були частиною імперії, таких як Німеччина чи Швеція, деякі жителі, які воювали в римській армії, прийняли споживання хліба, і звідси він поширився на великі верстви населення. Одним із наслідків цього великого споживання хліба під час Римської імперії було важливе заняття вирощуванням та торгівлею пшеницею.
З падінням Римської імперії майже в усій Європі не вистачало пшениці, яка вже масово звикла до її споживання. Експорт на північ повністю зник. У Скандинавії через дефіцит пшениці населенню довелося звикати робити хліб із жита та ячменю, звичайно додаючи в тісто мелену соснову кору.
У середні віки через дефіцит пшениці почали виготовляти різні види хліба. Білий хліб був привілеєм багатих, а чорний ячмінний, житній чи вівсяний хліб - для решти населення. Його виготовляли вручну, в самому домі або в громадських печах. Саме цього моменту, коли для виготовлення хліба почали використовувати якийсь тип машин. Протягом століть хліб удосконалювався у процесі подрібнення та випікання, перетворюючись із виробу ручної роботи на промисловий продукт.