хліб

Англійська версія хліба на Хоккайдо - під угорською публікацією.

Параду Кухні два роки тому виповнився 1 рік! Озираючись на це за минулий рік, щастя наповнює моє серце ... Я створив щоденник щоденник із 46 повідомленнями, які дедалі більше читаєте ... рік тому я не знав, чого чекати. Питання пробігло у мене в голові ... чи читатиме хтось мій блог за межами моєї матері? Сьогодні я знаю, що відповідь ТАК ! Дякую!

Моїм першим дописом був рецепт хліба, я вважав, що було б стильно розпочати другий рік також із хліба. У цій публікації я покажу вам, як зробити японський хліб на Хоккайдо. Або я повинен назвати це подрібненим пирогом? Треба сказати, один на один - це як наш добре перевірений торт, який я пам’ятаю з дитинства.

Японські та азіатські народи захоплені цим, коли мова заходить про хліб, у них така основа, як правило, молочна, піниста, м’яка і пухнаста.

Для приготування хліба на Хоккайдо я використовував Танчжун, який є не що інше, як борошно та вода, в даному випадку суміш молока, звареного густого. Японський винахід за методом Танчжун допомагає тривалий час зберігати хліб м’яким навіть без добавок. Для рецепта рецепти Крістін спиралися на ідею.

Важливо вживати борошно з високим вмістом білка. Моє борошно - це канадське манітобське борошно, яке, як відомо, є одним з найбілковіших борошна (14,9). Я не знаю, як його отримати в Угорщині чи де, але натомість я рекомендую пшеничне борошно Vargabona King (яке ви можете отримати тут) також з високим вмістом білка. Але підходить будь-яке хлібне борошно, яке містить щонайменше 12-14г білка.

Рецепт хліба з Хоккайдо:

  • 17 г борошна з високим вмістом білка (Манітоба)
  • 83г молока

  • 283г борошна з високим вмістом білка (Манітоба)
  • 132 г теплого молока
  • 2 ч. Ложки цукру
  • 6г швидкорозчинних дріжджів
  • 1 ч. Ложка солі
  • 1 ціле яйце збите + для змащення хліба
  • 20 г м’якого вершкового масла + трохи для формування

Разомналаштування:

  1. Спочатку я роблю Танчжун. Я зважую борошно та молоко в менший посуд і готую з нього густу пасту при середній температурі, при цьому постійно перемішую віночком. Він готовий приблизно за 1-2 хвилини або поки не досягне 65 градусів Цельсія. Дайте йому повністю охолонути.
  2. Інші інгредієнти хліба Хоккайдо (крім вершкового масла) я зважую в чашу змішувача змішувача, додаю також Танчжун. На середньому середовищі приблизно 5-7 хвилин замісити з нього гладке тісто і додати м’яке масло. Я працюю ще 5 хвилин, поки не отримаю оксамитово гладке тісто.
  3. Я кладу його в злегка змащений посуд, накриваю і двічі піднімаю.

4. Тісто притисніть назад і покладіть на злегка присипану борошном поверхню. Я не розминаю. Я поділяю його на 4 рівні частини, потім формую з них циліндричну форму і розтягую їх одну за одною на ширину форми печі і довжиною близько 20 см.

5. Згорніть всі чотири, а потім покладіть їх у змащену маслом форму для запікання.

6. У теплому місці я знову подвоюю його, одночасно розігріваючи духовку до 170 градусів Цельсія. Я змащую його яйцями і випікаю до золотистого кольору приблизно через 30-35 хвилин. Я даю йому охолонути на грилі.

Хоккайдо хліб чи торт? Неважливо, як це називається ... зробіть з нього бутерброд або намажте джемом смачне фіно

Хоккайдо хліб:

Хліб Хоккайдо - це м’який, пухкий молочний хліб азіатського типу, який походить з Японії. Для його приготування я використовую метод під назвою Tangzhong, який надовго зберігає хліб м’яким без консервантів.

В Угорщині у нас дуже схожий пітний хліб, ми називаємо його «пиріжком», що в основному є одним і тим же, лише без Танчжунгу. Це наш великодній хліб, який ми їмо з маслом і трохи домашнього мармеладу ...

Рецепт:

Для Танчжун:

  • 17 г дуже міцного хлібного борошна (Манітоба)
  • 83г молока

Для решти тіста:

  • 283г дуже міцного хлібного борошна (Манітоба)
  • 132г теплого молока
  • 2 ч. Ложки цукру
  • 6г швидкорозчинних сухих дріжджів
  • 1 ч. Ложка солі
  • 1 яйце кімнатної температури злегка збите + для яєчного промивання тіста
  • 20 г м’якого вершкового масла + трохи для змащення олова

Метод:

  1. Для Танчжун відміряйте борошно та молоко на невеликій сковороді і починайте варити на середньому вогні. Для запобігання утворення грудок використовуйте віночок. Приблизно 1-2 хвилини або варити, поки суміш не досягне 65 градусів Цельсія і не стане густою. Нехай охолоне.
  2. Відміряйте решту інгредієнтів тіста у звичайній чаші мішалки, крім вершкового масла. Почніть замішувати за допомогою гачка для тіста на середній швидкості приблизно 5-7 хвилин, потім додайте м’яке масло. Вимішуйте його до тих пір, поки тісто не стане оксамитово однорідним і розтягніть з боку миски.
  3. Перекладіть у злегка змащений посуд, накрийте його та поставте в тепле місце. Докажіть це, поки він не збільшиться вдвічі.
  4. Відсуньте тісто, потім вишкрібайте на злегка присипаній борошном поверхні, не замішуйте. Розріжте його на чотири рівні шматки і сформуйте з них циліндр. Качалкою розрівняйте їх до прямокутної форми (такі широкі, як форма для випікання, і довжиною близько 20 см), скрутіть їх, як ви можете бачити на малюнках вище, і покладіть у змащену змащену форму.
  5. Накрийте форму і дайте тісту знову довести, поки воно не збільшиться вдвічі.
  6. Попередньо розігрійте дверцята до 170 за Цельсієм. Коли тісто готове, промийте його яйцем і покладіть у двері. Випікайте його 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Дайте йому охолонути на решітці для охолодження.