Хліб є одним із продуктів, що мають важливий рівень поживних речовин, необхідних для людини. Однак існують помилкові думки, що вуглеводи, присутні в таких продуктах, як хліб, макарони, рис або бобові, відгодовуються і не надто поживні. Ця концепція мала незначний вплив на споживання, далеко не мінімальну кількість, рекомендовану різними медичними установами.
ДЕНЬ ПЕКАРА
Хліб є одним із продуктів, що мають важливий рівень поживних речовин, необхідних для людини. Однак існують помилкові думки, що вуглеводи, присутні в таких продуктах, як хліб, макарони, рис або бобові, відгодовуються і не надто поживні. Ця концепція мала незначний вплив на споживання, далеко не мінімальну кількість, рекомендовану різними медичними установами.
Однак ці продукти є необхідними в будь-якому збалансованому харчуванні і їх слід вживати практично під час усіх прийомів їжі протягом дня. На думку експертів з питань харчування, приблизно половина енергії, яка нам потрібна, повинна надходити з продуктів, багатих вуглеводами.
Хліб сам по собі не товстить.
Для багатьох людей виключення хліба з раціону є одним з найкращих способів уникнути або виправити зайву вагу. Але хоча хліб забезпечує енергією, його споживання не є прямою причиною збільшення ваги, якщо дотримується рекомендована кількість для кожного випадку.
На відміну від того, що багато хто думає, правда полягає в тому, що те, що збільшує калорії в шматку хліба, це те, що зазвичай супроводжує його: безалкогольні напої, джеми, масло, сосиски, соуси тощо. Наприклад, 100 грам хліба забезпечують близько 250 калорій, але відгодовувати менше 35 грамів масла або маргарину, оскільки жир з їжі накопичується в нашому організмі легше, ніж складні вуглеводи, багаті хлібом. Коротше кажучи: споживання більше жиру більше відгодовує, ніж вуглеводів.
Найпоширенішим елементом хліба є крохмаль - складний вуглевод, який забезпечує організм енергією, необхідною для нормального функціонування та розвитку. Адекватне споживання вуглеводів передбачає підтримку ваги та складу тіла, запобігаючи використанню білків та жирів як джерела енергії.
Жир, ще одна енергетична поживна речовина, присутній у хлібі, але в невеликих кількостях, за винятком деяких комерційних сортів занадто витриманого хліба, у яких вміст жиру коливається від 5 до 15 відсотків.
Необхідно враховувати, що низьке споживання хліба може суттєво дисбалансувати дієту, в якій близько 50 відсотків загальної калорії в раціоні має надходити з продуктів, багатих вуглеводами, 15 18 відсотків продуктів, багатих білками, таких як м'ясо, риба, яйця та молочні продукти, а решта від 30 до 35 відсотків - з жирної їжі.
Хліб забезпечує рослинні білки із зернових культур. Білок, який називається глютен, рясніє пшеничним хлібом, що дає можливість борошну випікатись. Харчова цінність цих білків може бути порівняна з харчовою цінністю м’яса, риби або яєць, якщо ми споживаємо хліб разом з іншими продуктами, такими як бобові, або з продуктами тваринного походження, такими як молочні продукти.
Хліб є хорошим джерелом вітамінів групи В (тіаміну або В1, рибофлавіну або В2, піридоксину або В6 та ніацину, необхідних для вживання вуглеводів, білків та жирів, серед інших функцій) та мінеральних елементів, таких як фосфор, магній та калій.
Цілісний хліб.
Цільнозерновий хліб, виготовлений із справжнього цільнозернового борошна, забезпечує важливі вітаміни та мінерали, оскільки використовується борошно, виготовлене із цільного зерна злаків, за винятком зовнішнього покриву. Цей хліб містить більше клітковини, ніж білий, але аналогічну кількість решти поживних речовин.
Хліб житній більш компактний, ніж пшеничний, оскільки жито містить менше клейковини, і його тісто не затримує стільки газу при бродінні, що робить його менш пухнастим. Ці види хліба особливо рекомендуються тим, хто страждає запорами, діабетом, проблемами холестерину або дотримується дієт для схуднення, оскільки клітковина полегшує кишковий транзит, зменшує швидкість всмоктування цукру, сприяє зниженню рівня холестерину в крові та затримує час прийому спорожнення шлунка, що зменшує почуття голоду між прийомами їжі.