ї Пан так чи хліб ні?

вісті

16.03.2018

Дуже часте питання полягає в тому, чи є хліб хорошим варіантом для включення в раціон, і перш за все, як знайти хліб, який справді цілий.

Ну, хліб може бути частиною здорової дієти без шкоди, якщо ми купуємо хліб, який є лише хлібом.

Справжній хліб, незалежно від крупи, повинен містити 3 інгредієнти або максимум 4: ЦІЛЬНА Х ЗЕРНОВА БОШНО (пшениця, жито, спельта) + ВОДА + СОЛ + ДРІЖЖІ (необов’язково, щоб зробити її більш ніжною і пухнастою) + У деяких випадках: насіння, зверху горіхи. (що також було б непогано).

Зазвичай на ринку ми не знаходимо хліб, який відповідає цим характеристикам, але заморожений хліб з білою або рафінованою гарією та іншими доданими інгредієнтами, що погіршує його харчові якості. У багатьох є велика кількість добавок, рафінованих доданих жирів (зазвичай соняшникової олії), трохи навіть цукру, хімічних компонентів для поліпшення їх органолептичних властивостей. досягнення декількох рядків списку непотрібних інгредієнтів у справжньому хлібі.

Але головна проблема хліба полягає в тому, що ми віримо, що споживаємо здоровий хліб, і це не так, адже реклама, великі шрифти чи зовнішній вигляд хліба (темний чи покритий насінням) робить нас неправими.

Зазвичай вони продаються нам як цільнозерновий, хліб, який НЕ цільнозерновий, а БОШНО Х ЗЕРНОВИХ (біле або рафіноване) + висівки або додана клітковина. Хліб, борошно якого цільнозерновий і вже є, не порівнянний з хлібом з рафінованим борошном, до якого вони додають клітковину. Навіть якщо вони нарешті отримали однакову кількість клітковини (що зазвичай не трапляється), це не настільки цікаво з поживної точки зору і не має однакового метаболічного впливу на наш організм.

Цільнозерновий хліб отримують із цільнозернового борошна, тобто борошна, що складається з цілої злакової маси, про яку йде мова (зародків, висівок, ендосперму та перикарпа). Якщо борошно біле або рафіноване, при обробці нам залишається лише частина злаків (ендосперм), яка є набагато менш поживною: вона втрачає мікроелементи, білки. залишаються лише вуглеводи, цукри і невеликий внесок жиру. Нічого спільного з якісним борошном.

Дійсно здоровим варіантом є хліб, виготовлений із 100% ЦІЛОГО борошна, також у цьому випадку у ньому буде: вдвічі більше клітковини, вітамінів, мінералів та інших компонентів, таких як антиоксиданти, тому при однаковій кількості калорій це набагато цікавіше з поживного погляду.

Крім того, дуже важливо пояснити, що якою б злаковою це не була вона, вона повинна бути цілою, тобто хліб, виготовлений, наприклад, з жита, не здоровіший, ніж із пшениці, і набагато менше, ніж з цільної пшениці. Щоб бути здоровим, житній хліб повинен бути ХЛІБОМ ЦІЛИМ ЖИРИМ, завжди в супроводі прикметника цілий.

У деяких випадках ми можемо принаймні вибрати хліб, основним інгредієнтом якого є цільнозернове борошно, навіть якщо воно містить менший відсоток білого або рафінованого борошна. У цьому випадку, якщо ми читаємо список інгредієнтів, цільне пшеничне борошно має бути першим інгредієнтом у списку, а біле борошно - позаду.

Хліб із цільного пшениці робить вас худішими?

Що стосується схуднення чи ні, то калорійність практично однакова, але хліб із цільної пшениці ситніший (ми, як правило, їмо менше кількості), і метаболізуємо його по-різному, тому для дієти рекомендується худнути, тоді як білий хліб переважніший уникати.

Що ще. хліб з цільної пшениці засвоюється краще і повільніше, ніж білий, який засвоюється набагато швидше. Це зробить рівень глюкози в крові піком, який буде давати цільнозерновий хліб, як і будь-яка цільнозернова крупа, набагато нижче, ніж у білого хліба.

Це також набагато здоровіше для людей з діабетом, високим рівнем холестерину або тригліцеридів та високим кров'яним тиском, оскільки клітковина є профілактикою проти хронічних захворювань.

Ми додаємо дуже просту пояснювальну інфографіку, щоб вибрати хороші варіанти цільнозернового хліба та шукати!