Підготовка

Підготовка: Поклав копчену рульку в холодну воду і поставив варити, найкраще на повільному вогні, наполовину накривши варити до м’якості. Нестача часу для попереднього приготування їжі в каструлі в цьому випадку є простим гріхом, на мій погляд. Однак текстура повільно приготовленої шинки буде зовсім іншою. Поруч з шинкою кладу 1 велику цибулину, 4-5 зубчиків часнику, 2-3 лаврових листа і 10 зерен чорного перцю. Коли воно розм’якне, я даю йому охолонути у власному соку.

хлібний

Щоб запектися в короваї, сік шинки потрібно ретельно вимочити, тому варто вчасно вийняти його з кулінарного соку і приурочити до часу на паперовому рушнику.

Для копченої рульки 1,2-1,5 кг я роблю квасне тісто з 60 дкг просіяного борошна. Я налив 2,5 дкг дріжджів в 1 дл теплої води з 1 кубиком цукру. До борошна та закваски додаю ще 1 дл теплої води, 10 дкг розтопленого вершкового масла, 2 цілих яйця, 2-3 чайні ложки солі. Я подвоївся в місці без сквозняків, накритому кухонним рушником.

Потім я розтягую його на присипаній борошном дошці, щоб можна було зручно загортати в неї шинку. Зробіть стики знизу і збоку. На обох кінцях я складаю тісто під обгортку. Я відрізаю зайве тісто і використовую його як гарнір.

Накрийте його і дайте йому відпочити 30 хвилин, а потім змастіть його жовтком, змішаним з невеликою кількістю вершків, і випікайте в паровій духовці, розігрітій до 200 С (я поміщаю 2-3 дл води в металеву миску духовки) близько 40 хвилин.