ХОЛОДИЛЯ МЯСА

Один з фундаментальних аспектів отримання м'ясо підходить для споживання людиною - знати і правильно застосовувати різні техніки охолодження які гарантують його збереження, оскільки м’ясо вимагає ідеальних умов температури, вологості та швидкості повітря.

bernad

Охолодженням ми зменшуємо будь-які фізичні, біохімічні та мікробіологічні зміни, які можуть вплинути на якість м'ясо.

ТИПИ

червоне мясо включає яловичину, баранину або яловичину і характеризується тим, що є соковитішим м’ясом з високим вмістом заліза.

Біле м’ясо включає м’ясо птиці та кролика та характеризується наявністю білків з вищою біологічною цінністю.

ЗБЕРЕЖЕННЯ

Коли температура охолодження опускається нижче 4ºC, метаболізм мікробів знижується, тому рекомендується підтримувати нижчі температури всередині камер.

Щодо збереження заморожене м'ясо, потрібні температури нижче -12ºC, хоча доцільні температури порядку -18ºC.

Щоб уникнути надмірного марнотратства, рекомендується розморожувати м’ясо повільно, уникаючи раптових розривів кристалів або крижаних кірок, які можуть пошкодити м’язові волокна.

Відносна вологість повітря (відносна вологість) всередині холодних приміщень дуже важлива, оскільки надмірна вологість сприяє появі бактерій і цвілі на поверхні м’яса, але якщо вологи мало, м’ясо втрачає велику вагу.

ЩО ТРЕБА ЗНАТИ

Не існує регульованого регулювання щодо HR, але воно, як правило, становить близько 85-90%.

Бактеріальний обмін сповільнюється в міру зниження температури, як і хімічні реакції м’язів .

Транспортування туш, половин туш і кварталів повинно здійснюватися з охолоджуваними транспортними засобами, що не перевищують 7ºC, а у випадку субпродуктів 3ºC.

Підтримання холодного ланцюга має важливе значення для гарантування безпеки харчових продуктів і, таким чином, безпечного досягнення споживача.

знайте нас
Юридичні повідомлення
Останні новини
ХОЛОДНИЙ СЕКТОР ТА ЙОГО РОЛЬ У ЛОГИСТИЦІ ВАКЦИН COVID-19
🏅 ЖОЗЕ БЕРНАД, С.Л. ОТРИМАЄ СПЕЦІАЛЬНИЙ ЗМІСТ ДЛЯ НАЙКРАЩОЇ ІНІЦІАТИВИ У БОРЬБІ ПРОТИ COVID-19
Підпишіться на нашу розсилку
Зв'яжіться з нами

Центр конфігурації файлів cookie

Ласкаво просимо до основної інформації про файли cookie на веб-сайті відповідальності організації:

ЖОЗЕ БЕРНАД С.Л.

Файл cookie або комп'ютерний файл cookie - це невеликий інформаційний файл, який зберігається на вашому комп'ютері, "смартфоні" або планшеті кожного разу, коли ви відвідуєте наш веб-сайт. Деякі файли cookie належать нам, а інші належать зовнішнім компаніям, які надають послуги для нашого веб-сайту.

  • Необхідні технічні файли cookie
  • Файли cookie для аналізу
  • Функціональність та персоналізація файлів cookie
  • Рекламні файли cookie
  • Файли cookie для поведінкової реклами
  • Перегляньте Політику щодо файлів cookie

Технічні файли cookie суворо необхідні для того, щоб наш веб-сайт міг функціонувати та мати можливість переміщатися по ньому. Ці типи файлів cookie - це ті, які, наприклад, дозволяють нам ідентифікувати вас, дають вам доступ до певних обмежених частин сторінки, якщо це необхідно, або запам'ятовують різні варіанти чи послуги, які ви вже вибрали, наприклад, ваші налаштування конфіденційності. Таким чином, активовані за замовчуванням, ваш дозвіл у цьому відношенні не потрібен.

За допомогою конфігурації вашого браузера ви можете заблокувати або попередити про наявність таких типів файлів cookie, хоча зазначене блокування вплине на правильне функціонування різних функціональних можливостей нашого веб-сайту.

Аналітичні файли cookie дозволяють вивчати навігацію користувачів нашого веб-сайту в цілому (наприклад, які розділи сторінки є найбільш відвідуваними, які послуги використовуються найбільше і якщо вони працюють правильно тощо).

За допомогою статистичної інформації про перегляд нашого веб-сайту ми можемо покращити як роботу самої сторінки, так і різні послуги, які вона пропонує. Тому ці файли cookie вони не мають рекламної мети, але вони служать лише для того, щоб наш веб-сайт працював краще, адаптуючись до наших користувачів загалом. Активуючи їх, ви сприятимете цьому постійному вдосконаленню.

Ви можете активувати або деактивувати ці файли cookie, встановивши відповідний прапорець, вимкнено за замовчуванням.

Функціональні файли cookie дозволяють запам’ятовувати ваші уподобання, налаштовувати певні характеристики та загальні параметри нашого веб-сайту під ваші потреби кожного разу, коли ви отримуєте до нього доступ (наприклад, мова, на якій подається інформація, розділи, позначені як обрані, тип вашого браузера тощо).

Отже, ці типи файлів cookie не мають рекламної мети, але, активувавши їх, ви покращите функціональність веб-сайту (наприклад, адаптуючись до вашого типу браузера) та персоналізацію його на основі ваших уподобань (наприклад, представлення інформація мовою, яку ви вибрали раніше), що сприятиме легкості, зручності та комфорту нашої сторінки під час навігації.

Ви можете активувати або деактивувати ці файли cookie, встановивши відповідний прапорець, вимкнено за замовчуванням.

Рекламні файли cookie дозволяють нам управляти рекламними просторами, включеними на наш веб-сайт, на основі таких критеріїв, як відображений вміст або частота показу оголошень.

Наприклад, якщо одне і те ж оголошення було показано вам кілька разів на нашому веб-сайті, і ви не виявили особистого інтересу, натиснувши його, воно більше не відображатиметься. Підсумовуючи, завдяки активації цього типу файлів cookie реклама, що відображається на нашому веб-сайті, буде більш корисною та різноманітною та менш повторюваною.

Ви можете активувати або деактивувати ці файли cookie, встановивши відповідний прапорець, вимкнено за замовчуванням.

Файли cookie для поведінкової реклами дозволяють нам отримувати інформацію на основі спостереження за вашими звичками та поведінкою в Інтернеті, щоб мати можливість показувати вам рекламний вміст, який найкраще відповідає вашим особистим смакам та інтересам.

Щоб ви зрозуміли це дуже легко, ми наведемо вам вигаданий приклад: якби ваші останні пошукові запити в Інтернеті були пов’язані з літературою про невизначеність, ми показали б вам рекламу про книги з напругою.

Отже, активуючи цей тип файлів cookie, реклама, яку ми показуємо вам на нашому веб-сайті, не буде загальною, а буде орієнтована на ваші пошуки, смаки та інтереси, тому підлаштовуючись виключно під вас.

Ви можете активувати або деактивувати ці файли cookie, встановивши відповідний прапорець, вимкнено за замовчуванням.