1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Гігієна та безпека харчових продуктів

хороша

Хороша практика контролювати зберігання продуктів харчування в холодильнику

Прості правила дозволять тримати холодильник під контролем, що є одним із найважливіших моментів у повноцінності страв, що готуються в секторі громад та переробці їжі загалом.

Належна практика пов’язана з розробкою та дотриманням гігієни та звичок поводження як з боку персоналу, який бере участь у процесах, так і в приміщеннях. Прості правила - це правила, що дозволяють мати під контролем одну з найважливіших точок у здоровій їжі, яка розроблена в секторі відновлення та переробки їжі. Мета цих стандартів: уникнути небезпеки забруднення харчових продуктів та розмноження в них мікробів.

Холодне зберігання продуктів харчування має вирішальне значення для його безпеки з наступних трьох причин:

- Розмноження мікробів через неправильну температуру.
- Забруднення при контакті з брудними поверхнями або маніпуляторами.
- Перехресне забруднення іншими продуктами, що зберігаються.

Як можна запобігти проблемам забруднення?

- Щоденний контроль температури камер.

- Там, де це можливо, повинні бути доступні окремі холодильні камери для сирих та варених продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.

- Якщо вищезазначене неможливо, розмістіть приготовану їжу на найвищих ділянках, а сиру (особливо овочі) на найнижчих.

- Поважаючи термін придатності або бажаний термін споживання та тривалість охолоджених та гарячих страв (24 години для продуктів, виготовлених з яйцями та продуктами, що зберігаються в теплі, та 5 днів для охолоджених продуктів).

- Швидке зниження температури їжі після приготування їжі (при 10ºC менш ніж за дві години та при 4ºC менш ніж за шість годин).

- Заморожуйте їжу в достатній кількості одиниць, щоб уникнути розморожування великих шматків, які не збираються використовувати одразу.

- Не перевищуйте місткість складів.

- Накривайте їжу, запобігаючи потраплянню залишків інших продуктів або бруду.

- Через велику мікробну навантаження фрукти та овочі рекомендується, якщо це можливо, зберігати в окремих місцях від решти їжі.

- Ніколи не залишайте їжу в безпосередньому контакті з землею. Вони будуть знаходитися не менше 10 см від землі.

- Створіть систему гендерної ротації (що приходить першим, виходить першим). Рекомендується розмістити ярлик із зазначенням дня вступу.

- Зберігайте їх у невеликих контейнерах, щоб уникнути постійного внесення та вивезення контейнера зі складу щоразу, коли це потрібно. У той же час сприяють швидшому охолодженню та кращому збереженню.

- Застосування програм очищення.

- Застосування належної практики поводження та особистої гігієни.