МАДРІД, 28 січня (ВИДАННЯ) -
Якщо ви говорите про жири у своєму раціоні, ви завжди погано думаєте і про те, як їх можна замінити, коли вони справді є необхідними поживними речовинами для життя кожного. За даними Іспанського фонду харчування (FEN), жири, серед інших функцій, виконують функції безпосереднього забезпечення організму енергією або слугують резервуаром для покриття довгострокових потреб.
Так само він підкреслює, що хоча надмірне накопичення жиру не тільки здається непривабливим і небажаним, але пов'язане з різними ушкодженнями здоров'я, необхідна певна кількість жиру в організмі, оскільки воно захищає органи і тіло від травм і ударів, і ізолює його від перепадів температури.
З іншого боку, FEN нагадує, що вони відіграють важливу роль у структурній цілісності та функції клітинних мембран; Крім того, будучи розчинним у воді, це говорить про те, що вони допомагають у транспортуванні інших жирів у клітини та поза ними.
У поєднанні з іншими поживними речовинами пам’ятайте, що жири надають текстуру, яка збільшує смакові якості їжі, роблячи її споживання більш смачною. Вони також затримують спорожнення шлунка, сприяючи відчуттю насичення, або підкреслюють, що харчові жири служать транспортером жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K) і допомагають їх всмоктуванню в кишечнику.
"Однак, і хоча потреба в споживанні жирів продемонстрована, дуже важливо знати, який тип жиру ми повинні їсти, оскільки не всі вони поводяться однаково в нашому тілі", - попереджає Іспанський фонд харчування.
Як зазначено, існує безліч наукових доказів, які пов’язують високе споживання насичених і «транс» жирних кислот із збільшенням загального холестерину та «холестерину ЛПНЩ», а отже, і ризиком ішемічної хвороби серця. Навпаки, моно- та поліненасичені жирні кислоти допоможуть знизити рівень холестерину ЛПНЩ та збільшити популярний у народі "хороший холестерин" (ЛПВЩ) ", попереджає.
В інтерв’ю Infosalus, президент Фонду здорової їжі, Хесус Роман, наполягає на тому, що не існує “хороших жирів” чи “поганих жирів”, якщо не існують адекватні дієти чи ні. "Загалом у нашій країні розуміють як корисне те, що жири рослинного походження (ненасичені) переважають над жирами тваринного походження. Це мета, яку також рекомендують органи охорони здоров'я, такі як ВООЗ. В Іспанії, логічно, вона має особливий сенс, коли жир на вибір, найбільш доступний, смачний і корисний, - це оливкова олія ", - говорить він.
Експерт з питань харчування вказує, що ненасичені жири переважають у продуктах рослинного походження, за винятком деяких винятків, таких як кокосовий або пальмовий жир. "Ненасичені жири корисні з різних причин: зменшення серцево-судинного ризику або, наприклад, деяких видів раку", - говорить він.
Тим часом він зазначає, що насичені жири можуть мати протилежний ефект при надмірному споживанні (наприклад, у випадку з червоним м’ясом або ковбасою). У цьому сенсі він підкреслює, що не слід забороняти вживання їжі тваринного походження, а краще віддавати перевагу тим, що є більш "пісними" (з невеликою кількістю жиру), і бажано використовувати оливкову олію незайманого виробництва.
"Насичені жири не повинні вносити більше 10% калорій у нашому раціоні. Тобто жирна їжа тваринного походження повинна вживатися в зменшеному вигляді. Тіло не накопичує жири, які ми їмо, а скоріше наші власні жир, який ми виробляємо як запас від надмірної кількості споживаних калорій, звідки б вони не надходили. Насичені жири пов’язані зі збільшенням рівня холестерину в крові (молочні продукти в даний час вважаються „нейтральними“ в цьому сенсі) ",.
Таким чином, він підкреслює, що головне не "заборонити", а заохочувати споживання здорової та збалансованої дієти. "Середземноморська дієта повинна бути основою нашої дієти з широким і переважним внеском у рослини (бобові, горіхи, цільні зерна, наприклад)", - говорить президент Фонду здорової їжі.
Нарешті, FEN нагадує, що всі наукові товариства встановили харчові цілі щодо споживання жиру: загальний жир у раціоні повинен становити від 30% до 35% щоденних калорій. З них калорії насичених жирних кислот не повинні перевищувати 10%, калорій поліненасичених жирних кислот - від 6% до 10%, а калорій від мононенасичених жирних кислот - від 15% до 20%.