гриби входять до групи організмів, що називаються гриби серед яких ми також знаходимо дріжджі та цвілі. Гриби - це широкий світ екземплярів з дуже різноманітними характеристиками, з різними кольорами, розмірами, ароматами та загальними властивостями. Для споживання людиною між ними існують такі ж важливі відмінності, як і той факт, що деякі їстівні і це більше, дуже цінується та інші вони токсичні і навіть смертельно.

гриби

Дуже важливо виділити цей факт, оскільки щороку отруєння трапляються через споживання грибів. Традиція, звичай або хобі збору грибів можуть бути дуже цікавими та корисними, але лише за умови поваги лісу та його видів тварин та рослин і якщо тип грибів для збору добре відомий.

Поживна, але не дуже енергійна

Хоча насправді їх не вважають рослинами, ані тваринами, оскільки вони мають ознаки, які відрізняють їх від обох царств, з поживної точки зору вони класифікуються в межах великих група овочів та зелені. Як і більшість овочів, вони мають значний вміст води, тому вони забезпечують нас низька калорійність.

Вони містять більше білка, ніж овочі загалом, і меншу кількість вуглеводів. Що стосується їх мінерального вмісту, як і більшість овочів, вони забезпечують не малу кількість калію. Крім того, гриби багаті йодом, необхідним мінералом для нормальної роботи щитовидної залози. Калій діє, серед іншого, на рівні передачі нервового імпульсу. Що стосується вітамінів, то можна виділити вітаміни групи В, особливо рибофлавін або вітамін В2 і ніацин або вітамін В3.

Рибофлавін відповідає, серед іншого, за вироблення антитіл та еритроцитів та за підтримку слизових оболонок. Ніацин, зі свого боку, втручається у використання безпосередніх принципів (вуглеводів, жирів та білків), у формуванні статевих гормонів тощо.

З обережністю!

Гриби становлять групу видів, які щороку викликають харчові інфекції. Це пов’язано з вживанням зразків, які не були належним чином ідентифіковані та мають токсичну дію. У більшості випадків вони можуть спричинити нас блювота, діарея та шлунково-кишкові розлади більш-менш важкі, вони також можуть викликати головний біль або алергічні реакції, але є види грибів з високою токсичністю, які можуть спричинити смерть.

Тому дуже важливо не збирати і тим більше не споживати жодного гриба, ідентифікація якого сумнівається. Не слід довіряти поширеним переконанням, наприклад, що якщо їх вкусити, вони не токсичні, оскільки токсичність у кожного виду різна, а люди чутливі до токсинів, що для інших тварин не є проблемою.

Як їх приймати?

Їх все частіше вживають у різноманітніші страви та більшу різноманітність видів, частково завдяки мультикультуралізму, який змусив нас знати такі гриби, як шиїтаке азіатського походження. Ми можемо взяти гриби в найбільш традиційному стилі рагу з м'ясом, таким як fricandó, або з рибою, але їх також можна приймати з бобовими, в обсмажене з овочів, які можна приймати окремо або разом з рисом або локшиною, разом з макаронами супи, в кремах, в яєчні, в салати, в каннеллоні або лазаньї, в піці, в овочевих коржах тощо. Універсальність цих продуктів настільки ж широка, як і різноманітність зразків, які споживаються.

Хто підходить, а хто ні?

Гриби загалом можуть бути доречні кожному і особливо людям, які піклуються про свою фігуру. Звичайно, ми повинні враховувати, що іноді їх буває важко засвоїти, особливо сирими. Вони підходять для:

Вони не підходять у випадку:

  • Труднощі з травленням. Гриби не характеризуються тим, що вони легко засвоюються, тому у випадку важкого травлення тощо. ми повинні уникати грибів, особливо сирих або недоварених, толерантність може спостерігатися при гарному приготуванні.
  • Ниркова недостатність та/або дієти з контролем калію. При певних патологіях, таких як захворювання нирок, ми часто повинні контролювати споживання калію. У цих випадках ми повинні обмежити або контролювати споживання фруктів та овочів загалом, і серед них нам також доведеться враховувати внесок калію, який нам забезпечують гриби.
  • Гіперурикемія або камені в нирках від солей сечової кислоти. Гіперурикемія (високий рівень сечової кислоти в крові) може бути зумовлена ​​різними факторами. У будь-якому випадку їжа, багата на пурини, може збільшити сечову кислоту в крові. Хоча існують продукти з більш високим рівнем пуринів, помірне споживання грибів рекомендується людям, які мають тенденцію до гіперурикемії або також до утворення сечокислих каменів у нирках, щоб уникнути того, що зазначений прийом може сприяти епізодам подагри або кольок.

Поради щодо купівлі та збереження

Гриб - це справді продукт дуже швидко псується. Якщо ми збираємо їх, ми повинні робити це у жорсткому та провітрюваному контейнері, який запобігає появі цвілі та гнилі. Найкращий варіант, як правило, традиційний плетений кошик. Ми повинні збирати лише ті зразки, які ми ідентифікуємо без будь-яких сумнівів і які перебувають у хорошому стані, які не почали розкладатися або «втоплені».

Слід мати на увазі, що після періодів дощу гриби можуть поглинати воду та змінювати свій колір навіть текстуру. Після збору бажано почистіть їх, щоб видалити бруд, каміння тощо, але, не замочуючи їх надмірно, і споживайте їх незабаром. Поки ми їх не споживаємо, ми можемо тримати їх у прохолодному провітрюваному місці або в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Існує також можливість тримати їх довше, заморозивши або поклавши в оцет, очистивши, нарізавши та приготувавши.

Окрім збору врожаю, сьогодні ми можемо придбати культурні, свіжі, заморожені, консервовані з олією, сушені тощо або навіть частину готового продукту.

Пам'ятайте, що…

    Не слід довіряти популярним висловлюванням, щоб перевірити токсичність або їстівність грибів, наприклад, готувати їх із срібною монетою, і вважати їх їстівними, якщо монета не почорніє. У разі випадкової токсичності ми повинні звернутися до лікарні, помітивши перші симптоми, і, якщо це можливо, із зразком споживаних грибів, щоб ідентифікувати його токсикологічно.

Що ви повинні знати ...

  • Сезон: у травні та з вересня по листопад.
  • Прибуток: мало енергії, багата клітковиною, калієм, йодом, рибофлавіном та ніацином.
  • Ідеально підходить для: низькокалорійні дієти, вагітні жінки та люди з високими потребами в калії та йоді.

Диплом з питань харчування та дієтології людини

Бакалавр харчової науки та технологій

Попередній медичний консультант-дієтолог