Моцарела корисна для використання та універсальна. Місце моцарелли вічне в салатах - наприклад, сицилійському салаті капрезе (скажімо ваш рецепт). Звичайно, ви також можете скуштувати його в хутряному хлібі. Перш за все, ось сліпий тест сирів fior di latte моцарела, доступний в Угорщині! Передмова: серед сирів моцарелла є також найкраще - на думку дегустаторів Угорської асоціації досліджень співвідношення ціни та вартості.

кращий

Історія моцарели

Перший сир, який офіційно вважається моцарелою, був виготовлений приблизно в 1200-х роках монахами-бенедиктинцями в Італії. Під час виробництва його сирне тісто стає еластичним, пластичним, зазвичай волокнистим і шаруватим. Вміст жиру, розрахований із сухої речовини, становить близько 40-45%. "Моцарелла ді Буафала" виготовляється з біфволового молока за місцем походження, і в основному це виготовляється з пастеризованого молока від корів в інших регіонах та оптом, але цей сир називається "Fior di Latte".

Як це зроблено?

Його звичайна форма має неправильну сферичну форму, приблизно між розмірами перепелиних яєць і булочок, найчастіше вагою 50-200 грам. Свою назву - «порваний», «порваний шматок» - отримав від способу виготовлення, оскільки менші шматки відриваються вручну від більших сирних блоків, які формуються у сфери. Смак нейтральний. Здебільшого він не дозріває, і оскільки він триває лише 12 до 24 годин у своєму початковому стані, він продається у свіжому вигляді. Після перших 24 годин моцарела виймається з природної рідини, що залишилася під час приготування, і зберігається в сухому, охолодженому місці (дуже легко пліснявіє у вологому середовищі).

Комерційні сири з подібними назвами не еквівалентні оригінальній моцарелі, переважно виготовляються з коров’ячого молока і продаються у рідкому вигляді.

Сир з коров'ячого молока (моцарелла fior di latte) виробляється та продається в Угорщині під назвою моцарелла.

Хід тесту

Тест на моцарелу - добре і краще

Тестували дванадцять, у тому числі двох дітей (9 років, 14 років). Вони дивувались, як цей принципово солодкий сир вплине на учасників цієї вікової групи.

Тестувальна асоціація вивчила всю моцарелу, виготовлену з коров’ячого молока, доступну в Угорщині - блог Stay the My Money повідомляє про результати сенсорного тесту.

КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ

Моцарела належить до сімейства свіжих сирів, тому всі аспекти були пронизані тим, що вони шукали ознак свіжості. За винятком холодильника, тест розпочався за кілька хвилин.

Запахи: очікувався солодкий, свіжий запах, абсолютно нехарактерний або непомітний аромат може свідчити про неякісну сировину (молоко). Це свідчить про кислу технологічну помилку або неналежні умови зберігання.

Послідовність: волокна сиру, утворені в результаті замішування, є характеристикою сирів моцарела, без яких моцарела не є.

Смак: вони очікували трохи солодкого, молочного, кремового смаку. Сир не повинен мати смак соленого соку. Кислий, гіркий, сторонній смак - це результат дефекту зберігання або технологічного дефекту.

РЕЗУЛЬТАТ ТЕСТУ

15. Моцарела альпінета, ціна одиниці: 2390 HUF/кг. Оцінка: 4,8/10 балів

Запах нехарактерний, смак ледь помітний, що може бути пов'язано з тим, що тіло сиру занадто компактне.

14. Моцарела TESCO, ціна одиниці: 1990 HUF/кг. Оцінка: 6,9/10 балів

Середньотверда волокниста моцарела. Характеризується м’яким молочним ароматом та смаком.

13. Моцарелла ALDI Carloni, ціна одиниці: 1592 HUF/кг. Оцінка: 7/10 балів

Всередині суцільний з чарівною волокнистою структурою. Відчутний гладкий молочний, молочно-цукровий смак.

12. Гальбані моцарела, ціна одиниці: 3390 HUF/кг. Оцінка: 7,4/10 балів

М'який, молочний, мінімально сирний, солодкий, не кремовий, повністю натуральний, без смаку.

11. Моцарелла Auchan (зелена упаковка), ціна за одиницю: 1590 HUF/кг. Оцінка: 7,5/10 балів

М’який, молочний аромат і смак. Він має більш щільну текстуру, ніж інша моцарела, але сирні волокна, що утворюються під час замішування, добре видно.

10. Міні-моцарела LIDL Lovito, ціна одиниці: 2792 HUF/кг. Оцінка: 7,6/10 балів

Сир із запахом молока з м’якою еластичною текстурою. Смак солодкий і вершковий.

9. Моцарелла LIDL Lovito, ціна за одиницю: 1592 HUF/кг. Оцінка: 7,7/10 балів

Більш м’яка моцарела, що пахне молоком. М'яка, майже кремова текстура. Смак солодко-вершковий.

7. ПЕННІ моцарелла Сан-Фабіо, ціна одиниці: 1592 форинтів/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Ми відчували запах солодкого, молочного. М’яко-волокниста текстура, м’яка, дрібно-молочна, більш м’яка моцарела.

7. Моцарелла Zottarella міні, ціна одиниці: 3193 HUF/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Молочний, кремовий аромат. Більш м’яко-волокниста текстура, мінімальний смак сиру, підсолена еластична сфера

6. SPAR Бюджетна моцарела, ціна за одиницю: 1592 HUF/кг. Оцінка: 7,9/10 балів

Солодкий, молочний аромат. Належна м’якість і вершковий смак. Відсутні ароматизатори, текстура м’яка, але характерних волокон внаслідок замішування не виявлено.

3. Моцарела Zottarella, ціна одиниці: 2072 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Молочний, кремовий аромат. Більш м’яко-волокниста текстура, мінімум сирних нот, приємний аромат, хороше соління.

3. Міні-моцарела Auchan, ціна за одиницю: 1680 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Білосніжний колір, насичений молочно-кремовий аромат і смак. Його текстура м’яка, еластична, але маленькі кульки не можуть відтворити цю текстуру, як скибочка, вирізана з більшого блоку. Однак для салатів це чудовий вибір, не тільки смачний, але і смачний.

3. Олень міні-моцарела, ціна одиниці: 1990 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Білосніжний колір, насичений молочно-кремовий аромат. На смак чисте молочно-вершкове найкраще відчувається зі свіжо-сирними смаками. Його текстура м’яка, еластична, але маленькі кульки не можуть відтворити цю текстуру, як скибочка, вирізана з більшого блоку. Однак для салату ми не можемо уявити більш тонкі кульки моцарели, ніж це

2. Моцарела Auchan, ціна за одиницю: 1680 HUF/кг. Оцінка: 8,4/10 балів

Колір відповідає сподіванням споживачів, білосніжний. Як за ароматом, так і за смаком, ми відчули найбільше молочно-вершкових нот зі смачними ароматами свіжого сиру. Приємна м’яка, гнучка текстура.

1. Моцарелла з оленя, ціна за одиницю: 1990 HUF/кг. Оцінка: 8,6/10 балів

Сирне тісто білосніжне. Його текстура м’яка, еластична, і відчувається - ви бачите волокнисту структуру, що утворюється під час замішування. Насичений, молочно-кремовий аромат. У смаці переважають чисті молочно-вершкові, зі смачними свіжо-сирними смаками.

Резюме

Окрім демонстрації декількох моментів тестування, відео також включає два рецепти делікатесів з моцарелли, які можна зробити за кілька хвилин ...