Ми ледве переступили поріг дому Генрієтти Фазакас, запах димових тортів спокушав нас до столу майже одразу. Успіх солодощів з волоських горіхів, кориці, кокосового горіха, шоколаду, ванілі та кунжуту безперечний і в Хазарі, свіжоспечені делікатеси спокушають ласунів до акуратного носія з кожним днем.
"Чи може бути щось краще, ніж щодня їсти свіжий димохідний пиріг?" - ми задали запитання господареві, коли ми почали дегустувати великі димохідні пиріжки.
- Не можна нудьгувати, правда? Я готую це вже більше десяти років, але немає дня, коли я можу сказати «ні» хрустким тортам, - зі сміхом відреагувала Генрієтта, яку багато років тому переманила любов з Трансільванії в графство Ноград.
Генрієтта Фазакас та тістечка, рецепт яких походить від її бабусі Шеклер
Фото: Л. Б./НМХ
Виробник димових тортів штатно працює на різьбі по кістках та дереві, а також виготовляє солодощі, випечені на вугіллі. “Багато років тому ми з чоловіком придумали, що можемо зробити ці смаколики з орнаментом. Що ще ми могли обрати, крім димового торта? У Секлерланді цей згорнутий солодкий і так має давню традицію. Ще в дитинстві моєї бабусі господині пекли його так, щоб він завжди був на сімейному столі у свята. Я також експериментувала з рецептом солодощів за допомогою мами », - сказала Генрієтта.
Він додав, що секрет хорошого димового торта полягає в якості інгредієнтів та правильному бродінні. Для смаження не потрібно нічого, крім борошна, масла, яєць, ванілі, цедри лимона, цукру, молока, дріжджів та олії. - Справа в тому, що нам потрібно добре замісити тісто в мисці, а потім дати йому знову піднятися протягом години після батона. Потім тісто смужками розкочуємо на дерев’яну форму, де знову заквашуємо протягом десяти хвилин - виробник камінної торти приступив до деталей.
Він штатний різьбяр по кістках та дереві. Азам ремесла він навчився у батька
Фото: Л. Б./НМХ
Генрієтта також показала, що делікатеси, приготовані на вуглинках, продаються переважно у великій кількості навесні, проте в інші місяці також немає причин скаржитися, оскільки свіжоспеченим солодощам завжди важко встояти. В останні роки господар також з великим інтересом випікав тістечка в Холлоку та Сомосклюйфалу, де також представляв публіці свої різьблення з кісток та дерева.
“Будучи маленькою дівчинкою, я з великим інтересом спостерігала, як мій батько вирізав чудові рукоділля з кістки та дерева. Він навчив його основам цього ремесла ... - сказав майстер, який уже чотири рази вигравав угорську нагороду за досконалість ремесел зі своїми портиками в Будапешті.
Генрієтта сказала, що люди раніше не знали про пластик, тому робили багато повсякденних предметів з дерева та кісток, повертаючись додому. Будь то гудзики, солонки, прикраси, вівчарські роги, ножі для різання паперу, склянки та фрески, майстер із задоволенням працює над будь-чим. “Нещодавно я вирізав ґудзики та ярлики з кісток та рогів оленя на паркетному столі. Мені дуже подобаються виклики та те, як продукти “оживають” у моїх руках. Це насправді не робота, це хобі! - наголосив майстер, який також подарував нам запашні смаколики по дорозі додому.
У майбутньому Генрієтта хотіла б виступати на якомога більшій кількості ярмарків зі своїми виробами та своїми роботами, щоб сказати, що наші традиції потрібно зберігати та цінувати.
Його спеціальні різьблення в столиці були нагороджені чотири рази
Він також отримав визнання за свої вівчарські роги та коштовності
Фото: Л. Б./НМХ
Фазакас Генрієтта народилася в Сепсісентьорджі, де ремісничі промисли досі мають величезні традиції. Різьбяр по дереву та кістці, який зараз живе в Казарі, закінчив у 1996 році диплом декоративно-прикладного мистецтва у своєму рідному місті, Перспективній професійній середній школі. І можна сказати, що яблуко не впало далеко від дерева, оскільки батько Генрієтти, Сандор Фазакас, працював майстром-різьбярем. Наразі хазарський ремісник чотири рази вигравав угорську нагороду за досконалість рукоділля своїми портиками: у 2012 році - з власником солі, у 2014 - з ювелірними виробами, у 2015 - із пастушим рогом, а в 2016 - із кістками та гудзиками. Він регулярно бере участь у ярмарках ремесел, фестивалях та виставках в окрузі та за його межами. Дванадцять років тому він провів першу виставку в Палаці мистецтв, де успішно представив свою різьбу. Окрім різьблення та виготовлення димових тортів, Генрієтта любить шити та в’язати, чому її мама навчала в дитинстві. Довгими зимовими вечорами в ваших руках завжди народжуються пари нових шкарпеток із справжньої вовни.