Ідеально хрусткий і при цьому соковитий всередині. Коли ви їх скуштуєте, ніхто інший не буде достатньо хорошим!
Ця історія розпочалася восени минулого року. Ми були в Празі, і чого б, пекло, не хотіли, ми загубилися в ГУТЕРАХ. Знову ж таки. Разом із п’ятницею TGI це такий маленький ритуал. Коли б я не був у Празі, я не поїду без ребер від TGI та крил від HOOTERS. Водночас, кожного разу, коли я виходжу звідти злий, я кажу собі, що це востаннє. Це все одно має піти краще!
Ідеальні крила
Що це за ідеальні крила? Ідеально хрусткий і при цьому соковитий всередині. З м’ясом, яке просто прилипає до кісток. Загорнуті в соус, який є ідеально збалансованим поєднанням солодкого, гострого та кислого. Крім того, кожен укус - це унікальний досвід. Продовження серії виняткового смаку та нескінченності, що чекають другого побачення. Ті, що просто пиляють його.
Рецепт спонсорує The CUT Aupark - розпещені шматки м’яса у стилі вуличної їжі. Братиславський "пункт прийому їжі" для всіх Месожурців та Доброжурців готується для вас.
Соковиті
Ми це вже знаємо з рецепту Ідеальної курки. Перед тим, як варити крила, ми «впорскуємо» їх сольовим розчином і даємо відпочити в холодильнику на 4-6 годин. Про спосіб приготування: Я все перепробувала. Я готував крила су-відео, на пару, у воді/курячому бульйоні і під тиском. Найкраще виходить скороварка. Це компроміс. Якщо ми хочемо відокремити м’ясо від кістки, зберігаючи при цьому сік всередині, у нас є вибір: 8 хвилин під тиском або 8-10 годин су-відео. Решта - просто гірше. Розглянувши всі плюси і мінуси, ті, що є в скороварці, лише трохи сухі порівняно з су-відео. Різниця набагато менша, ніж може здатися, і ніж єдина, навіть найменша помилка смаження. І останнє, але не менш важливе: скороварка все ще є більш поширеним інструментом у звичайних домашніх господарствах, ніж плита су-відео.
Хрусткий
Я повернусь до рецепту ідеальної курки. Ти пам'ятаєш? Тільки суха шкіра може бути хрусткою. Після приготування посипте курячі крильця сумішшю солі і соди і залиште накритим на 24 години в холодильнику. Харчова сода прискорює реакцію Майяра, і якщо ми підтримуємо температуру смаження близько 210 ° C, результат гарантований. Примітка про температуру - забудьте про фритюрниці. Гаряча і холодна зона - це чудово, але з усіма фритюрницями, доступними на ринку, стрілка термостата зупиняється на 190 ° C. І цього недостатньо. Коли я готував крила для The CUT в Апарку в середині лютого, я використав фритюрницю. Я махнув рукою на нижчу температуру і припустив, що буде достатньо декількох десятків секунд. На жаль, ці кілька десятків зайвих секунд висушили крила і погіршились до рівня KFC. Випадково Олександр Шилл прийшов до смаку, і він єдиний звернув мою увагу на цей недолік. На жаль, він мав рацію.