Латинська: Paracentrotus lividus
Це одна з реліквій забутих геологічних часів, якої досі існує близько 700 різновидів.
Це молюски з круглою куполоподібною оболонкою, діаметр яких зазвичай не перевищує 18 см, хоча зазвичай їх бачать діаметром від 4 до 7 см. з безліччю шипів, які розриваються при контакті, залишаючись застряглими всередині того, хто їх торкається, і при спробі їх витягнути, ми лише змушуємо їх зламатися, і неможливо їх зняти, поки о 9? 10 днів шкіра виганяє їх сама, якщо деякі не викликають інфекцію, тому при обробці слід використовувати товсті гумові рукавички.
У звичайних цих їжаків колір оболонок - від коричневого від чорного до темно-зеленого, оскільки ми завжди повинні вибирати піднятих у глибині, де їх можна знайти на відстані понад 2500 м. і там, де очевидно, забруднення поверхні НЕ існує. але на такій глибині їх дещо важко зібрати і більше в темряві, і НЕ доцільно промацувати скелі, самі шампури?
Він також відомий як «Коні, кіна, ворота або морський каштан», і вони належать до того ж сімейства морських зірок, хоча вони їдять лише водорості, які вони вищипують своїми 5 зубами, тоді як морська зірка харчується молюсками та ракоподібними.
Частина рота вирізана рукавичками та спеціальними ножицями, яка є більш сплющеною або майже плоскою, де вона була майже нерухомою, прикріпленою до скель, де вона мешкала, ця частина та кишечник видаляються, головним чином ікра, також відомий як "жовтки", та його рожева репродуктивна система. Якщо ми впевнені в їх свіжості, їх можна їсти сирими, з декількома краплями лимона, як молюски або устриці, з чайною ложкою, з їх м’якоті також можна зробити делікатний крем або фарс, наповнити їх собою і подайте їм гратен.
Також їхні шкаралупи, вільні від колючок, можна використовувати як ємність для соусу для сушіння деяких інших видів молюсків або наповнити їх смачним морським сальпіконом.
Якщо нам доводиться тримати їх у холодильнику, ми повинні покласти їм рот, щоб запобігти втраті природних соків.
Їх варять цілими, заливаючи їх окропом з морською сіллю, приблизно 5-6 хвилин, потім охолоджуючи і відкривши. з великою обережністю, так само як вони самі «займаються коханням», його можна їсти холодним, як і будь-якого морського молюска, так як у вареному вигляді його червоно-помаранчева ікра вважається делікатесом, тобто «Bocatta di Cardinale»?.
Його смак нагадує устриці, тобто має дуже морський смак.
Існують різні сорти та розміри, залежно від моря, в якому вони виробляються, та глибини їхнього середовища існування, вони різняться за кольором, розміром та смаком: це середземноморські, Бретань, Коста-Брава, Японія або острів Мадагаскар вважаються найкращими.
Його корали, ікра або бруньки містять на 100 гр. близько 125 калорій, крім того, що він багатий вітамінами A, B, C, D, ще й залізом, калієм, фосфором, магнієм, йодом,? і кальцій, особливо якщо ми хочемо висмоктувати перо?.
Вони схожі на всі морепродукти, важко перетравлюються і не підходять людям з холестерином, гіпертонією або проблемами сечової кислоти, і, як і всі морські фрукти, це може викликати алергію.
Найкращий час для морських їжаків - восени та взимку, коли їх ікра починає процес дозрівання, найбільша проблема полягає в холоді морської води, щоб зануритися шукати їх, оскільки найкращі - ті, що заселяють глибини від 20 до 30 метрів.
У наш час ви вже можете знайти їх консервовану ікру, рожевого кольору, під назвою «Ікра морського їжака», а також ікру пате з 80% ікри та 20% філе хека для її зв’язування.
З морським їжаком зручно випити гарну каву або хороше молоде і свіже червоне вино.
Морські їжаки дуже популярні у французькій кухні, де їх прийнято їсти сирими, наприклад, устриць, настільки, що в певних прибережних районах вони були заборонені протягом усього літа.
Деякі ВХОДИ, пов'язані з цією ТЕМОЮ:
Холестерин, гіпертонія, алергія, сечова кислота, фарс, ракоподібні, молюски, морепродукти, вітаміни або мінеральні солі, ікра, корали, ікра, бокатта ді кардинале тощо.
--
(Інформація витягнута з «Практичного словника гастрономії та здоров’я», редакційного журналу «Діас де Сантос», Мадрид, автор Мігель Хуан Джорда), де ви можете знайти широку бібліографію та інші джерела інформації. Цей словник можна знайти або запитати у кращих книгарнях в Іспанії та Латинській Америці).