Ковбаси - невід’ємна частина різдвяної та великодньої їжі. Капуста без гарної домашньої ковбаси, це навіть не капуста. Це додає справжній злегка димчастий смак і чудовий аромат різдвяного супу.
Ковбаси також можна приготувати вдома. Якщо хтось повинен звільнити їх, варто спробувати домашнє завдання. Але зазвичай в родині чи поблизу можна знайти когось, хто займається курінням. Цей холодний період ідеально підходить для їх приготування. Ковбаси мого діда унікальні для мене, і я сам скажу, що я ніколи в житті не їв краще. Якщо ви вирішили зробити домашні ковбаски, заздалегідь дістати взуття, яку ви будете наповнювати ковбасною сумішшю. Основним інструментом є подрібнювач із наповнювальною трубкою або спеціальним наповнювачем корпусу. М’ясо ідеально купувати свіже безпосередньо у м’ясника. Голка вам знадобиться при наповненні ковбас. Якщо в ковбасі є міхур, просто проткніть оболонку голкою, щоб позбутися зайвого повітря.
Домашні ковбаски підходять не тільки для капусти або для пасхального столу. Вони є чудовим доповненням до бобові або кисло-солодкі супи, до ковбас та квашеної капусти. Або як швидкий ситний обід з хлібом та гірчицею. Безумовно не споживати їх щодня, але ви заморожуєте їх у будь-який час, і вони чудово підходять для випадкового задухи.
Для ковбас - вам знадобиться:
- 8 кг свинячої лопатки
- 2 кг свинячого черева
- 200 г солі
- 100 г меленого солодкого перцю
- 100 г свіжого часнику
- 20 г гострого меленого перцю
- 20 г чорного меленого перцю
Спосіб приготування:
- Кишечник замочити напередодні (або принаймні на кілька годин) у холодній воді та зберігайте у холодильнику. Це надає їм гнучкості, і ковбаски не тріскаються при прядінні.
- Вийміть кишечник з холодильника, погану воду з них і промийте їх у чистій воді.
- М’ясо ретельно промивають і подрібнюють у м’ясорубці разом із зваженим часником. Є часник краще подрібнити з м’ясом, оскільки спеціальна екструзія часнику утворює непотрібні відходи.
- У літр теплої води додайте сіль, чорний перець, паприку обох видів і ретельно перемішайте, щоб поєднати інгредієнти. Залийте фарш цією ароматизованою водою і ретельно перемішайте.
- Згодом ви можете наповнити кишечник ковбасною сумішшю за допомогою подрібнювача з трубочкою, або в ідеалі наповнювача. Напевно, декого можна буде знайти в кімнаті старих чи давніх батьків. Наші бабусі вирощували поросят і регулярно використовували наповнювач. При наповненні зверніть увагу бульбашки повітря, їх потрібно проколювати. Як довго ковбаси ви виберете, вирішувати вам. Оптимальна довжина - 20-30 см, тоді кожух потрібно обертати і наповнювати далі.
- Фаршировані ковбаски ідеально підходять для того, щоб почати палити в той же день. Мій батько дотримується правил - повільно палити 3 дніi. Важливо використовувати деревину з плодових дерев.
- Після копчення дайте ковбасам висіти на протязі щонайменше добу, а потім ви можете зберігати їх у морозильній камері протягом більш тривалого часу.
Смачного.
ТИП: Якщо у вас немає часу чи можливості зробити домашню ковбасу, сходите на кам'яна крамниця Валах. Там ви завжди знайдете чесні смачні домашні ковбаски.
Я мама, яка з бажанням відкриває принадність трав матінки-природи. Я люблю найпростіші та найприродніші рішення, що ведуть до оптимального здоров’я. Кольори та різноманітна творча діяльність - невід’ємна частина мого життя. Я ніколи не відкину чесного домашнього торта та книги, що надихає. Мені приємно, що я можу зробити таким чином внесок у відкриття традицій та розкриття секретів традиційних чесних ремесел.
Підпишіться на розсилку Валачі
Традиції живуть у кожному з нас. Мерин допоможе вам їх розбудити. Статті, повні цікавих тем, традиційних рецептів, конкурсів та новин. Все у вашій поштовій скриньці.